Gli chef professionisti ti stanno implorando di investire in una buona pietra affinata per mantenere i tuoi coltelli nella forma migliore

Pietre d'olio

Queste pietre usano l'olio come lubrificante, il che riduce l'attrito durante la macinazione del metallo durante il processo di affinamento. Pietre d'olio con un metallo tagliato a grana più fine sui coltelli a un ritmo lento, quindi ci vuole più tempo per affinare la lama.

Pietre d'acqua

Queste pietre usano l'acqua come lubrificante. "Tecnicamente qualsiasi pietra può essere una pietra d'acqua", afferma Kajale.

Indipendentemente dal tipo di pietra che usi, Kajale dice che è importante non mescolare i tuoi lubrificanti. Quindi, se si affila usando l'olio come lubrificante, devi sempre affinare con l'olio, poiché l'uso dell'acqua in seguito può danneggiare permanentemente la tua pietra.

È anche importante notare che un bastoncino di perfezionamento (un'asta portatile usata per raddrizzare le lame del coltello) non è la stessa, né è un sostituto, per un Whetstone. "Un bastoncino di raffreddamento riporta solo il bordo della lama al centro, piuttosto che creare un nuovo vantaggio insieme", afferma lo chef e la personalità culinaria Eitan Bernath.

Avanti Trova le migliori pietre per lo chef per mantenere i tuoi coltelli e le tue capacità di cucina sono le cose.

Migliori pietre di affilatura del coltello (o pietre mobili)

Best All -Around: King Two -Shadeding Stone con base - $ 50.00

Chef Ryan Schmidtberger di Hancock St. A New York dice che consiglia sempre di ottenere due pietre per affinare i coltelli, “Uno su 1.000 grana e un secondo in grana 4.000 o 6.000 a seconda dello stile del coltello che hai."Dice che ci sono alcune versioni che offrono una pietra con due lati di graniglia, come questa Korin, che può essere utilizzata a casa o in un ristorante.

Questa pietra di affiliazione re bidimensionali è anche uno dei preferiti di Ji Hye Kim, lo chef/proprietario pluripremiato di Miss Kim ad Ann Arbor, MI. “La pietra è abbastanza di alta qualità per i professionisti, ma i suoi due lati e una base robusta lo rendono un'ottima opzione efficiente anche per i cuochi e i principianti domestici. È anche relativamente conveniente pur essendo ancora di alta qualità ", afferma.

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Meglio con la base di bambù: pebble forti premium whetstone - $ 40.00

Questa pietra a due lati è una raccomandazione di Kajale. La pietra è fatta di ossido di alluminio e ha un lato di 1.000 grano per l'affilatura e un lato di 6.000 grigi. Viene inoltre fornito con un supporto in silicone non slip, una base di bambù e una guida angolare per aiutarti ad affinare l'angolo corretto.

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Miglior budget: Shan Zu Sharining Stone - $ 25.00 a Dorzon piace questa pietra per il lato, che è a doppio lato (1.000/6.000) e realizzato in ossido di alluminio. Viene fornito con una base di silicio per tenere la pietra, una base di bambù e una guida angolare per tenere il coltello. Immergi la pietra in acqua per cinque minuti e quindi usa il lato n. 1000 per l'affilatura e il lato #6000 per affinare. Acquistare ora

Meglio per professionisti: Mizuyama Sharining Stone #1000/ #6000 - $ 76.00

Dissen dice che cerca pietre per ceramiche in stile giapponese di alta qualità per affilare i suoi coltelli e ha sempre una grana di 800, 1.000 grana, 4.000 grana, 8.000 grana e una pietra di grana da 10.000, nonché un fissatore di pietra a portata di mano le pietre piatte per garantire l'affilatura uniforme. Dice che Mizuyama è uno dei suoi marchi preferiti. Le pietre di Mizuyama sono state sviluppate da uno specialista in pietra di affiliazione naturale e assorbire l'acqua per semplificare il processo di affiliazione. Questa pietra di grana n. 1000/6000 può essere utilizzata sia come affiliatore che come pietra di finitura.

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Best Ceramic: Naniwa 1000 -Grit Super Ceramic Water Stone - $ 69.00

Bernath raccomanda questa pietra d'acqua in ceramica, prodotta dalla società giapponese Naniwa. È 1.000 colpita e schizzi e go-aggiungi un po 'd'acqua e sei pronto per ottenere un bordo affilato di rasoio. Viene inoltre fornito con un supporto per aiutare a impedire alla pietra di scivolare in giro e di una pietra di medicazione per mantenere la pietra affinata nella forma superiore della punta. Dichiara che è anche importante assicurarsi di avere l'angolazione giusta per il coltello che stai affilando (ad esempio, Western vs. I coltelli giapponesi sono affilati a diverse angolazioni). Per un piccolo aiuto in più, Bernath consiglia di usare questi cunei.

