Il tuo bar per la colazione Bagel non è completo senza questa carota vegana a friendly

Cos'è la crosta di sale e perché questo metodo di cottura è essenziale per questa ricetta?

Per ottenere quel sapore salato e salato, Jeanine Donofrio di Love & Lemons inizia arrostindo le carote intere in una crosta di sale, il che significa cucinare un ingrediente completamente coperto da uno spesso strato di sale che funge da isolamento per cucinare il cibo uniformemente e delicatamente. Sebbene questa tecnica sia solitamente utilizzata per cucinare pesce intero (come Branzino), Donofrio ha scoperto che in questo caso Donofrio ha scoperto che ha contribuito a sbloccare e imitare lo stesso sapore di una classica ricetta LOX quando applicata alle verdure-carrelli in questo caso.

Sebbene tu possa essere inizialmente scioccato dalla quantità di sale che questa ricetta richiede, la crosta di sale infonde le carote in questa ricetta con tonnellate di sapore, ma fortunatamente, non tutto il contenuto di sodio viene assorbito o consumato nel prodotto finale. Invece, questo rivestimento aiuta le carote arrostite fino a quando non si trasformano completamente in poltiglia. Affertandoli al sale, sono più in grado di mantenere la loro fermezza, il che è vitale per la consistenza di questa ricetta LOX.

Come marinare le carote arrostite per inchiodare il classico sapore simile a lox

Dopo che Donofrio arrostisce le carote per impartire un sapore salato, simile a una guarigione, si concentra sulla presentazione e la consistenza del piatto finale. Comincia strofinando il sale in eccesso e poi sbucciando delicatamente le carote in lunghe strisce, simili ai pezzi di salmone affumicato che tradizionalmente troveresti in una tradizionale ricetta LOX. Dopo aver trasformato tutte le carote in nastri, Donofrio le trasferisce in una marinata che è il secondo passo più cruciale in questa ricetta, IMO.

Per fare la sua marinata, Donofrio combina olio d'oliva, aceto di riso, paprika affumicata, limone e pepe in cui le carote possono immergersi, che è essenzialmente una tecnica di raccolta rapida. Dopo circa 15 minuti in frigorifero, le carote tenero ma saldi assorbono la miscela a base di aceto per un sapore e una consistenza piccanti, leggermente oleosi e salati. Nota inoltre che puoi conservare Carrot Lox nella marinata per un massimo di quattro giorni in frigorifero.

Ricetta LOX di carota vegana

Produce 4 porzioni

ingredienti

4 carote grandi
Sale marino, per il rivestimento
3 cucchiai di olio extra-virgin oliva
1 cucchiaio di aceto di riso
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
Grande spremere succo di limone fresco
Pepe nero appena macinato

1. Preriscalda il forno a 475 ° F e allinea una teglia media con carta pergamena. Richiedere il fondo con circa uno strato di sale da 1/4 di pollice, quindi posizionare le carote intere nel piatto e cospargere con una buona quantità di sale (vedi foto). Non preoccuparti; Non mangerai tutto questo sale nel risultato finale. Arrostire le carote fino a quando non sono facilmente forate con una forchetta ma non molle. I tempi dipenderanno dalle dimensioni e dalla freschezza delle carote. Controllali, a partire da circa 40 minuti, le mie carote molto grandi hanno impiegato 60-90 minuti. Questo passaggio può essere fatto in anticipo.

2. Prepara la marinata: in un piatto poco profondo o una piccola ciotola, unisci l'olio d'oliva, l'aceto di riso, la paprika, il succo di limone e diverse macinature di pepe nero appena macinato.

3. Rimuovere le carote dal forno e lasciare raffreddare. Usa le mani per cancellare il sale in eccesso. Usa un coltello per tagliare una striscia sottile da un lato della pelle salata, quindi usa un pelapacchino per sbucciare la carota in nastri. Se il tuo pedalato viene strappato sulla carota morbida, va bene; Basta tagliare i pezzi il più sottili possibile con un coltello affilato. Posizionare le strisce nella marinata e lanciarsi per ricoprire. Trasferire al frigorifero e marinare per 15-30 minuti.

4. Servire con bagel, crema di formaggio, fette di cetriolo, capperi, erba cipollina e/o aneto.

5. Se hai carote extra, coprile e refrigerarle nella marinata per un massimo di quattro giorni.

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