È tempo di dire no, chef agli ambienti di lavoro tossici nelle cucine

"L'orso Dà uno sguardo molto realistico all'umile e non glorificato lavoro di uno chef ", dice Patrick Keefe, direttore culinario di Legal Sea Foods. "Certo, potrebbe essere un po 'sensazionalizzato, ma non commettere errori: tra il cibo, i personaggi principali e la facoltà, mostra quanto uno chef deve riuscire a rimanere a galla ... Alcune scene erano così autentiche che sarei diventato ansioso solo Guardandoli, ho avuto i miei momenti di Carmy molti volte nella mia carriera. Ma non riuscivo a smettere di guardare."

Secondo Dina Butterfield, Chef de Cuisine a Uchi Miami, diffondendo vero La consapevolezza della natura tossica dell'industria della ristorazione è imperativa. "In passato, la mentalità nel settore della ristorazione era lasciare tutto alla porta quando sei entrato nel ristorante e, onestamente, era ingiusto e non ha creato la migliore cultura", dice. "Dopotutto, trascorriamo più tempo nel ristorante e tra loro che nelle nostre case."Dato che un maggiore riconoscimento sta aiutando le maree a girare, è tempo che il sangue, il sudore e il tipo di lacrime dell'ambiente dell'industria della ristorazione diventa un cliché del passato.

Perché l'abuso del settore della ristorazione è un orso di un problema

“Perché assumi idioti [espliciti]? Non puoi gestirlo, è troppo per te? Hai un complesso di un uomo corto. Puoi appena raggiungere questo tavolo [espletivo], a destra? Sei terribile in questo. Non sei bravo a farlo. Vai più veloce, [Expletive]. Perché sei così lento? Sei senza talento. Dovresti essere morto."

In Gli orsi Secondo episodio, guardiamo come ex datore di lavoro di Carmy, il capo chef di un ristorante raffinato, lo rimprovera. Questo attacco non è stato un accordo una tantum e, nel corso della stagione dello spettacolo, vediamo una miriade di modi soggetti a questo ripetuto abuso ha messo a dura prova il benessere mentale di Carmy. Cosa imposta L'orso a parte è che non si ferma a una rappresentazione senza piega di una cucina violenta, e invece continua a nutrire l'impatto sulla salute mentale che tali ambienti tossici hanno sui lavoratori al loro interno.

Secondo Julie D'Amico, MA, EDM, LCMHCA, direttore delle operazioni di salute mentale al ristorante After Hours, un'organizzazione che fornisce supporto per la salute mentale per il settore dell'ospitalità, L'orso intreccia in numerosi temi che incontra spesso quando lavora con le persone del settore. "Le comuni preoccupazioni per la salute mentale per questa popolazione sono ansia, depressione, trauma, burnout e relazioni disordinate con sostanze e cibo", afferma.

"I dipendenti del ristorante dovrebbero lavorare in ambienti frenetici, sopportare le molestie, essere obbedienti e rispettare le gerarchie di potere tutte eseguendo in modo efficiente il multitasking estremo", afferma D'Amico. "Eppure il payoff è basso: i salari sono minimi, i dipendenti hanno pochissimo accesso alle cure sanitarie e sono spesso isolati dal mondo esterno."

Dopo aver sperimentato infinite esperienze stressanti e traumatiche condivise causate dalle difficoltà di lavorare in un ristorante, non è raro che i lavoratori dell'ospitalità inizino a avvicinarsi, socializzando al di fuori delle ore di lavoro e trattarsi come una famiglia. In effetti, è spesso incoraggiato che i lavoratori del ristorante pensino ai loro colleghi come una famiglia.

Prendi, ad esempio, il rituale del ristorante noto come pasto in famiglia. Nella maggior parte degli stabilimenti culinari, un "pasto in famiglia" è il termine usato per descrivere un personale o un pasto di gruppo che un ristorante serve i suoi dipendenti al di fuori delle ore di affari di punta. Il ristorante fornisce il cibo gratuito, un raro vantaggio di occupazione ed è un momento sacro in cui il team può sedersi al tavolo per alcuni momenti e cenare insieme, in modi non dissimili da una vera famiglia.

Mentre il pasto in famiglia può essere un momento di legame meraviglioso per il personale e un modo per costruire e rafforzare le relazioni, è indicativo di come le cucine possono operare più come un'unità familiare che un'impresa, che può portare a relazioni affiatate che spesso sfocano i confini personali. Queste relazioni possono tradursi in sfiato tossico, ma può significare peggio: pensa di sentirti in colpa estrema nel deludere la tua squadra se sei entrato nelle erbacce durante il servizio, combattendo come fratelli o annegando dolori insieme al bar accanto una volta terminato il turno.

