Questa pasta cremosa di zucca è una vittoria senza glutine e vegana

Anche con tutte le incredibili ricette di zucca inevitabilmente che spuntano nel tuo feed Instagram in questo momento, è probabile che ci sia un modo per cucinare l'onnipresente zucca di caduta che non hai ancora pensato: Pasta di zucca. Neda Varbanova, sviluppatore di salute e ricetta certificata, non è in genere uno per sgorgare i piatti cremosi di pasta, ma questa ricetta è un'eccezione.

"Ha una salsa di zucca vegana abbondante che ha un sapore sorprendente, e puoi effettivamente mangiarlo senza sentirti gonfio", dice. Il trucco? Un paio di compromessi sani chiave. Innanzitutto, la pasta stessa: Varbanova usa la pasta di ceci Banza, un semplice scambio con grandi vantaggi. Una porzione ha quattordici grammi di proteine ​​(rispetto a sette grammi nella normale pasta bianca) e otto grammi di fibra (rispetto a sei grammi in pasta bianca), il tutto durante l'imballaggio in meno carboidrati.

"La pasta ha una salsa di zucca vegana abbondante che ha un sapore sorprendente e puoi effettivamente mangiarlo senza sentirti gonfio."

Per la salsa, Varbanova scambia la crema per una miscela di purea di zucca in scatola e latte di cocco. Il gusto leggermente nocciola della pasta di ceci si accoppia perfettamente con la salsa semi-dolce, che ha un pugno saporito di polvere di curry, cumino e aglio. L'effetto complessivo è Mac e formaggio come non hai mai avuto prima.

Continua a leggere per la ricetta di pasta di zucca di Neda Verbanova.

Pasta di ceci di zucca

Serve 2

ingredienti
1 cucchiaio di olio extra-virgin
1/2 cipolla rossa, tritata
3 spicchi di aglio, tritati
1/2 cucchiaino di polvere di curry
1/2 cucchiaino di cumino
1/4 di tazza di acqua o brodo vegetale
1/2 tazza di purea di zucca
1/2 tazza di latte di cocco
Sale marino e pepe a piacere
4 once. pasta di ceci

1. Scaldare l'olio d'oliva in pentola a fuoco medio. Soffriggere la cipolla e l'aglio per due minuti, fino a traslucimento. Aggiungere il curry, il cumino e il brodo vegetale e rosolare per due o tre minuti. Aggiungere la purea di zucca, latte di cocco e condire con sale e pepe. Portare a ebollizione morbida e ridurre il calore. Cuocere a fuoco lento per quindici minuti, fino a quando la salsa è ridotta e si addensa.

2. Nel frattempo, cuocere la pasta secondo le indicazioni in scatola. Scolare la pasta e lanciarsi sulla salsa di zucca. Mescolare bene e guarnire con parmigiano, se lo si desidera.

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