Queste facili empanadas di zucca dallo chef Samuel Santos danno un nuovo significato al termine cibo di conforto

A Guadalajara, Santos ci dice che i colonizzatori spagnoli e i commercianti francesi risalenti a secoli fa, hanno influenzato fortemente i sapori, la cultura e la gastronomia unici. Un esempio di questa influenza è rappresentato in uno dei piatti più iconici della regione, che è anche uno dei preferiti di Santos: Torta Ahogada. "Una torta ahogada è un sandwich a base di pane salato in stile francese, pieno di maiale fritto e fagioli fritti, che viene poi immerso in una salsa piccante di pomodoro e condita con cipolle bianche scottate da lime", dice. Yum.

Santos afferma che mentre ha un profondo apprezzamento per la cucina Guadalajaran, ha un apprezzamento ancora più profondo per tutte le tradizioni costruite in cucina. “Oltre a trarre influenza da ingredienti specifici, sono ispirato dall'ambiente che il mio cibo cura. Il modo in cui cucino e i piatti che preparo sono più apprezzati in compagnia l'uno dell'altro, effettivamente come io e la mia famiglia abbiamo fatto ", dice Santos.

“Oltre a trarre influenza da ingredienti specifici, sono ispirato dall'ambiente che il mio cibo cura. Il modo in cui cucino e i piatti che preparo sono più apprezzati in compagnia l'uno dell'altro, effettivamente come io e la mia famiglia abbiamo fatto."
-Samuel Santos, chef de cucina a Flora Flora

Fin da giovane, la madre di Santos ha contribuito a innescare la sua passione per il cibo delizioso di alta qualità. “Crescendo a Guadalajara da bambino, non appena sono stato in grado di raccogliere 10 pesos, avrei fatto in bicicletta 15 chilometri [nove miglia] al mercato dei pesci e mi compravo mezza dozzina di ostriche. Applicando i consigli e la saggezza di mia madre su cosa cercare, ho cercato con cura il mercato e ho esaminato profondamente ogni stand per vedere dove si trovavano le ostriche più fresche e ho fatto il mio acquisto solo dopo aver pesantemente pesato tutte le opzioni ", afferma.

Guardando indietro, Santos sa che il meticoloso consiglio di sua madre sulle ostriche non era l'unica influenza che aveva sul suo rapporto con il cibo. “Mia madre è la ragione per cui sono diventato uno chef. È quella che ha notato come mi sono comportato intorno al cibo e quanto ero divertito. Si è assicurata di trovare sempre l'opportunità di insegnarmi sulle nostre tradizioni gastronomiche ", afferma. Fin da giovane, Santos ha imparato a creare masa e tortillas staples di cucina messicana con l'aiuto di sua madre, che ha instillato tecniche e tradizioni che hanno contribuito a modellare Santos nel talentuoso chef che è oggi.

“Mia madre è la ragione per cui sono diventato uno chef. È quella che ha notato come mi sono comportato intorno al cibo e quanto ero divertito. Si è assicurata di trovare sempre l'opportunità di insegnarmi sulle nostre tradizioni gastronomiche."

Le sfide del mantenimento dell'autenticità culturale nel cibo quando sono lontane da casa

Mantenere l'autenticità culturale nella sua cucina è qualcosa che Santos si sforza di fare a Flora Flora. Detto questo, Santos afferma che deve adattare gli aspetti della sua cucina, a volte, quando miglia e miglia di distanza da casa. "È una sfida unica ricreare il cibo messicano con ingredienti di un'altra regione, ma questo ci consente di essere creativi e anche di lavorare con i migliori ingredienti disponibili nella nostra zona", afferma. Ad esempio, usa sunchokes per preparare una salsa cremosa (piuttosto che il guacamole) per la loro tostada rocciosa attillata in tequila come avocado fresco e maturi esattamente Disponibile a Washington, DC in inverno.

"L'unicità della flora flora è che stiamo ricreando quei sapori con ingredienti che vengono coltivati ​​e cresciuti nella regione del Medio Atlantico", afferma Santos. Inoltre, le tecniche che usa per preparare i piatti rimangono in gran parte invariati, e alla radice sono le sue radici e tradizioni Guadalajaran e un arsenale di spezie comuni alla cucina messicana (in particolare quelle calde e che inducono le lacrime).