"Questo settore è dilagante con tutte le forme di abuso, discriminazione e tutto il -ismi,"Dice Raeghn Draper, co-fondatore di The Chaad Project, un'organizzazione no profit che lavora per creare una cultura di ospitalità responsabile fornendo risorse equa. "Quindi quando beviamo e facciamo festa, e ci sentiamo tutti come una grande comunità affiatata, è molto più facile ignorare tutti i modi in cui veniamo sfruttati o degradati ogni singolo giorno. Adoriamo dire che la comunità dell'ospitalità è così stretta; ci amiamo. Possiamo andare in qualsiasi parte del mondo e nel momento in cui le persone imparano che sei nel settore dell'ospitalità, hai una comunità istantanea. È vero, ci piace nutrirci a vicenda, darci a vicenda e prolungare quell'ospitalità. Ma non amiamo creare spazi sicuri l'uno per l'altro o tenerci responsabili."

Queste relazioni calde e colpite, dove ci sono alti alti di cameratismo e supporto e bassi bassi di abuso, sono chiamati "legami traumatici."Liz Powell, Psyd, uno psicologo autorizzato, relazioni di legame traumatico precedentemente definito per bene+bene come attaccamenti creati da un ripetuto trauma fisico o emotivo con rinforzo positivo intermittente.

“Il legame traumatico può certamente accadere all'interno degli ambienti di ristorante; La cultura "in stile familiare" può causare ai dipendenti una maggiore simpatia E lealtà nei confronti dei loro colleghi o manager abusivi. Ciò perpetua ulteriormente il ciclo degli abusi ", afferma D'Amico. "Come per tutte le famiglie", alcune dinamiche sono sane e incoraggiano la crescita individuale fornendo al contempo un supporto esterno sicuro, mentre altre si affidano a paura, lode e abusi emotivi per controllare le persone all'interno di quella famiglia."

Sfortunatamente, formare legami traumati con coetanei senza risolvere i problemi fondamentali con la direzione può esacerbare e consentire agli abusi di continuare senza una risoluzione in vista. "In caso di violenza domestica o abusi, molte persone hanno difficoltà a lasciare gli abusatori, perché hanno una forte connessione con loro che è in grado di tenerli lì anche quando le cose sono molto cattive", DR. Dice Powell. Gli studi dimostrano che quando collocati in queste situazioni stressanti, il legame trauma si verifica attraverso la lotta naturale del corpo o la risposta allo stress di volo. Quando si supera un'esperienza traumatica, può essere facile associare erroneamente le relazioni formate durante tale esperienza con sentimenti di sicurezza, legame o fratellanza. A parte i casi di abusi domestici nelle relazioni romantiche, anche i legami traumati sono problematici anche in alcune dinamiche di gruppo, tra cui il nonnismo di fraternità, l'addestramento militare o l'adesione a una banda o in un culto.

Quel che è peggio, questo abuso, non professionalismo e cattiva condotta ha la tendenza a essere tramandata di generazione in generazione all'interno del proverbiale (e gerarchico) ristorante "Famiglia" come rito di passaggio. “La maggior parte dei comportamenti che incontriamo sono ereditati o 'tramandati.«Alcune persone che hanno sopportato l'abuso possono eventualmente trasformarsi nell'abusatore. "Questo è quello che ho passato" è un detto comune tra la direzione quando viene interrogato. Lo stesso vale per 'L'ho fatto. Sono andato bene."Perpetuare l'abuso può essere un modo per i lavoratori di sentirsi come se avessero un certo potere e controllo nel loro ambiente tossico, soprattutto a causa delle dinamiche di potere inerenti al settore dell'ospitalità", afferma D'Amico.

Rompere il ciclo tossico di abuso del settore

Trovare un supporto positivo nel settore dell'ospitalità ha dimostrato di essere una grande sfida. “In generale, le posizioni che hanno il potere più piccolo sono a un rischio maggiore di sperimentare abusi. E questo purtroppo si applica alle persone con identità storicamente emarginate e oppresse in termini di genere, razza e così via ”, dice D'Amico. (In L'orso, Mentre Carmy è un uomo bianco, il resto del personale della cucina è persone di colore.)

"In un recente sondaggio condotto dal ristorante dopo ore, il 28 percento degli intervistati-100 su 427 è stato a disagio a parlare con il senior management sui loro problemi a causa della paura di ritorsioni", afferma D'Amico. “La ritorsione può presentarsi sotto forma di abusi verbali, avere ore tagliate o sparare."Tieni presente che la stragrande maggioranza dei ristoranti non ha un dipartimento delle risorse umane da. Ciò aggiunge insulto alle lesioni quando si considera il fatto che l'ambiente intenso e frenetico modella un ambiente di lavoro altamente competitivo che può indurre il personale a sentire che non ha supporto, non hanno limiti sicuri per mantenerli al sicuro o una voce esprimere come si sentono veramente di fronte all'abuso o alla discriminazione.

