Notmilk è il primo milk alt fatto usando l'intelligenza artificiale, è quello che è in esso

Il fondatore e CEO Matias Muchnick confronta ora le opzioni di alt-latte ora con le polpette di soia scadente degli anni '90. "Erano insipidi e non l'hanno tagliato", dice, aggiungendo che questo è ciò che ha portato al successo di marchi come Foods Impossible, oltre la carne e, sì, Notco. "Con il latte, è esattamente lo stesso", dice. Crede che ogni opzione non casearia sul mercato non sia in qualche modo al latte tradizionale. Ecco perché l'azienda ha deciso di passare dalla realizzazione di carne a base vegetale al latte a base vegetale.

Il latte di avena è il tesoro in carica del mondo alt-milk. Ma è anche sano? Guarda il video qui sotto per scoprire:

Cos'è notmilk e come è fatto?

Muchnick dice che il primo passo per fare notmilk è stato capire com'è esattamente il latte di mucca a livello molecolare. "Quali molecole lo fanno apparire, gusto e si comportano come fa?" lui chiede. "Abbiamo dovuto capirlo prima di poterlo replicare."

Questo è dove entra in gioco la tecnologia AI. Muchnick afferma che la società ha creato un algoritmo (soprannominato Guiseppe) che è in grado di analizzare un ampio elenco di alimenti a base vegetale e individuare quali fonti hanno molecole che si comportano allo stesso modo delle molecole nel latte. I risultati sono sorprendenti: il concentrato di succo di ananas e il concentrato di succo di cavolo sono tutti cruciali per il risultato finale. "Replicano davvero il gusto del latte di mucca, il che può sembrare [strano] ma è vero", dice Muchnick. "La combinazione di questi ingredienti insieme genera lattoni simili a quello che ha il latte. Anche la radice di cicoria e il cocco hanno questo effetto ", aggiunge, nominando altri due ingredienti che vengono utilizzati nei notmilks.

Poi è arrivata la fase di formulazione e test, che dice che Muchnick ha impiegato due anni per perfezionare. Parte del motivo per cui ci è voluto così tanto tempo, dice, è perché Notco voleva che il suo latte fosse simile al latte di mucca anche al latte di mucca. La società ha fortificato il prodotto con vitamina D e B12 (comune tra i labbro di alt) e la proteina PEA è anche un ingrediente primario (anche comune ai latte a base vegetale). Un altro motivo per cui il processo ha richiesto due anni, dice moltonick, è perché Notco voleva sperimentare l'uso dei prodotti in tutti i modi in cui le persone usano il latte di mucca, come cucinare, cuocere e schifosi per assicurarsi che fosse un sostituto davvero comparabile, tuttavia qualcuno pianificato di usarlo.

Se il lancio va bene qui negli Stati Uniti, Notco spera di espandersi offrendo più dei suoi prodotti, vale a dire i suoi condimenti, gelati e carne a base vegetale. Ma devono prima convincere i consumatori della necessità di un altro latte alternativo. Dato il concetto ad alta tecnologia, la nostra ipotesi è che Notmilk riempirà presto le ciotole di cereali e le latte a prova di proiettile del set di Silicon Valley da qui in poi.

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