È quel tacchino fresco diretto davvero fresco? Ecco dove trovarne uno che è stato recentemente strappato ..

Il tacchino è la star di ogni festa del Ringraziamento, a meno che tu non sia vegetariano, vegano o dica all'inferno con i pellegrini e vai fuori per i cinesi il 26 novembre. Quindi quale uccello merita il trattamento a stella? È una domanda difficile, specialmente per chiunque abbia visto Food, Inc. Così abbiamo chiesto a Jerusha Klemperer, il nostro editore alimentare, che Bird è l'uccello più fresco, più sano, più trattato in modo umano sul mercato.

Quasi tutti i tacchini del supermercato sono congelati grazie a una scappatoia nel business della carne "fresca", spiega Klemperer. Un tacchino può essere etichettato fresco anche se è stato mantenuto in salamoia a 26 gradi. In altre parole, quel "tacchino fresco" sei scrupolosamente in calo e la torrefazione è stato sicuramente congelato e conservato per un massimo di sei mesi. Per quanto riguarda il gusto, un tacchino selvatico veramente fresco è anche un uccello di una piuma diversa. "Se un animale ha l'opportunità di camminare effettivamente nella sua vita", afferma Klemperer, "sarà più magro e un po 'più gambo di un uccello che si siede sul culo in una gabbia e poi viene pompato pieno d'acqua una volta morto. Sul serio."

• Heritage Foods USA vende quattro razze di tacchini selvatici, che contengono livelli più alti di acidi grassi omega-3 rispetto ai tacchini del supermercato. Per il 2009, i tacchini Heritage arrivano il martedì prima del Ringraziamento tramite FedEx durante la notte.

• Le carni da fattoria di Dickson nel Chelsea del mercato delle fonti ormoni e tacchini senza antibiotici da pochi, allevate agricole Amish di Lancaster con cura di Lancaster PA. Gli uccelli, che entrano in città vivono, vengono massacrati in un macellaio halal nel Queens.

Una volta ordinato il tuo uccello, è tempo di affrontare gli attori secondari, i lati. Quest'anno Klemperer sta preparando insalata di cavolette di Bruxelles crude. “Ultimo Ringraziamento, il mio amico ispirato da Rachel da un'insalata nel menu al Frankie's 457 a Carroll Gardens-Brought al nostro pasto e tutti sono stati agganciati. Lo farò sicuramente quest'anno, quello o convincere Rachel a venire di nuovo e portarlo con sé."

Insalata di cavolette di Bruxelles crude

Il rapporto tra cavoletti di Bruxelles e formaggio e nocciole dovrebbe essere circa 5: 1: 1

1 libbra di cavoletti di Bruxelles, puliti, steli tagliati, tagliati a metà longitudinalmente e quindi tagliati in mezze lune sottili

Nocciole, tostate e tritate

Buon olio d'oliva, diversi gigug

Guscio di limone e succo di limone

Un pezzo di Parmigianno Reggiano, tritato finemente (per un gusto leggermente diverso ma anche adorabile, consiglio Ricotta Salata, un formaggio di ricotta duro che è molto facile da trovare e probabilmente più economico di Parmigiano)

Sale e pepe a piacere

Preparazione: gettare tutti gli ingredienti in un'insalata e refrigerare fino a quando non sei pronto per servire.