I 10 chef più sani di New York City

Molti chef caldi di New York competono per creare i migliori panini di maiale e palline di risotto fritte.

Ma per ogni Pro Greed-Meat, c'è una stella a corda bianca che fa brillare le verdure.

Questi favolosi chef sani mettono prodotti freschi e stagionali, legumi e cereali integrali al centro del piatto (e occasionalmente carni biologiche e magre). E massimizzano il sapore, non il burro.

"Il cibo sano, per definizione, è pieno di sapori, vivido al palato, energizzante e bello da vedere", afferma Peter Berley, una delle nostre scelte.

Scopri i nostri primi 10 chef più sani in città e prendi una forchetta. -Lisa Elaine ha tenuto

Alicia Walter

Walter è il macellaio vegetale ben conosciuto di Ealaly e il sous chef di La Scoula di Ealy.

Le verdure sono la sua specialità e la sua strategia è quella di raggiungere solo coloro che la eccitano.

"Mi sfido ad acquistare verdure, cereali e fagioli che non ho provato e poi costruisco un pasto intorno a loro", dice.

Walter si avvicina anche a ogni ingrediente come se lo crescesse e lo producesse, il che, dice, aggiunge un extra di cura al processo di selezione, taglio e preparazione.

Jermaine Jonas

Jonas è il genio dietro le delizie crude come il sushi vegano e i ravioli a Juice Press di molte località di Manhattan.

"Con la mia conoscenza di diverse tecniche di preparazione, erbe e spezie, sono in grado di creare gusti e trame familiari da ingredienti inaspettati", afferma il veterano del cibo e del vino puro.

Quindi, ad esempio, un patè di noce che sembra e ha un sapore di pesce di tonno. Sul serio.

Jonas è anche tutto su ciò che chiama "cucina consapevole", usando ingredienti a base vegetale, organica e fiera.

Sponsorizzato

Quando si tratta di cibo che mangi, scegli sano e biologico. La tua pelle non merita la stessa cura? Fai scorta di prodotti di bellezza biologici e naturali a Saffron Rouge.

Peter Berley

Berley è l'ex chef esecutivo della famosa Kitchen Angelica ed è l'attuale chef al Loft Culinary di Soho.

Insegna al Natural Gourmet Institutes e ha pubblicato tre guide indispensabili per cucina sana: Il tavolo flessibile, cibo fresco velocemente, E La moderna cucina vegetariana.

Berley è appassionato di ingredienti freschi e di qualità e di accendere gli altri in sani cottura a casa.

“In poche parole, quando gli ingredienti vengono accuratamente coltivati, alzati naturalmente e umanamente, realizzati in modo intelligente e cucinato con amore, il risultato è un cibo sano."

Angel Ramos

Dopo otto anni al Candle Cafe, il team di candele ha preso la decisione molto intelligente di spostare Ramos a Upscale Candle 79, dove è mai stato da allora.

I suoi piatti, come il famoso seitan Piccata, hanno sollevato aspettative in tutta la città per quali sapori e trame sono possibili con la cucina vegana.

"Voglio assicurarmi che tutti i nostri piatti siano pieni di freschezza e prelibatezza", afferma Ramos. Sono.

Lo scorso autunno, ha condiviso la sua esperienza (e ricette) con il mondo nel primo libro di cucina di Candle 79.

(Credito fotografico: Eric Marseglia)

BILL TELEPAN

Telepan è una superstar da fattoria a tavola e prima di aprire il suo omonimo ristorante, ha guidato Judson Grill e ha lavorato in molte delle migliori cucine della città, come Le Bernardin e Le Cirque.

Il suo obiettivo è su stagionale e locale e esegue la strategia in modo più nutriente della maggior parte dei suoi coetanei, attingendo all'ispirazione eclettica.

"I miei punti di riferimento sono la mia infanzia, New Jersey, Francia, Italia e tutti i meravigliosi chef con cui ho lavorato", dice.

Telepan è anche lo chef esecutivo di Wellness nelle scuole, dove lavora per i pranzi scolastici della salute.

Sarma Melngailis

Mengailis non si mescola o non si disidrava nella cucina pura del cibo e del vino da un po 'di tempo, ma è una pioniera del cibo crudo.

Oltre ad aprire il più famoso ristorante vegano di New York, è autrice di Cibo crudo vivente e il coautore di Cibo crudo/mondo reale.

Melngailis afferma che il segreto di deliziosi cibi sani è "molte erbe fresche e agrumi" e oli saporiti come macadamia, noce e semi di zucca.

E mentre tecnicamente non "cucina", la preparazione di alimenti crudi può essere ancora più complicata. "Troviamo modi insoliti per incorporare e concentrare il sapore", spiega. “Ad esempio, daremo qualcosa a un sapore fumoso usando un tè affumicato."

Neal Harden

Il ristorante francese Cyril Aouizerate (noto per i suoi punti stellati Michelin) ha toccato Harden per dirigere il nuovo posto vegetariano di Brooklyn, Maimonide di Brooklyn (M.O.B.).

E non c'è da meravigliarsi da quando Harden in precedenza gestiva le cucine di Pure Food and Wine e alla roulotte biologica e vegana dei sogni, nell'East Village, nell'East Village.

Ora, indurire i piatti di cavolo.

(Foto: Tabletmag.com)

Jeremy Bearman

Lo chef di Rouge Tomate ha varie conoscenze per attirare da lui addestrato in diversi prestigiosi ristoranti e ha anche scambiato un diploma di Ivy League con una panna Sautee.

Il suo è uno degli unici menu della città creati in collaborazione con un nutrizionista culinario, Kristy Lambrou, R.D. Quindi sai che ogni piatto è un pasto equilibrato.

E ora si può trovare anche la sua cucina stagionale e sostenibile (sotto forma di hamburger migliori per te) in un carrello di Central Park.

Scott Winegard

"Non ho mai incontrato una verdura che non mi piaceva", è il motto di questo chef-town della scena da pranzo sana di New York.

Winegard ha fatto in tempo a Angelica Kitchen e puro cibo e vino in passato, e più recentemente ha creato i menu per la fattoria biologica e flatbush di Gingersnap.

Ospita anche un famoso club di Supper Vegan Organic, Nasturium, con Elena Balleta a Brooklyn.

(Foto: flickr/elawgrrl)

Mary Cleaver

Cleaver era un buongusta.

E mentre ha cucinato per il Dalai Lama, Martin Scores e tonnellate di altre celebrità, la sua cucina sana e sostenibile è ancora in gran parte sotto il radar.

Puoi campionarlo tramite la sua società di catering, Cleaver Co., O nel suo punto agricola al tavolo del mercato del Chelsea, il tavolo verde.

Più lettura:

6 modi per idratare meglio

10 hotspot sani con posti a sedere all'aperto dolci (o luce solare)

City Bakery's Maury Rubin: il più recente iconoclast di succo di New York