3 condimenti coreani fermentati con enormi benefici per la salute dell'intestino (e come un RD ama usarli)

"Alcuni articoli essenziali della dispensa coreana sono anche fermentati, inclusi Gochujang, Doenjang e Gukganjang", continua Moon. (Maggiori informazioni su questi sotto.?."Come nel caso di altri alimenti fermentati, il consumo di questi condimenti coreani aiuta a creare un ambiente più acido nell'intestino, permettendo ai batteri amichevoli di prosperare mentre si ferma i batteri patogeni nelle sue tracce.

E mentre il sale aiuta il processo di fermentazione, Moon osserva che il contenuto di sodio non dovrebbe causare troppa preoccupazione. "I cibi tradizionali fermentati coreani sono salati, eppure coloro che mangiano una dieta tradizionale coreana hanno una pressione sanguigna inferiore e un migliore controllo del glucosio rispetto alle persone che mangiano una tipica dieta occidentale", afferma.

I 3 condimenti coreani fermentati preferiti di Rd

Se sei qualcosa come me e la tua bocca è già innaffiata al semplice pensiero del delizioso cibo coreano, ti consigliamo di fare scorta di queste condizioni fermentate, stat.

1. Gochujang

"Gochujang è una pasta fermentata fatta principalmente di Gochugaru (polvere di peperoncino coreano), polvere di riso dolce e soia", dice Moon. Non solo è un punto fermo nella cucina coreana, ma è anche legato ad alcuni impressionanti benefici per la salute dell'intestino e oltre. Secondo uno studio del 2021, Gochujang "ha indotto una significativa modulazione nel microbiota intestinale aumentando significativamente il numero di akkermansia muciniphila", un tipo di batteri sani. “Quando più a. Muciniphila è presente, la ricerca suggerisce che c'è meno infiammazione, diabete di tipo 2 e disturbi metabolici ”, continua la luna.

Moon consiglia anche di provare Cho Gochujang, una salsa che include Cho (aceto), aglio macinato fresco e talvolta zucchero o un altro dolcificante. "Puoi anche aggiungere una piccola quantità di olio di semi di sesamo tostato, semi di sesamo o bianchi di cipolla verde a fette per il gusto".

Per quanto riguarda i suoi migliori consigli per aggiungere questo condimento alla tua dieta? "Mia madre serve lance di cetrioli coreani, radicchio e pomodori d'uva con Cho Gochujang per immergersi", dice Moon. “Questa salsa viene anche utilizzata come condimento per Bibimbap (un piatto di riso coreano) e verdure cotte o salsa di immersione per calamari o frutti di mare crudi."Se vuoi essere creativo, Moon suggerisce anche di subirlo per i piatti che richiedono salsa barbecue.

2. Doenjang

“Doenjang è realizzato in fermentazione di soia cotta e schiacciata; È considerato una delle "salse madre" della cucina coreana ", condivide Moon. I ristoranti barbecue coreani di solito hanno doenjang jjigae (insalata di semi di soia fermentata) nel menu e spesso lo servono come parte di un pasto combinato.

"Doenjang è una fonte di aminoacidi, vitamine, minerali e altri composti con effetti antiossidanti e antinfiammatori", afferma Moon. “Contiene polifenoli chiamati isoflavoni, che, combinati con probiotici, hanno dimostrato di supportare la salute intestinale e promuovere l'assorbimento di calcio per ossa sane."

Mentre consiglia personalmente di montare il tuo abbondante doenjang jjigae, Moon afferma che Doenjang è anche un ingrediente chiave di Ssamjang, “Una salsa saporita che aggiunge un pugno di sapore a SSAM (impacchi)."Gochujang è un altro ingrediente chiave di Ssamjang-che può anche includere aglio, cipolla verde macinata, cipolla, sesamo e dolcificante, quindi quest'ultima è un'ottima opzione se vuoi ottenere un botto più fermentato (e benefici per la salute) per il tuo dollaro.

Se vuoi creare il tuo SSAM, Moon dice che ci sono innumerevoli modi per farlo. "Ciò che va dentro un SSAM varia, ma può essere una combinazione di riso, verdure, kimchi, carne di barbecue, frutti di mare e altro", dice. “Con così tanta varietà per avvolgimento di lattuga, SSAM ha il potenziale per offrire una nutrizione equilibrata in ogni boccone."Altrimenti, luna suggerisce di aggiungere ssamjang a zuppe, stufati, agitazioni, hamburger, sandwich o uova.

Solo un importante FYI prima di caricare la bontà fermentata: "È molto saporito e un po 'fa molta strada, quindi consiglierei di iniziare in piccolo in modo che non sopraffatta un piatto", osserva Moon.

3. Ganjang

Ultimo, Moon consiglia di dare un'occhiata a diversi tipi di ganjang (salsa di soia). “Il tradizionale ganjang coreano si chiama Gukganjang ed è un sottoprodotto di semi di soia in fermentazione di Doenjang. Contiene solo semi di soia, sale e acqua, mentre alcune salse di soia sono combinate con il grano per renderlo più dolce ”, spiega, notando anche che Gukganjang tende ad essere più salata di altre salse di soia che potresti avere più familiarità con.

"Ganjang ha anche un potenziale antiossidante, oltre a fitochimici associati alla salute del cuore", afferma Moon. Aggiunge che il suo colore scuro proviene da melanoidine, che "si comportano non solo come antiossidanti, ma anche come fibra dietetica promuovendo la crescita dei bifidobatteri", come osserva una revisione medica.

In offerta anche Cho Ganjang, che è "aceto con ganjang, spesso con pepe nero e talvolta con solo una goccia di olio di semi di sesamo tostato e semi di sesamo", dice Moon. “È una salsa super semplice che si trova comunemente servita con snack come mandu (gnocchi), Jeon (pancake salato) o twigim (verdure maltrattate e fritte) e può anche essere usato per condire il brodo."

Infine, se il tuo palato preferisce un sacco di condimento, Moon suggerisce di optare per Yannyeom Ganjang, una salsa di immersione che lei chiama “la cugina caricata al semplice Cho Ganjang."Come spiega, questo tipo di ganjang" ha tritato cipolle verdi, aglio tritato, olio di sesamo tostato e semi di sesamo, e può essere realizzato con o senza Gochugaru."Moon consiglia di godersi la sua consistenza abbondante in cima a pesce intero alla griglia o tofu fritto. (Svenire.)