5 farine senza glutine per aiutarti a cuocere come un pasticcere

Quando usarlo: "La farina di mandorle ha un sapore nocivo, quindi preparati per quello", avverte Taylor-Tobin. Va particolarmente bene con i frutti di pietra (fatto divertente: mandorle e frutti di pietra sono correlati), agrumi e cioccolato. Anche la farina di mandorle tiene insieme bene, rendendola adatta per le croste aspro e i condimenti sbriciolati. Se la ricetta non richiede esplicitamente la mandorla, Taylor-Tobin consiglia di scambiare il 30 percento di farina per questa alternativa. Oppure, se sei paleo, puoi scambiarlo in 1: 1, ma aspettati una consistenza densa e gommosa. E fai solo molta attenzione a non servirlo a nessuno con un'allergia!

Suggerimento per gli esperti: Conservare la farina di mandorle nel frigorifero, può diventare rancido se lasciato a temperatura ambiente.

2. Farina di grano saraceno

Perché ne hai bisogno: Secondo Taylor-Tobin, la consistenza della farina di grano saraceno lo rende straordinario. "È molto liscio", dice. "Non ottieni grintosità sabbiosa."Il grano saraceno è anche ricco di proteine ​​e minerali come il ferro, e contiene lisina, un aminoacido che può combattere le cuori freddi. Ma il gusto lo rende anche un sostituto All-Star. "La farina di grano saraceno ha un componente aromatico robusto", spiega Taylor-Tobin. "Lo penso non solo come una farina, ma una spezia."

Quando usarlo: La farina di grano saraceno può essere deliziosa, ma preparati per il suo sapore di nulla-assertivo e la colorazione a carbone. Taylor-Tobin adora usarlo per preparare biscotti cioccolatini e croste di torta croccante, specialmente per la torta di zucca. "È un grano autunnale e invernale con un sapore profondo e caldo", dice. La farina di grano saraceno si accoppia particolarmente bene con cioccolato, caffè, noci e frutta autunnale, quindi pianifica di conseguenza. Durante la cottura, abbinare questo sostituto con una farina di farina, una farina di riso per tutti gli usi o dolce sarebbe perfetta e userebbe il 50 percento di ciascuno di ciascuno di ciascuno.

Suggerimento per gli esperti: Sii gentile, può diventare molle se viene sovrastimato.

3. Farina di mais

Perché ne hai bisogno: "Il mais è un grano robusto a cui piace assorbire l'umidità, e il suo gusto soleggiato è facile da amare e completa una vasta gamma di cibi e sapori", spiega Taylor-Tobin. Il grano esiste da migliaia di anni, quindi non c'è da meravigliarsi che sia una farina efficace. È stato consumato per secoli per una farina di corn ragionevole è ricca di fibre, proteine, ferro e fosforo.

Quando usarlo: Se pensi ai sapori estivi quando pensi al mais, sei su qualcosa. "Il mais ha un sapore luminoso e soleggiato", descrive Taylor-Tobin. "È anche un bellissimo colore giallo al burro e ha una consistenza morbida e spoatta."Usa farina di mais in prodotti da forno che hanno bacche leggere e calde a gusti, frutta in pietra, vaniglia e miele. E per una consistenza ottimale, non utilizzare più del 50 % di farina di mais o potresti finire con una consistenza leggermente fragile. Taylor-Tobin raccomanda farina di avena o farina di riso dolce per la miscela rimanente.

Suggerimento per gli esperti: Il mais è un raccolto OGM ad alto rischio, quindi assicurati di cercare farina di mais non OGM biologica al supermercato.

4. Farina di miglio

Perché ne hai bisogno: Millet ha guadagnato popolarità di recente, ma non è un principiante per la scena super-grana, è in circolazione da almeno 10.000 anni. Non è una sorpresa, quindi, che il grano abbia più benefici nutrizionali della tua farina media. "[Millet è] ricco di proteine, fibre e minerali, fosforo, manganese, magnesio e rame", spiega Taylor-Tobin, non male per l'aggiunta di un ulteriore oomple nutrizionale ai tuoi prodotti da forno!

Quando usarlo: "Il miglio ha note erbose e un po 'di amarezza", descrive Taylor-Tobin, aggiungendo che spesso sceglie di bilanciarlo con farina d'avena e farina di riso dolce in una miscela per tutti gli usi (usa un terzo di una tazza di tazza ciascuno per ogni tazza di farina). È leggermente simile nel sapore per la farina di mais, quindi ti consigliamo di abbinarla a sapori più chiari come miele, bacche e latticini. Taylor-Tobin sceglie spesso il miglio per i suoi dolci e impasti per torta, indicando la consistenza delicata e liscia della farina che ama così tanto.

Suggerimento per gli esperti: Poiché il miglio ha un sapore leggermente amaro, tappare il tuo utilizzo al 30 percento della farina totale in qualsiasi ricetta per evitare di sopravvivere al sapore.

5. Farina d'avena

Perché ne hai bisogno: La farina di avena è quasi più vicina come la farina comune quando si inserisce il glutine, con una consistenza morbida con cui è facile lavorare e un gusto simile alla farina integrale, spiega Taylor-Tobin. Inoltre, è ricco di fibre e contiene una proteina vegetariana simile a un legume chiamato globulina, che in realtà imita il ruolo che il glutine svolge nella normale creazione di farina una consistenza leggera e soffice e permettendo ai prodotti da forno di aumentare.

Quando usarlo: La farina di avena è eccellente per le croste di pizza di pasta per torta, anche!-Ma assicurati di bilanciare l'avena con un'altra farina senza glutine per evitare una consistenza densa e friabile.

Suggerimento per gli esperti: Mescola con farina di miglio e farina di riso dolce per una sostituzione di farina per tutti gli usi fai-da-te, aggiungendo un terzo di una tazza di ciascuno per ogni tazza di farina che una ricetta richiede.

Questo post è stato originariamente pubblicato il 14 dicembre 2016. Aggiornato il 30 agosto 2019.

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