Ti piacerebbe il cavolo con quello? Grandi cambiamenti salutari stanno arrivando all'industria del fast food

Diversi anni fa, ho guidato con amici attraverso un deserto sterile ovest. Dopo diverse ore senza civiltà e non uno spuntino in macchina, ci siamo fermati per goderci la nostra unica opzione di cena: Burger King.

Come snob giornalista di New York City Health-Slash-Food (e all'epoca, vegetariano, per l'avvio), non mangiavo fast food da anni e ho studiato il menu fino a quando non ho visto, nell'angolo in basso, in stampa fine, un hamburger vegetariano (essenzialmente la mia unica opzione). Quando l'ho chiesto, il cassiere mi ha guardato come se avessi tre teste e poi si è girato per verificare se fosse davvero elencato sulla scheda del menu.

Oggi potrebbe aver sorriso e chiesto: "Ti piacerebbe il cavolo con quello?"

Ok, non del tutto, ma una nuova era di fast food più sani potrebbe essere all'orizzonte, e lo scioccante sostituzione di Chick-fil-A del suo insalata di cavolo con insalata di cavolo questo mese è solo un esempio.

Nel 2014, Carl's Jr. ha introdotto un hamburger "tutto naturale" a base di manzo da vacche alimentate con erba. L'anno scorso, McDonald's ha annunciato che sarebbe passato al pollo che è in gran parte privo di antibiotici, ha iniziato a guidare un test su tutto organico in Germania e ha debuttato un concetto di caffette avvolgere. Subway e Papa John hanno annunciato che stanno eliminando gli ingredienti artificiali dal loro cibo, mentre Panera ha fatto un ulteriore passo avanti, rilasciando una "no no elenco" di 150 ingredienti malsani, inclusi i sapori artificiali, i conservanti e il dolcificante, che sarebbe emessa Entro la fine del 2016.

"Nei 12 anni successivi fammi ingrassare È uscito, l'industria è cambiata molto e l'attenzione delle persone su ciò che stanno mangiando e l'importanza della salute e del benessere è davvero aumentata ", osserva l'allenatore della salute e lo chef Alex Jamieson, che ha co-creato e recitato in Documentario rivoluzionario, allora, per richiamare l'attenzione sugli effetti dannosi del fast food sul corpo.

"La parola è fuori che gli alimenti altamente trasformati non sono una buona base per diete sane", aggiunge esperto di politica alimentare e autore Marion Nestlé, il professore di Paulette Goddard nel Dipartimento di Nutrizione, Studi alimentari e Sanità pubblica alla New York University. "La tendenza è chiara: fresca, naturale, locale, organica. Questo è difficile da realizzare per i fast food e i produttori di alimenti trasformati, ma ci stanno tutti provando."

Perché le aziende di fast food ora devono preoccuparsi di opzioni salutari

Prendi Panera, ad esempio, che ha lanciato ufficialmente le sue zuppe riformulate questo mese, compresi i migliori venditori come il cheddar broccoli, che è stato rivisto circa 60 volte prima che la compagnia fosse soddisfatto che i clienti non avrebbero perso i sapori deliziosamente artificiali. "È stato incredibilmente impegnativo, perché non è semplice come eliminare qualcosa e inserire qualcosa al suo posto. In molti casi è molto più complicato di così, "spiega Sara Burnett, direttrice di Panera per la politica sul benessere e alimentare."Acquistiamo poco più di 450 ingredienti in un determinato momento e circa 150 dovevano essere riformulati."

Ma Burnett afferma che vale più che la pena per l'azienda, che ha lavorato per soddisfare le richieste dei loro clienti per opzioni alimentari più sane e trasparenti per più di 10 anni, dall'eliminazione dei grassi trans alla rendimento del conteggio calorico. "C'era questo crescente sentimento dai nostri ospiti che diceva che vogliamo queste informazioni sul fronte e il centro", afferma. "Continuavamo a tornare, 'Quali informazioni i nostri ospiti vogliono davvero sapere sul loro cibo? Ciò che è veramente importante per i nostri ospiti?"

Sempre più, sono state elenchi di ingredienti "vero cibo" e Nestlé dice che vede la controversa blogger di cibi Vani Hari come un'influenza sorprendentemente forte su quel turno. "Indipendentemente dalla sua logica, la sua campagna è stata notevolmente efficace nella zincatura del sostegno pubblico per la rimozione di additivi alimentari inutili", afferma Nestlé.

Quindi, naturalmente, c'è il fatto che una nuova razza di aziende "veloci" come Sweetgreen e Jose Andres's Beefsteak stanno facendo enormi onde, espandendosi a una rapida clip in tutto il paese.

I dirigenti di aziende come McDonald's sono senza dubbio guardando quel successo come crollo delle loro vendite. "Sappiamo già che la parola" naturale "su un prodotto alimentare aiuta a venderla, non importa cosa contiene. Ho visto studi che suggeriscono che la parola "organica" su un prodotto alimentare fa sì che le persone pensino che abbia meno calorie ", ragioni Nestlé. "È così che gli umani reagiscono a tali termini e gli esperti di marketing sfruttano liberamente quella caratteristica umana."

L'impatto di un'insalata di cavolo a Chick-fil-A

Ma ecco il punto: gli esperti con cui ho parlato hanno condiviso un punto di vista comune: chi se ne frega se le modifiche stanno accadendo solo perché Papa John vede il potenziale per profitto e vogliono ottenere un pezzo della torta non Glutine senza glutine?

Alla fine della giornata, "le persone sarebbero più sane che mangiano cibo piuttosto che prodotti alimentari", afferma Nestlé. "Se molte persone fanno questo cambiamento, la popolazione sarà più sana."

Jamieson è d'accordo e dice che non dovremmo sottovalutare il potere di Chick-fil-A che offre un'insalata di cavolo. "Può cambiare la prospettiva di alcune persone che frequentano i fast food", ragiona, "pensare che un cibo sano sia buono, che è ampiamente disponibile, che non è strano."Per non parlare del fatto che molti fast food si trovano nei deserti alimentari in cui prodotti freschi e cibi integrali non sono nemmeno disponibili in altre forme e che il loro cibo è effettivamente conveniente per le famiglie a basso reddito.

Infine, l'impatto che questi turni potrebbero avere sul sistema alimentare è enorme. Burnett afferma che avere un impatto positivo su quel fronte è stato un elemento chiave per Panera. "Sicuramente acquistiamo e vendiamo molto cibo, in modo da creare molta potenza e responsabilità per noi", afferma.

"Sono un grande sostenitore dell'acquisto di un locale, ma non può Appena essere "acquista locale" ", aggiunge Jamieson. "Se Walmart fa un cambiamento nel loro negozio e iniziano a offrire pollo biologico o mele, che ha un impatto enorme a causa del loro potere d'acquisto, quindi pensa alla scala e alla rapidità che le cose cambino." -Lisa Elaine ha tenuto

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(Foto: McDonald's Germany, Chick-fil-A, Panera)