Dovresti davvero cucinare con olio d'oliva?

Per la maggior parte dei cuochi sani, l'olio extra-virgin oliva è l'equivalente di base della dispensa di pantaloni da yoga neri nel tuo guardaroba di allenamento. E per buoni studi-contanti hanno scoperto che l'aggiunta della tua dieta può aiutare a prevenire le malattie cardiache, ridurre la pressione sanguigna e ridurre il rischio di malattia di Alzheimer, tra gli altri.

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Ma ultimamente, ci sono state molte voci che turbinano sul fatto che cucinare con olio d'oliva ad alte temperature può farla cambiare dal cattivo da cucina sano al cattivo a forma di radicali liberi.

Quindi, dovresti attenersi a convocere le tue insalate e trovare un altro olio con cui saltare? Abbiamo chiesto agli esperti e approfondito la ricerca per scoprirlo.

Fatti grassi

Gli oli sono costituiti da una combinazione di olio saturo di grassi, monoinsaturi e polinsaturi e oliva è molto ricco nella varietà monounsaturata sana, che è la ragione principale per cui i medici e i dietisti hanno delirato per anni, afferma Brooke Schneid , MS, RD, un nutrizionista con sede ad Alessandria, VA.

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"Oltre al fatto che l'olio d'oliva è composto da grassi prevalentemente monoinsaturi, il miglior tipo per la buona salute, è anche uno dei pochi oli disponibili in uno stato non raffinato", afferma Schneid, "e meno raffinazione, più alto è Contenuto antiossidante."Questa è la buona notizia.

Segnali di fumo

Il problema è che meno un olio raffinato, più basso è il punto di fumo o la temperatura alla quale smette di luccicare nella padella e inizia a fumare la cucina.

"Quando si riscalda l'olio d'oliva sopra il suo punto di fumo, il grasso inizia a rompersi e quegli antiossidanti benefici e altri composti che promuovono la salute nell'olio iniziano a decomporsi", spiega Felicia D. Stoler, DCN, RD, dottore di nutrizione clinica e dietista registrato in Red Bank, NJ.

"Peggio ancora, questo provoca formare i composti potenzialmente dannosi", aggiunge. Tra questi ci sono composti dei radicali liberi-volatili che hanno il potenziale per provocare il caos nel corpo. "Se l'olio inizia a fumare, quei radicali liberi si diffondono nell'aria, causando un effetto doppio whammy", aggiunge Schneid.

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Dal momento che il fumo dell'olio extra vergine di oliva in cui è stato sano e non raffinato, è basso, a circa 320-325 gradi Fahrenheit, sembra che vorresti evitare di cucinarlo ad alte temperature, dato il potenziale potenziale di creazione dei radicali liberi. Tranne…

Cosa mostra la ricerca

Contrariamente a quella logica, molti studi sull'olio d'oliva, come questo pubblicato nel 2010 e un altro nel 2007, hanno dimostrato che è effettivamente altamente resistente all'ossidazione e rimane stabile, mantenendo le sue proprietà nutrizionali, anche se fritti per un calore elevato di lunghi periodi di periodi tempo. (Anche rispetto agli oli con punti di fumo più alti, come l'olio vegetale.)

I ricercatori pensano che sia correlato alla sua composizione grasso e anche alla sua alta concentrazione di polifenoli, gli stessi composti antiossidanti che stai cercando di ingerire per aiutare il tuo corpo a combattere i radicali liberi. Quei bambini stanno proteggendo anche l'olio.

La linea di fondo

L'olio d'oliva va bene per il salto, anche se la maggior parte dei nutrizionisti raccomanda di mettere il bruciatore a medio-alto (che dovrebbe impedirgli di colpire il suo punto di fumo) e lanciare l'olio e tutto ciò che cucina in esso se molto fumo si materializza. Se vuoi essere super cauto, opta per l'olio di cocco, che ha grassi sani e un punto di fumo elevato, per metodi di cottura super alta come friggere.

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Il più importante asporto? Cerca l'olio extra-virgo di altissima qualità, non trasformato, che conterrà livelli elevati di quei polifenoli che prevengono l'ossidazione e conservano l'olio in un contenitore scuro ermetico in un luogo fresco e scuro, quindi non si degrada prima di esso prima di esso prima di esso colpisce la padella. -Meghan Rabbitt e Lisa Elaine hanno tenuto

(Foto: Foodies Feed, Flickr/Wordridden)