In un mondo perfetto, trovare il supporto della comunità e la forza per parlare sarebbe facile. Tuttavia, D'Amico spiega che a causa della natura imperfetta del settore, può sembrare quasi impossibile. "Un problema chiave qui è che la responsabilità è sull'individuo di fermare gli abusi in un ambiente che può avere molto potere su di loro, invece di cambiare le cose a livello di gestione, organizzazione e sistemica", afferma. E alla fine, spesso si riduce ai dipendenti che devono scegliere se sono disposti a rischiare di perdere il lavoro e i salari di cui hanno bisogno per nutrire se stessi e le loro famiglie, come una forma di ritorsione.

Per rompere questo ciclo di abusi, D'Amico afferma che la direzione e i politici devono essere ritenuti responsabili. Il cambiamento deve avvenire dall'alto. "Un equo cambiamento è qualcosa che è certamente più grande del singolo bisogno di colpire le cose a livello politico e sistemico anche. Il mito che i problemi di salute mentale sono la responsabilità di un individuo a rispondere e trovare il modo di far fronte è così dannoso. La maggior parte dei problemi di salute mentale In realtà derivare da politiche, ambienti e fattori sistemici che si trovano a livello di comunità, organizzativa e sistemica ", afferma D'Amico.

Poiché la consapevolezza delle questioni nel settore della ristorazione cresce fuori dalla cucina, grazie a spettacoli come L'orso e altri pressioni aumentate vengono messe sul settore per attuare il cambiamento. “Più questi problemi vengono sollevati e parlati, più possiamo muoverci nella direzione della comunità reale e del cambiamento sistemico. Tutto inizia con piccoli cambiamenti, e molto di ciò può essere fatto con gli sforzi di base ", afferma D'Amico.

Ad esempio, nell'ambito del progetto Chaad, Draper e il loro team di professionisti qualificati lavorano con i lavoratori dell'ospitalità su base individuale per aiutare ogni persona a comprendere il loro valore e come parlare delle loro preziose competenze. "Nel settore della ristorazione, parte del perché siamo spesso sfruttati è perché ci viene detto che siamo usa e getta, non qualificati, sostituibili e questa è una bugia assoluta", afferma Draper. “Certo, puoi trovare un corpo per sostituirmi. Ma in termini di abilità, mia conoscenza, le mie capacità di risoluzione dei problemi e come collaboro con la mia squadra? Non puoi semplicemente sostituirlo."

Dato che molti dei gravi problemi nel settore dell'ospitalità devono essere affrontati a livello sistemico, un cambiamento equo sarà un processo lento. Nel frattempo, tuttavia, le persone devono ancora trovare il modo di proteggersi. Per i principianti, Draper consiglia di evitare i datori di lavoro che hanno già una reputazione negativa e tenere d'occhio le bandiere rosse quando intervistano per i lavori di ristorante.

"Quando si richiede un ruolo, è assolutamente fondamentale prestare molta attenzione alla lingua usata in una descrizione del lavoro e pensare al motivo per cui stanno scegliendo queste parole", afferma Draper. Alcune bandiere rosse di cui essere consapevoli includono: un "ambiente di lavoro frenetico", "multi-tasking" e "Siamo una famiglia."Ancora una volta, questa idea di una relazione in stile familiare può essere un modo per offuscare i confini tra il datore di lavoro rispetto a lavorare per una busta paga e i dipendenti in colpa in compiti al di fuori della descrizione del loro lavoro.

Certo, può essere quasi impossibile prevedere quale tipo di ambiente di lavoro avrai fino a Dopo Hai accettato l'offerta. Se finisci in un posto di lavoro tossico, D'Amico sottolinea il fatto che cercare il supporto per la salute mentale non è un segno di debolezza, ma piuttosto un segno di forza. “Va bene non stare bene. Va bene chiedere aiuto. Va bene concentrarsi su noi stessi mentre tendiamo ai bisogni degli altri tutto il giorno ", afferma. Quelli che sono nel fuoco incrociato di un duro ambiente di lavoro nel settore dell'ospitalità possono trovare aiuto attraverso organizzazioni come il ristorante dopo ore e sanno che non sono soli.

"Penso che dopo il 2020, quando questo settore ha avuto modo di fare una pausa per la prima volta in assoluto, la gente ha avuto modo di guardare dall'esterno e pensare a se stessi," questo non è normale. Questo non è quello che le altre persone stanno attraversando al lavoro. Questa aspettativa è inappropriata ", afferma Taylor Bauer, facilitatore del gruppo di supporto al ristorante dopo ore. "Non so se senza [la pausa], avremmo queste conversazioni."

In questa nuova era di consapevolezza, sostenere se stessi è più importante che mai. Quindi, fino a quando questi cambiamenti da tempo non possono avvenire a livello di comunità e sistemici, tieni a mente il consiglio di D'Amico: non aver mai paura di parlare e chiedere aiuto. (E se non lavori nel settore, fai sempre una mancia del 20 percento.) Sì, chef.