Questa cena a base di tela a base vegetale è il modo più semplice per usare gli avanzi

"Questa ricetta particolare è un bellissimo e delicato equilibrio della fine dell'estate che va in autunno", afferma Arrington. "Quindi hai questi pomodori vibranti, belli, freschi e queste lenticchie che saranno così riempite e la dolcezza dalle barbabietole e dalla zucca."È fantastico per una colazione del fine settimana ... o onestamente, una cena di settimana molto veloce.

Tentato? Guarda il video sopra per ottenere la ricetta completa.

Hash vegetale di padella

ingredienti

2 tazze di zucca, sbucciate e tagliate in dadi da 1/4 pollici
1 grande barbabietola fresca, sbucciata e tagliata in dadi da 1/4 pollici
2 tazze di pomodorini ciliegia
1 tazza di lenticchie francesi, cotte
2 spicchi di aglio, tritati
1 cucchiaino di zenzero, tritato
2 cucchiai di olio di cocco
2 cucchiai di acqua, diviso
Sale e pepe kosher, a piacere
Erbe fresche, come prezzemolo o coriandolo

1. Preriscalda il forno a 400 ℉.

2. Lancia la zucca tagliata e le barbabietole con olio di cocco fuso, aglio, zenzero con sale e pepe.

3. Posizionare su una teglia foderata di pergamena e condire 1 cucchiaio di acqua sopra le verdure per aiutare a garantire che nulla si asciughi mentre cucina. Cuocere fino a quando le verdure sono dorate, circa 25-30 minuti, mescolando ogni 10 minuti.

4. Rimuovere la padella dal forno e aggiungere pomodori e lenticchie cotte. Irrorare con acqua rimanente, quindi cuocere per altri 10 minuti.

5. Togliere dal forno. Assaggia e regola il condimento se necessario e aggiungi le erbe se si utilizza.

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