4 Tecniche di cottura a base vegetale Chiunque mangia frutta o verdura deve conoscere, da uno chef profegano

Detto questo, ciò che è stagionale e "migliore" varierà a seconda di dove ti trovi. “Trova ciò che cresce intorno a te. Ad esempio, in Illinois da dove vengo, ci sono molti mais e soia ... ma una volta ho trovato peperoni fantasma in una zona rurale dello stato, ed erano deliziosi. Incoraggerei davvero le persone a cercare cose che stanno crescendo prima di loro ", afferma Elam. A tal fine, Elam collabora con le aziende agricole locali per assicurarsi che sia sempre presente ai prodotti di altissima qualità a Donna Jean.

Tl; Dr? Sfrutta sempre al massimo i prodotti più freschi più vicini a te come prima linea di difesa.

2. Fumare verdure

Cibi leggeri e rinfrescanti tendente Per essere il modo di andare, arrivare in estate. Tuttavia, Elam nota che una tendenza alimentare estiva, dice che non ne ha abbastanza quest'anno è aggiungere sapori sfumati a semplici ingredienti fumandoli. "Attualmente sto lavorando per creare un hummus di barbabietola affumicato per il menu estivo che aggiunge abbastanza sapore di umami a tutto", dice Elam.

Ma come la maggior parte delle cose nella vita, meno è di più, specialmente quando si tratta di fumare delicati prodotti estivi. “A verdure non piace il fumo pesante. Invece di usare qualcosa come Mesquite, useremo qualcosa come Apple o Cherrywood ", dice. In quanto tale, Testing di Elam è stato fumante con Applewood, quindi mescolandole con ingredienti tradizionali di hummus che producono uno straordinario contorno di barbie. (Devi vederlo da solo!)

La buona notizia è che i cuochi di casa non hanno bisogno di attrezzature per fumi per fumare prodotti freschi a casa. Per fumare cibi, Elam usa un metodo chiamato "Fumo caldo", che prevede la cottura lentamente del cibo per garantire che il sapore del fumo sia infuso nel cibo. Anche se puoi tecnicamente farlo all'interno della tua cucina, Elam esorta contro di essa. Invece, incoraggia le persone a sfruttare il tempo estivo e andare all'aperto. "Abbiamo un enorme cappuccio che sta tirando tutto il fumo in cucina dal nostro fumatore di piano cottura, ma non consiglierei di farlo a casa in questo modo", dice.

Invece, quando a casa sua, usa una configurazione del bruciatore di propano all'esterno e alcune padelle. “Immergo le patatine di legno per un'ora, le scarico e le metto sul fondo di una padella dell'hotel. Quindi, ho messo una padella perforata sopra e un coperchio sopra di essa. Poiché le patatine di legno sono ancora bagnate, questo fuma e alimenti a vapore allo stesso tempo ", afferma Elam.

Quindi, la cosa importante non è fumare eccessivamente il cibo, che secondo lui lo renderà amaro e inedita. "Vuoi solo che venga baciato bene con il fumo", dice Elam. Per le barbabietole, un'ora è più che sufficiente.

3. Semplificando i contorni

Nella maggior parte dei casi, i prodotti stagionali stanno già esplodendo con un sacco di deliziosi sapori (per non parlare dei nutrienti) da solo. In quanto tale, Elam esorta le persone a migliorare semplicemente i sapori sottili dei prodotti con ingredienti delicati. Ad esempio, abbina i cetrioli con una marinata leggera e rinfrescante in olio d'oliva, sale e succo di limone. Oppure, arrostirà rapidamente le melanzane in un forno per pizza e la abbini a una salsa di bomba calabrese (una diffusione piccante al peperoncino) per un'esplosione di sapore.

4. Usando la maggior parte di ogni ingrediente estivo possibile per ridurre i rifiuti

Per Elam, ridurre i rifiuti alimentari è anche una priorità enorme nel suo ristorante vegano a base vegetale. Ad esempio, lo chef ha lavorato a un progetto di cipolla verde con gli steli, che sta usando per creare Kimchi di cipolla verde. Un altro esperimento che sta testando è asciugare le cipolle e trasformarle in polvere di cipolla fatta in casa (genio!).

Infine, se ti ritrovi alla fine della stagione o con troppi prodotti che è sull'orlo di andare male, Elam raccomanda di fermentarli o prepararli a preservare e prolungare la loro durata di conservazione.

Non vedo l'ora di provare? Impara come rendere il hummus di barbabietola al più presto:

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