Da quando Santos ha gentilmente condiviso la sua famosa ricetta Empanada di zucca con noi, gli abbiamo chiesto alcuni suggerimenti e trucchi per inchiodarlo e l'ispirazione dietro il piatto. "Le empanadas di zucca sono una fusione di due dei miei cibi di carrelli di strada preferiti con cui sono cresciuto, Calabaza Enmielada [zucca candita] ed empanadas", che dice Santos sono un piatto tipico servito fuori dalle chiese durante la Qua. Invece di adottare un dolce approccio al piatto, ha dato loro un tocco salato aggiungendo formaggio di capra e zucca arrosto (invece di bracconarsi in miele e piloncillo, alias zucchero di canna).

Per quanto riguarda renderli a casa, Santos suggerisce di lasciarli riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di friggerli o cuocerli, in quanto aiuteranno a sigillare l'impasto in modo che i bordi non si snano in giro durante la cottura. E come ogni chef ti dirà sempre, assaggia mentre vai. “Assaggia il riempimento della zucca ogni passo mentre lo stai facendo. Sentiti libero di deviare dalla ricetta aggiungendo ciò di cui ritieni di aver bisogno. Se vuoi aggiungere dei peperoncini per calore o più formaggio o un formaggio diverso come chihuahua o mozzarella, fallo. Queste sono le tue empanadas ", dice.

Ricetta empanada di zucca

Produce 10 porzioni

ingredienti

Empanada:
1 zucca
Formaggio feta di capra da 1/2 tazza
1/2 tazza di latte di cocco
1 cubo di curry dorato giapponese
1 disco di pasta empanada
1 cucchiaio di olio d'oliva

Salsa verde:
1 lattina da 8 once di Tomatillos intero
1 mazzo di coriandolo
1/2 cipolla bianca
1 peperoni Anaheim
1 peperoni jalapeño
4 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di succo di lime
Sale a piacere

Per fare le empanadas:

1. Per la zucca, mi piace usare qualunque cosa sia in altezza. Preferisco il sapore di Koginut, Kambocha o Blue Hubbard. Qualunque sia uno eletto, il processo rimarrà lo stesso. Taglia la zucca a metà e togli i semi. Prenota i semi per un uso successivo. Cospargi l'interno della zucca con il sale.

2. Arrostire la zucca a 385 ° F per circa 30-45 minuti o fino a quando la carne è tenera. Una volta arrostita, lascia che la zucca seda a temperatura ambiente fino a quando non è fresca al tatto.

3. Mentre la zucca si sta raffreddando. In una pentola grande, tostare i semi di zucca riservati con olio d'oliva per 5 minuti. Una volta tostato, aggiungi il latte di cocco e i cubetti di curry giapponesi e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Passa la miscela di latte di cocco attraverso un colino e metti da parte per raffreddare.

4. Rimuovere la pelle dalla zucca e schiacciare la zucca in una ciotola. Usa circa 4 tazze di zucca e prenota gli avanzi per un uso successivo. Mescola la purè di zucca, feta di capra e la miscela di latte di cocco

5. Per modellare le empanadas, aggiungi un po 'di riempimento a ciascuna empanada e piega l'impasto a metà per racchiudere il ripieno. Usa una forchetta per premere e sigillare i bordi chiusi. Puoi refrigerare le empanadas crude per un massimo di 3 ore. Per cuocere le empanadas, riscaldare l'olio a 350 ° F in una pentola di fondo pesante. Friggere le empanadas fino a doratura, da 6 a 7 minuti.

Per fare la salsa Verde:

1. Preriscalda il forno a 350 ° F. Grandi dadi alla cipolla e per i peperoni, rimuovi i semi e la membrana. Lancia la cipolla, l'aglio e i peperoni in olio e mettiti su un rastrelliere.

2. Una volta che le verdure sono state raffreddate, posizionarle in un frullatore con il resto degli ingredienti e mescolare fino a che liscio. Aggiungi sale a piacere.

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