Sono uno chef giapponese, e questo è l'unico prodotto senza che non posso vivere per cucinare il riso perfetto e soffice ogni volta

Moore dice la prima volta che ha provato il riso fatto in un doppio coperchio Donabe pentola di riso chiamato a Kamado-san La spazzò completamente via. "Era senza dubbio il riso di migliore qualità che avessi mai assaggiato e non avevo nemmeno bisogno di condimenti perché era così delizioso come se stesso", dice. "Aveva un sapore migliore di qualsiasi riso cucinato con qualsiasi tipo di strumento di cottura del riso che avessi mai provato."

Per ulteriori ispirazioni su cosa fare in a Donabe, Puoi dare un'occhiata al libro di cucina di Moore, Donabe: cucina classica e moderna di argilla giapponese ($ 24), dedicato alla cottura con questo strumento. (È pieno di tonnellate di riso, stufati e ricette di pentole calde.) Moore ha recentemente curato un “Donabe Essentials ”Kit di cottura di NYT ($ 95) con le sue migliori scelte di ingredienti artigianali che sono versatili, saporiti e facili da usare per ricette di pentole calde come Konbu e Togarashi.

Qual è il significato culturale (e personale) di a Donabe, Secondo questo chef giapponese?

Per Moore e molti altri cuochi giapponesi, a Donabe è molto più di una pentola. “È come una pentola nazionale per i giapponesi. Non è solo ciò che è cotto in un Donabe È significativo, ma Donabe Simboleggia anche la cultura culinaria comune giapponese. È spesso pensato per cucinare o cenare da tavolo per riunire le persone ", afferma. Questo è il motivo per cui prende in modo particolare la scelta di quelle migliori da usare e trasportare nel suo negozio.

"La perfezione Donabe può essere così personale e vario. Per me, uso sempre a mano donabes Da IgA, Giappone. Più lo usi, più carattere o patina, il tuo Donabe crescerà. Inizia a diventare più scuro sul fondo e anche all'interno svilupperà sottili crepitio chiamati Kannyu,"Nota. Che sono "personaggi sani e accoglienti" che descrive come "Wabi-Sabi,"Un termine giapponese per la bellezza dell'imperfezione, che crea un attaccamento più personale. “Con una cura adeguata, Donabe può durare per molti decenni ", dice.

Pronto a prenderne uno? Prima di farlo, tieni a mente il seguente suggerimento da Moore: “Puoi scegliere il tuo Donabe Secondo le tue esigenze o preferenze estetiche, ma è sempre bene avere almeno un classico stile simile a uno stile di casseruola-Donabe."

Il tempo accogliente è qui, il che significa che le zuppe sono sicuramente nel menu: