Qual è la differenza tra tempeh e tofu, comunque?

Mentre i semi di soia fermentati sono l'ingrediente principale, Tempeh spesso contiene uno o tutte le seguenti: quinoa, miglio orzo, semi di lino, riso integrale, semi di sesamo e spezie. Questo significa che a volte tempeh è senza glutine, ma altre volte non è mai stato tradito durante le festività natalizie?; Alla fine si riduce al produttore. La maggior parte dei prodotti Tempeh astuzia o "senza glutine" o "contiene grano" sul pacchetto, quindi se sei celiaco assicurati di fare la lettura dell'etichetta prima di aggiungerlo al carrello della drogheria.

Il gusto di Tempeh è spesso descritto come "terroso", "abbondante" o "nocciola" e quando cotto, è un po 'gommoso. Tempeh è un po 'come latte di funghi, o lo ami o lo odi.

E cos'è il tofu?

"Mentre sia il tofu che il tempeh sono fonti di alta qualità di proteine ​​a base vegetale e farebbero un ottimo pasto post-allenamento, non potrebbero essere più diversi nel loro processo di produzione", afferma Kanda. Il tofu è anche un prodotto di soia, ma mentre Tempeh è realizzato direttamente dalla cottura e dalla fermentazione di soia, il tofu è realizzato con latte di soia condensato e non fermentato che è stato trasformato in blocchi bianchi solidi.

Può essere un po 'difficile da visualizzare, quindi pensaci in questo modo: conosci la polpa che è rimasta quando si prepara il latte di mandorle? Il tofu è essenzialmente realizzato combinando questa "polpa" con un coagulante ispessato (e acqua). Ecco perché il tofu è talvolta considerato più elaborato di tempeh.

Puoi ottenere il tofu in una varietà di trame come "setoso", "fermo" e "morbido", ma di solito ha un jiggle simile a una gelatina. E mentre il tofu può essere venduto speziato, è generalmente insapore. "Poiché Tempeh ha un gusto più cordiale, alcune persone preferiscono usarlo come sostituto della carne. Il tofu d'altra parte ha un sapore più neutro e assorbe il gusto degli altri ingredienti o spezie con cui è combinato. Può essere utilizzato in frullati, passi da pausa, zuppe ... ", dice Kanda, aggiungendo che è un buon sostituto delle uova in molti piatti.

Tofu vs. Tempeh: che è più sano?

"Nutrizionalmente, il tofu e la tempeh trasportano profili nutritivi molto simili, e o farebbero un'aggiunta benefica a una colazione o pasto sano", dice Zanini, ma aggiunge che loro Fare avere differenze. Nutrizionalmente, ecco come tutto si rompe in base a una porzione (aka 100 grammi) di ogni proteina.

Tofu:

• Proteina: 8 grammi
• Grasso: 5 grammi
• Carboidrati: 2 grammi
• Calorie: 76

Tempeh:

• Proteina: 20 grammi
• Grasso: 12 grammi per 100 g di tempeh cotto
• Carboidrati: 8 grammi
• Calorie: 195

Generalmente, tempeh è più alto nelle proteine ​​rispetto al tofu. "Questo perché i legumi, i cereali, le noci e i semi possono essere usati per fare tempeh", afferma Kanda Pretending a una fonte più ricca di proteine. Se il tuo obiettivo è incorporare più proteine ​​e grassi sani, Tempeh potrebbe essere la strada da percorrere.

Tempeh può avere più calorie e contenuto di grassi, ma Kanda afferma che il confronto di due porzioni da 100 grammi è leggermente fuorviante perché 100 grammi di tempeh saranno più riempitivi di 100 grammi di tofu, grazie alla sua alta proteina e fibra. Potrebbe essere necessario mangiare più tofu per sentirti pieno perché una porzione è così a basso contenuto di calorie, proteine ​​e grassi.

Micronutrienti

Anche nelle cattive di donazione nutritive tonnellata di differenze tra i due prodotti di soia. "Il tofu contiene 1 milligrammo di ferro per porzione ed è una fonte di acido alfa-linolenico, l'acido grasso omega-3 essenziale. Alcuni marchi di tofu sono fortificati con vitamina B12 e vitamina D e calcio extra di cui c'è naturalmente molto ", afferma Kanda.

Tempeh, d'altra parte, contiene circa il 10 percento delle esigenze quotidiane di ferro e calcio. Poiché Tempeh è fermentato, può aiutare la salute dell'intestino e ti manterrà regolare. Sia tofu che tempeh contengono magnesio, potassio, sodio e zinco.

Altri fattori, gusti e usi

A parte le informazioni nutrizionali, c'è l'intera domanda sul fatto che la soia sia effettivamente sicura da mangiare. Mentre alcuni professionisti del benessere consigliano ai loro pazienti di non mangiare soia a causa dei suoi "effetti simili agli estrogeni" nel corpo, l'American Cancer Society afferma che consumando moderare quantità di cibi di soia sono sicuri per tutti. Kanda segue le linee guida ACS e incoraggia i suoi pazienti a mangiare soia con moderazione e non tutti i giorni.

Naturalmente, poiché sia ​​il tofu che la tempeh possono far parte di una dieta sana, gran parte della decisione si riduce a ciò che stai desiderando e come li cucini. "Entrambe le opzioni sarebbero un ottimo contenuto di carne in qualsiasi pasto", afferma Zanini. Ma quando lo shopping per tempeh mirano a uno che è il più semplice possibile. La tempeh aromatizzata ha spesso molto zucchero e sale. E, naturalmente, se sei senza glutine controlla l'etichetta.

Mentre Tempeh ha un sapore più cordiale che lo rende ottimale come sostituzione della carne, il tofu è essenzialmente insipido, il che significa che ha più usi culinari. "Ad ogni modo", afferma Kanda, "offrono entrambi un'ottima opzione proteica completa per le mangiatori di piante."

Prova questa ricetta di patate dolci di 15 minuti e tempeh taco dalla cucina delinquente. Se non sei un fan della consistenza o del gusto di Tempeh e preferisci invece il tofu, prova i tacos di tacos di tacos di chloe coscarelli chipotle mango.