La ricetta di chutney di pomodoro di Padma Lakshmi amplifica il sapore di praticamente qualsiasi piatto (ed è approvato per bambini)

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, Top Chef E Assaggia la nazione Ospita e autore Padma Lakshmi condivide la ricetta di chutney di pomodoro che è cresciuta facendo con sua madre, ha estratto dal suo nuovo libro per bambini, Pomodori per Neela ($ 15). Come uno chef e un conduttore televisivo uber, il programma di Lakshmi è pieno zeppo. Ma anche in mezzo a tutta la frenesia, trova sempre il tempo per la famiglia e, naturalmente, il cibo sia dietro la storia della ricetta parla.

• Padma Lakshmi, Padma Lakshmi è l'ospite di Top Chef e Taste the Nation e un autore di libri di cucina. È anche autrice del libro per bambini, Tomatoes for Neela.

Odore e gusto sono potenti suggerimenti di memoria. Godere di un piatto che sei cresciuto può portare a sentimenti caldi e appiccicosi che vanno ben oltre la temperatura del cibo. Padma Lakshmi dice per molti bambini immigrati nella U.S., Il potere della cucina è qualcosa che può collegarli alla loro cultura e, spesso, membri della famiglia che vivono lontano. Ne scrive nel suo primo libro per bambini, Pomodori per Neela ($ 15).

Nel libro, Neela, una ragazza, adora cucinare con sua madre perché la fa sentire vicino al suo Paati, che vive in tutto il mondo in India. "Quando sei un bambino che si trova a cavallo di due culture, qualunque cosa quelle culture possano avere cibi tradizionali diventa una pietra di paragone", dice. "Forse non conosci la lingua, la religione o tutte le usanze. Ma il cibo è qualcosa a cui puoi connetterti facilmente."

Lakshmi dice che per lei, cucina e cibo sono modi di narrare in un certo senso, hanno una lingua propria. È cresciuta cucinando con sua madre e un cibo con cui cucinavano molto erano i pomodori. "Mia madre ha cresciuto i pomodori nel nostro cortile. Avremmo sempre un'abbondanza di deliziosi pomodori maturi ", dice Lakshmi. Un piatto che avrebbero fatto insieme era un chutney di pomodoro, semplice ma saporito. "Mia madre era la regina del condimento e avrebbe messo Chutney su qualsiasi cosa", dice Lakshmi. "Quindi il chutney di pomodoro era davvero un punto fermo in casa mia."

Il chutney di pomodoro veniva servito accanto a riso e burro chiarificato, usato al posto della salsa con patatine e abbinato a pollo o bistecca."Puoi usarlo come ketchup o una salsa piccante delicata", dice Lakshmi. La sua particolare ricetta di chutney di pomodoro-che dice che è davvero la ricetta di sua madre, fatta con gli ingredienti che Lakshmi afferma che sono comuni nella maggior parte delle famiglie indiane, come cumino, zenzero e curcuma. "Gli unici ingredienti" esotici "reali sono i semi di senape marrone e le foglie di curry, che sono opzionali", afferma. "È una ricetta molto semplice e tutti gli ingredienti sono abbastanza accessibili."

Quando Lakshmi ha avuto sua figlia, che ora ha 11 anni, ha continuato la tradizione di cucinare con le ricette incluse che è cresciuta facendo con sua madre, come questo chutney di pomodoro. "C'è un tale piacere nello scrivere ricette e condividendole con la tua famiglia", afferma Lakshmi. "La cucina è anche un ottimo modo per insegnare ai bambini così tante abilità di sviluppo. Insegna loro ortografia, pensiero organizzativo, frazioni, misurazione ... così tante cose!"

Se fai la ricetta di chutney di pomodoro di Lakshmi con i tuoi figli, offre una punta di cottura: fai il seme della senape che si friggi. "Quando i semi si innamorano, possono uscire dalla padella, quindi devi stare molto attento quando lo fai, specialmente perché i bambini hanno ragione a livello hip", dice. A parte questo, la ricetta consente molti modi per i genitori e i bambini di cucinare insieme.

"Dare ai bambini il dono della curiosità e dell'amore per la cucina è uno dei migliori regali che puoi fare", afferma Lakshmi. "Un bambino interessato al cibo che stanno aiutando a produrre sarà più interessato a mangiarlo. Dà loro un senso di orgoglio e realizzazione anche."

Crea anche ricordi di famiglia, proprio come la ricetta di chutney di pomodoro ha fatto per Lakshmi. Anche quando non cucini più nella stessa cucina con i tuoi bambini, i piatti deliziosi hanno il potere di riportarti nel tempo, uno alla volta.

Ricetta di chutney di pomodoro di Padma Lakshmi

ingredienti
1/4 di tazza di olio di canola
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di semi di senape marroni o neri
1 tazza di cipolla gialla, tagliata a dadini
2 cucchiai di aglio tritato (circa 3 chiodi di garofano)
2 cucchiai di zenzero tritato (pezzo da 2 pollici)
2 dozzine di foglie di curry fresche, strappate in pezzi grezzi (opzionali)
1/4 cucchiaino di cumino a terra
Pomodori da 2 libbre, tritati approssimativamente
1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
Sale kosher e pepe nero a piacere

1. Scaldare l'olio in una padella profonda a fuoco medio. Quando è caldo, abbassare leggermente il fuoco e aggiungere il cumino e i semi di senape. Sauté. Fai attenzione, poiché i semi di senape usciranno dalla padella quando si fanno calda.

2. Quando i semi di senape iniziano a scoppiare, aggiungere rapidamente la cipolla, l'aglio e lo zenzero. Mescolare e rosolare fino a quando le cipolle sono vetrose, circa 5-7 minuti. Ora aggiungi le foglie di curry (se si utilizza), curcuma e cayenna. Cuocere insieme per altri due o tre minuti, mescolando bene.

3. Aggiungi i pomodori con cura e mescola bene. Una volta che i pomodori iniziano ad aprirsi (circa sei minuti), aggiungi una mezza tazza di acqua e sale a piacere (e un cucchiaino) e mescola). Coprire e abbassare il calore a fuoco lento. Lascialo cuocere, mescolando spesso, per 10-15 minuti. Rimuovere il coperchio e cuocere altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Mescolare un po 'più di acqua se si attacca, uno a due cucchiai alla volta. Alla fine vuoi una coerenza sciolta e jammy. Assaggiarlo. Ha bisogno di qualcos'altro?

4. Ora dovrebbe essere piccante. Regolare il sale o lo zucchero se necessario, un pizzico alla volta. Aggiungi il pepe nero e la cayenna aggiuntiva a piacere. Rimuovere il calore e lasciare raffreddare. Conservare in un contenitore di vetro o un barattolo in frigo per 3-4 giorni.

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