Rendere le ricette vietnamite di mia madre sembra ancora come tornare a casa dopo tutti questi anni
Non sorprende che la vita di mia mamma ruoti attorno al cibo. La conversazione inizia solo con, 'Hai già mangiato?'Cucinare bene è esibire il tuo amore, gentilezza, amicizia e compassione che esprimi attraverso i colori, i sapori e la vitalità nella tua cucina.
Il segreto della buona cucina vietnamita è: le erbe e le verdure che elevano un piatto. Il perfetto equilibrio tra sapori a contrasto dolce, aspro, caldo, umami e amaro con trame e temperature diverse. Questo è ciò che rende il vietnamita una cucina brillante e una delle più deliziose. Mentre il colore si avvicina e porta gioia e piacere.
Immagina l'euforia quando mia mamma ha trovato per la prima volta il coriandolo (coriandolo) a Londra; Hanno lanciato un picnic di moquette di involtini estivi e celebrati con il microfono completo karaoke, volume 11. E quando un amico ha scoperto di aver venduto foglie di pandan fresche a Chinatown, hanno organizzato feste di compleanno di tutti. E quando i supermercati hanno iniziato a immagazzinare mango miele e papaia verde, le parti hanno sempre più elaborato.
Non sorprende che la vita di mia mamma ruoti attorno al cibo. La conversazione inizia solo con, 'Hai già mangiato?'Cucinare bene è esibire il tuo amore, gentilezza, amicizia e compassione che esprimi attraverso i colori, i sapori e la vitalità nella tua cucina.
Essendo cresciuto in Gran Bretagna, ero spesso lacerato tra i due lati della mia identità. Uno che era ricco di dessert al gusto di pandano al vapore e uno con sacchetti di carta di eglefino mate e patatine molli acete (patatine fritte). Non sapendo mai se fossi vietnamita o britannico o come combinare i due, ho risentito di cucinare di mia madre da adolescente perché non era quello che tutti gli altri stavano mangiando. Ma allo stesso tempo, come ho adorato.
Non sapendo mai se fossi vietnamita o britannico o come combinare i due, ho risentito di cucinare di mia madre da adolescente perché non era quello che tutti gli altri stavano mangiando. Ma allo stesso tempo, come ho adorato.
Nel paesaggio urbano di Hackney umido e piovoso, gli odori di anice stellare e cardamone nero indugiarono due strade in basso e una ciotola di noodles foraggi fumanti e deliziosi mi salutarono a casa. Ha strappato le foglie del basilico tailandese sul mio phở che ha trasformato la cipolla carbonizzata e il brodo di zenzero a un altro livello. Ha schiacciato ogni ultima goccia del primo lime fresco che ha preso da quando abbiamo lasciato il Vietnam. Lo squisito profumo ha riportato ricordi di nostalgia di casa di mia nonna e zie che spesso mi servivano bibite di lime gelida con sciroppo di fragole. Si strofinarono persino le mani e condizionarono i capelli con la scorza rimanente di lime. Niente è mai andato sprecato.
Nei giorni più affollati in cui aveva troppo da fare, avevo un odore di riso delizioso, burroso e a gambe a gambe, pettinati di dolci dorati e piselli verdi, usando riso rimasti e congelatore. È il sapore di casa e il sapore del suo amore.
Nei fine settimana, quando i miei amici sono venuti per i pigiani o se era la mia festa di compleanno, una taglia di involtini primaverili croccanti e perfettamente uniformi e crêpes di cocco giallo brillante hanno fiancheggiato un buffet. I miei ricordi d'infanzia sono pieni del cibo glorioso che mia madre ha prodotto e come cuoco, voglio costantemente ottenere le caratteristiche del suo mix di istinto e pratica; spesso veloce, frugale e perfettamente equilibrato. Ho usato i suoi principi per scrivere ricette nel mio nuovo libro, Vegetariano vietnamita, che adatta molti dei miei piatti vietnamiti preferiti ai vegetariani e a strati di sapore dopo il sapore come mia madre mi ha sempre insegnato a fare. È sempre stato il suo cibo che mi ha aiutato a trovare la mia strada attraverso le tenute della vita e il mio percorso a casa.
Estratto con il permesso del vegetariano vietnamita da Uyen Luu, pubblicato da Hardie Grant, maggio 2023.
