Queste 5 salse filippine sono dolci, piccanti, aspri (che combattono infiammazioni) la perfezione, come come cucinare con ciascuno

Per quanto riguarda i condimenti, potresti trovare Bagoong (pasta di gamberetti) se ti viene servito Kare-Kare o Swet Oxtail. Probabilmente avrai anche un sapore di patis ricchi di umami (salsa di pesce) quando degusta Sinigang, la classica zuppa filippina aspro e salata. C'è anche banana ketchup-che, sì, è realizzato in banana e atchara (gusto di verdure sottaceto), che è l'ideale insieme a tutte le proteine. Se hai avuto la fortuna di aver provato uno dei precedenti con una ciotola calda di riso fritto all'aglio, sai: non c'è niente di meglio.

Anche gli ingredienti semplici, anche umili hanno il loro posto al tavolo. Considera calamansi-tu puoi spremere il suo succo dritto sul pasto, oppure puoi combinarlo con la salsa di soia e se vuoi un calcio, scaglie di peperoncino rosso. Le salse e i condimenti filippini sono, per prendere in prestito un termine dallo storico della cultura Doreen Fernandez, una "galassia di adjuster di aromi" che consente molte permutazioni di un piatto filippino.

Da notare, molte di queste salse e condimenti non si trovano solo nelle Filippine e molti hanno le loro origini altrove. Prendi, ad esempio, pasta di gamberetti e salsa di pesce, che vengono utilizzate in Vietnam, Thailandia e altre cucine del sud -est asiatico. Tuttavia, sono comunque ingredienti integrali per il cibo filippino, che come il paese stesso, ha molti fili di influenza. Anche se non sono esclusivi per le Filippine, sono ciò che presta i piatti il ​​loro talento filippino e, con la loro inclusione, si trasforma, diciamo, stufato di coda in kare-kare e zuppa in sinigang.

Indipendentemente dal menu, questi condimenti e salsa possono anche giocare bene anche con piatti al di fuori del regno della cucina filippina. Puoi acquistarli pronti dai supermercati asiatici o online, oppure puoi anche farli a casa con ingredienti che puoi trovare di più ovunque.

5 ricette per salse e condimenti filippini

Di seguito, troverai cinque ricette per salse, condimenti e lati filippini tipici e mentre queste ricette non ti portano fuori strada, c'è sempre la possibilità di farlo in modo Pinoy e modificarlo a tuo piacimento. Il nutrizionista dietista registrato Gisela Bouvier, RDN fornisce anche suggerimenti per coloro che vogliono sostituire o sottrarre alcuni degli ingredienti utilizzati nelle ricette, sebbene molte delle ricette originali siano ricche di nutrienti così com'è.

1. Aceto di aglio sawsawan

Questo piccante sega a base di aceto o salsa di immersione dalla cattiva cucina richiede aglio, pomodori e cipolle rosse, aglio e condimenti a cipolle e alcune pezzi di pepe neri-tutto-tutto che potresti già avere nella tua dispensa. Secondo Bouvier, l'aceto è ottimo per il tuo intestino e l'inclusione di pomodori e cipolla rossa può aggiungere fibra al piatto. Contiene anche salsa di soia a basso contenuto di sodio, che aggiunge Bouvier, è l'ideale per coloro che desiderano ridurre l'assunzione di sale. "È molto più basso nel sodio rispetto alla normale salsa di soia, che ha un cucchiaino di circa 290 milligrammi circa di sodio", dice. Il Sawsawan si accoppia bene con carne e pesce, afferma che l'acidità di Chio-Lauri-it è perfetta per tagliare la ricchezza delle proteine.

Ottieni la ricetta: Salsa di aceto di aglio filippino

2. Salsa agrodolce

Questa salsa dolce e acida di Taste Filippine è versatile ed è perfetta per tutto, dagli involtini primaverili ai pesci fritti, afferma Chio-Lauri. Il succo di ananas fornisce una dolcezza fruttata, mentre l'aceto bianco e la salsa di soia aggiungono un sapore salato. Puoi scegliere di modificare il condimento a tuo piacimento, e per coloro che lo preferiscono meno dolce, Bouvier dice che puoi ridurre la quantità di succo di ananas o zucchero di canna nella ricetta a circa un ottavo di tazza o usare ketchup senza zuccheri aggiunti.

Ottieni la ricetta: Salsa dolce e aspra filippina

3. Banana ketchup

Un altro di Taste Filippine, questa ricetta di ketchup di banana cattura il sapore amato lungo del condimento di fabbricazione filippina. È dolce e piccante e riscaldato con spezie, come pepe di Cayenna, paprika e chiodi di garofano. Come avrete potuto essere ipotizzato, le banane-particolarmente piantains-take centrali in questa ricetta. Le banane nella ricetta contribuiscono alla fibra e al potassio, afferma Bouvier, mentre le spezie hanno proprietà antinfiammatorie, che le rendono ottime per la salute dell'intestino. Contiene anche aceto, cipolla bianca e aglio, oltre a pasta di pomodoro per dare al condimento il suo ricco colore rosso. Bouvier aggiunge che coloro che vogliono ridurre la quantità possono scegliere di ridurre il contenuto di zucchero a circa un quarto di tazza senza togliere il sapore della ricetta. Avere la miscela con proteine, involtini primaverili o omelette, afferma Chio-Lauri.

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4. Bagoong vegano

Questa versione veganizzata di Bagoong dal buongusta pure Lontano dal sapore umami che le persone hanno imparato ad amare del condimento. "Adoro il fatto che contenga funghi", afferma Bouvier. “I funghi sono ricchi di vitamina D e vitamina B12."C'è anche cipolla, zenzero e aglio nel mix, peperoncini rossi tailandesi per un calcio, doenjang (pasta di soia coreana) per un po 'di funk e zucchero per completare il sapore. Secondo Chio-Lauri, puoi mangiarlo con fette di mango verde come spuntino o prenderlo da Jeeca, il proprietario del buongusta.

Ottieni la ricetta: Bagoong filippino vegano

5. Atchara

Questa ricetta Atchara dolce e so-fa da Panlasang Pinoy rimane fedele al metodo classico per realizzare il condimento, che in genere usa aceto arricchito con lo zucchero. Troverai anche le verdure colorate, vale a dire, carote, peperoni rossi, cipolle, aglio e zenzero nel mix per amplificare il sapore. Anche l'uvetta faccia la sua comparsa, anche se puoi scegliere di lasciarli fuori se lo fai per favore. Bouvier afferma che il processo di fermentazione della papaia non solo si traduce in qualcosa di delizioso, ma fa anche bene. "C'è una ricerca che dice che la papaia è un eccellente nutraceutico quando lo combini con altre terapie", dice, citando uno studio condotto nel 2022.

Inoltre, la papaia stessa è ricca di antiossidanti e quando è fermentato, come con la maggior parte delle verdure, può aiutare a nutrire i batteri buoni nel tuo intestino. Se lo vuoi più acido che dolce, suggerisce anche di ridurre la quantità di zucchero a soli tre quarti di una tazza. Quando arriva il momento di mangiare, Chio-Lauri dice che gioca bene con carne e pesce grigliati o come detergente per palato tra le corsi salati.

Ottieni la ricetta: Atchara

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