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Miglior kit: kit di pietra affinata da coltello kerye - $ 40.00

Carla Contreras, una chef che insegna anche abilità di base dei coltelli, affilatura e cura nella sua scuola di cucina online, Cook+Chop, suggerisce questo set, che viene fornito con due pietre mobili giapponesi. Ogni pietra è a doppia faccia (400/1.000 e 300/800) e il set include anche una base di bambù per tenere le pietre mobili in posizione, uno strop in pelle per lucidare il coltello, una guida all'angolazione, una pietra appiattita per mantenere le pietre mobili Livello e un paio di guanti resistenti al taglio in modo da poter affinare senza preoccuparti di lesioni indesiderate.

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Meglio con la base angolata: pietra di pietra di affiliazione più acuta - $ 52.00

Tradizionalmente, i coltelli orientali sono affilati su una pietra per (approssimativamente) un angolo di 15 gradi e si prendono più cura, afferma Contreras. Questo set è dotato di due pietre mobili a doppia faccia (400/1.000 e 300/800) e uno stand con un angolo di 15 gradi incorporato. Puoi anche usarlo anche per altri coltelli: otterrai anche una base di gomma non slip di base e una guida ad angolo, nonché uno strop in pelle, un composto di lucidatura, una pietra appiattita e una pietra di sabbia extra.

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Miglior set completo: set di pietre teste di forma - $ 120.00

Per chiunque ami avere opzioni, questa scelta da Kajale ti offre quattro pietre mobili con un totale di otto grane (240/800, 600/1.500, 1.000/3.000 e 5.000/10.000) per assicurarti che tutte le esigenze di affilatura siano coperte. Le pietre mobili sono realizzate con ossido di alluminio e sono anche incluse una base di legno di acacia, pietra appiattita, guida all'angolo e custodia per mantenere tutto organizzato quando non in uso.

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Meglio con lo stoccaggio traspirante: set di Shapton Whetstone - $ 126.00

Questo set multi-pietra, un'altra opzione di Kajale, è dotato di tre pietre per la ceramica: grinta rough (#320), grana media (#1.000) e grana fine (#5.000). Ogni pietra ha una scatola di plastica ventilata che può essere utilizzata come supporto e fornisce anche un po 'di conservazione traspirante, e le scatole sono codificate a colori in modo da poter afferrare facilmente la pietra giusta quando ne hai bisogno.

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Best Standalone: ​​Nano Hone True Splash and Go Whetstone - $ 85.00

Bernath raccomanda anche questa pietra da splash-and-go, realizzato con una ceramica non porosa. Ci sono sei diverse opzioni, che vanno da 200-1.000 grana. Le pietre hanno una piastra di supporto in alluminio rinforzato ma non vengono con un supporto. Puoi anche ordinare un palcoscenico in pietra, progettato per adattarsi alle piastre di supporto, per fissare la tua pietra per la pietra mentre si affila.

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Cosa cercare in una pietra/pietra di Whetstone che affila un coltello

Grinta

Le pietre mobili sono misurate a livelli di grinta, che è la grossolanità della pietra. Serena Poon, una chef di celebrità, nutrizionista e maestro di Reiki spiega: "Le pietre mobili grossolane, che sono generalmente classificate fino a circa 1000 grano sono utili per riparare i coltelli danneggiati. Le pietre mobili medie hanno circa 1.000-3.000 colpi e sono usati per affinare i coltelli noiosi: questa è probabilmente la grossolanità che useresti di più a casa. Pietre di finitura o qualsiasi altra cosa superiore a 3.000 grit viene utilizzata per lucidare e perfezionare la lama."Kajale consiglia di avere un set che include 400,1.000, 3.000 e 6.000 grici in modo da avere una gamma che puoi usare se stai impostando o lucidando la lama.

Materiale

Il materiale della tua pietra Whet è una questione di preferenza personale, dice Poon. Le pietre mobili possono essere realizzate in pietra naturale o materiali sintetici come ceramica, ossido di alluminio, diamante e vetro. Il materiale determinerà anche la durezza o la morbidezza della pietra. Ad esempio, la carabina di silicio è il materiale più duro, mentre l'ossido di alluminio è più morbido, afferma Kajale. Dice idealmente che desideri un equilibrio in modo che la durezza della pietra aiuti a macinare il metallo dal coltello, ma la morbidezza della pietra assicura che la pietra si logo.

Misurare

È importante avere la giusta larghezza e lunghezza, afferma Tobias Dorzon, chef esecutivo e concorrente nella stagione 3 di Il torneo di campioni di Guy Fieri. "Se ottieni una piccola pietra, ti impedisce di affilare coltelli più grandi e può causare lesioni", dice. Kajale consiglia che la lunghezza della pietra dovrebbe essere direttamente proporzionale alla lunghezza della lama del coltello, quindi quando si affila un coltello da 8 ", la pietra dovrebbe essere almeno 8".

Qualità

Indipendentemente dalla grinta o dal materiale, assicurati di acquistare un prodotto di alta qualità. "Una pietra per Whet può essere un acquisto di lunga data se scegli un'opzione di alta qualità e se ne prendi cura di essa. Potresti voler investire un po 'di più in qualcosa che durerà ", dice Poon.

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