Le patate non sono pasta, quindi smettiamo di farle cadere in acqua bollente

I migliori tipi di patate per l'ebollizione

È anche importante notare che non tutte le patate condividono le stesse caratteristiche e alcune sono più adatte per preparare patate arrostite croccanti rispetto al mash cremoso rispetto ad altri. In generale, ci sono tre principali categorie di patate: amido, ceroso e per tutti gli usi. Le patate amidacee sono come patate dolci ruggine o giapponesi, che sono famose all'interno, hanno un basso contenuto di umidità e si rompono facilmente quando cotti. Questi sono ideali per friggere e cuocere per preparare piatti come patatine fritte, purè di patate, patate al forno o gnocchi.

Il secondo tipo è ceroso. Pensa: nuove patate, beatitudine rossa, wees di pipì e fingerlings. Sono generalmente a basso contenuto di amido e in alto in umidità e hanno carne più cremosa e pelle cerosa. Tendono anche a mantenere la loro forma meglio se cotti e sono più adatti a piatti come gratin, pommes Anna, zuppe o insalate, dove vuoi mantenere la loro forma intatta e non disintegrati al tatto o al primo morso.

Infine, le patate per tutti gli usi come le patate in oro yukon, bianco e blu (o viola) possono praticamente fare tutto. Questi possono essere arrostiti, fritti, in umido, schiacciati; lo chiami. (A proposito, le patate dorate Yukon sono di solito le migliori per purè di patate a causa della loro amido ben bilanciata e del sapore naturalmente burroso.) Un altro dei nostri modi preferiti per cucinare le patate dorate (aka una delle migliori patate da arrostire) è trasformandole in questa ricetta di Batata Harra che aiuta a combattere l'infiammazione ed è friggibile per l'aria.

Tl; dr? Dei tre patate cerose sono le migliori per bolleggiare, poiché il basso contenuto di amido e interni cremosi li aiutano a mantenere la loro forma mentre cucinano. Sul lato ribaltamento, le patate amidacee possono essere facilmente troppo cotte o intagliate quando bolli, quindi non aspettarti che facciano una purè di purè ricca e liscia. Fondamentalmente, come la maggior parte delle cose nella vita, c'è un tempo e, err, patata per tutto.

Come preparare le patate per bolle

Per prima cosa, ti consigliamo di preparare le patate per bollire in anticipo. Dal momento che gli spud crescono sottoterra, è comune per loro avere alcune tracce di polvere, sporcizia e sporcizia quando li raccogli al negozio. Pertanto, dare loro un lavaggio accurato sotto l'acqua corrente fresca e pulizia dovrebbe essere il passaggio numero uno. Sebbene lo sfregamento delicato delle dita sulla pelle per aiutare a rimuovere la grinta di solito farà il trucco, puoi sempre usare una spazzola vegetale per rilasciare ulteriormente qualsiasi cosa lasciata alle spalle.

Inoltre, vale la pena notare che anche se si intende sbucciare le patate dopo che sono state cotte, un buon risciacquo è sempre utile per aiutare a eliminare le tracce di pesticidi e ridurre la possibilità di diffondere malattie di origine alimentare una volta tagliata in. Quindi, è importante lavare le patate anche se la pelle verrà rimossa.

Successivamente, se stai preparando un piatto che richiede patate sbucciate, ti consigliamo di rimuovere le pelli Prima Li fai bollire. Perché? La gestione di una patata calda e bollita recentemente non è consigliabile. Inoltre, rimuovere la pelle su una patata cruda è molto più semplice se si dispone dell'attrezzatura giusta. (Un pealer Y è un ottimo strumento per manovrare gli angoli e le fessure sulla superficie di una patata.)

È meglio far bollire le patate intese o tagliare?

Quindi, una volta che le patate sono sbucciate, puoi mantenere la patata intera o tagliarla in pezzi più piccoli. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente le patate si ammorbidiranno, il che può aiutare ad accelerare il processo di cottura, soprattutto se hai fretta. Inoltre, i pezzi più piccoli sono molto più facili da lavorare se si fa un piatto da zero, come purè di patate, che prevede un braccio pesante.

Qual è il modo più veloce per bollire le patate?

Tieni presente che per assicurarti che tutti cucinino il più uniformemente possibile, è importante tagliarli il più simile possibile. In questo modo, tutti i pezzi di patate saranno pronti allo stesso tempo e non dovrai infilare un coltello in ogni pezzo della pentola per testare il suo livello di doneness.

Dovresti sale l'acqua quando bolli le patate?

Anche se il modo in cui cucini patate e pasta non è lo stesso, condividono una cosa in comune: saltare l'acqua è un must. Quando le patate e la pasta si riscaldano, gli amidi in questi alimenti possono assorbire più facilmente i sapori nel liquido di cottura rispetto a quando sono crudi o raffreddato. Questo è il motivo per cui è anche importante salare il sale idrico come il mare, quando fai anche le patate. A meno che tu non stia bene con purè di patate poco stagionate ... che è un crimine nel mio libro. Inoltre, per un sapore ancora più.

A proposito, la regola empirica è quella di aggiungere circa uno a due cucchiai di sale per chilo di patate nel liquido di cottura. Tuttavia, non ti impediremo di aggiungere un po 'di più per garantire che siano il più sapori. Oppure puoi sempre aggiungere alcuni ingredienti aromatizzanti aggiuntivi come il burro vegano o senza latte e la crema per le purè perfette e succulenti che tu abbia mai avuto.

Un dietista registrato condivide tutti i benefici delle patate:

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