Questa ricetta di salsa bolognese vegana abbondante è quasi meglio della cosa reale

Assemblare:
6 tazze di spinaci per bambini
1/4 tazza di olio extra-virgin oliva
3 spicchi di aglio, tritati
1 cucchiaino di sale marino himalayano
1/4 tazza di vino bianco
1 chilo di pasta di scelta, cotta secondo le istruzioni del pacchetto
2 tazze di anacardi mozzarella
1/2 tazza di basilico fresco tritato
1 tazza di parmigiano di noci brasiliane

Per la miscela compassionevole:
1/2 tazza di pomodori secchi
1/4 di tazza di olio di cocco, sciolto
2 cucchiai di capperi in salamoia, drenati
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
1/2 cucchiaino di sale affumicato

Per il parmigiano del Brasile::
2 tazze di noci integrali del Brasile
2 cucchiaini aglio tritato finemente
1/2 cucchiaino di sale marino himalayano

Per creare la miscela compassionevole:

1. In una ciotola media, immergi i pomodori essiccati al sole in acqua calda da coprire per 15 minuti, fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare e riservare l'acqua in ammollo.
2. In un frullatore, unisci i pomodori imbevuti, olio di cocco, capperi, sciroppo d'acero e sale. Frullare fino a quando non si forma la pasta liscia e densa, aggiungendo un cucchiaino o 2 del pomodoro che immerge l'acqua, se necessario.
3. Trasferire in un contenitore coperto e conservare in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

Per preparare il parmigiano del Brasile:

1. Unisci le noci, l'aglio e il sale in un robot da cucina e pulsa fino a quando non si ha una leggera e soffice sbriciolata. Fai attenzione a non esplodere, poiché l'olio nelle noci del Brasile si trasformerà in una pasta.
2. Conserva coperto in frigorifero per un massimo di una settimana.

Per fare il tempeh bolognese:

1. Scaldare l'olio in una pentola grande o una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi la miscela compassionevole e cuoci per un minuto, rompendola con il retro di un cucchiaio di legno fino a quando l'olio inizia ad assumere un colore rossastro.
2. Aggiungere il sedano, la carota e la cipolla rossa e rosolare fino a quando non si ammorbidisce, cinque minuti.
3. Aggiungere la tempeh sbriciolata e i funghi e cuocere per 5 minuti, fino a quando la miscela si è rosolata e inizia ad attaccarsi al fondo della pentola. Mescolare il vino mentre raschia il fondo della pentola per allentare i pezzi saporiti.
4. Aggiungi la marinara, sale affumicato e 1/2 tazza d'acqua e fai sobbollire la salsa.
5. Ridurre il fuoco a basso e continuare a cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 20 minuti, fino a quando la salsa si riunisce.

Per assemblare la pasta:

1. Metti gli spinaci per bambini in una grande ciotola e mettiti da parte.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande e profonda a fuoco medio-alto. Aggiungi l'aglio e rosola fino a quando l'aglio è profumato, meno di un minuto.
3. Aggiungere il broccolini e il sale e cuocere fino a quando i broccoli iniziano a diventare tenuti, circa 5 minuti.
4. Mescolare il vino bianco e cuocere a fuoco lento fino a quando l'alcool non è cotto, circa 2 minuti.
5. Aggiungi la pasta alla padella e lancia con il broccolini. Una volta che la pasta viene riscaldata, circa due minuti, versare la miscela di pasta-broccolini nella ciotola sugli spinaci.
6. Dai tutto un buon lancio così tutti gli spinaci si accorgono.
7. Top con il bolognese e si lancia leggermente così il bolognese inizia a fondersi con la pasta.
8. Sbriciolare la mozzarella anacardi sopra, seguita da un parmigiano vegano e una spolverata di basilico fresco. Servire caldo.