Che aspetto ha una piastra sana in 6 paesi diversi

Benvenuti in Passport Nutrition. Stiamo mappando i sapori del mondo un paese alla volta parlando con persone che avvolgono le loro carriere attorno alla cucina e a coloro che semplicemente assaporano un'ora trascorsa in cucina dopo il lavoro. Scoprirai che una "piastra sana" non è una dimensione o un paese di campagna.

Alla ricerca di un po 'di ispirazione per cambiare il brindisi dell'avocado o semplicemente curioso di sapere come le altre persone mangiano altrove nel mondo? Le persone che vivono in tutti gli angoli della terra hanno idee colorate su ciò che rende una dieta a tutto tondo. Dagli stufati vegetariani e pesci crudi a latté vegani e pancake senza glutine, ecco come appare il cibo internazionale sano, da sei persone in Giappone, Francia, India, Martinica, Ghana e Canada.

India

"Per me, un'alimentazione sana si sta concentrando sugli alimenti strettamente attaccati alle tue radici e mangiando ricette tradizionali e ancestrali", afferma Shikha Tibarewala, nutrizionista, curatore di ricette ed educatore diabetico a Mumbai. Nota l'importanza di alimentare il tuo corpo con pasti completi ed equilibrati, il che significa non essere ossessionato da nessun nutriente. Una cena tipica comprende focaccia di miglio, verdure con ricotta e curry indiano a base di fagioli e verdure.

Il pasto nella foto è dotato di chana masala nera (curry fatto con ceci neri), Dal Chawal (lenticchie indiane speziate e riso) e kadhi (curry a base di yogurt servito con riso), abbinati a cetrioli a fette e a flatwead di miglio, serviti lungo un antipasto per insalata. Tibarewala ha mangiato questi cibi di conforto fin dall'infanzia e si divertono ancora oggi perché sono entrambi semplici da montare e riempirsi.

Ghana

Per Bryanne Hackman, un blogger nella migliore body di Bry and Nutrition Coach ad Accra, un pranzo o una cena standard è incentrato sull'equilibrio: una porzione di carboidrati (riso, igname, piantaggine o manioca); zuppa o stufato a base di verdure e proteine ​​(sgombro affumicato, salmone, manzo o pollo); e un'insalata fresca o verdure bollite sul lato.

"Il cibo sano per me implica un'alimentazione intuitiva o ascoltare i segnali del tuo corpo su quando è affamato, pieno e brama alcuni cibi", afferma Hackman. “Si tratta di avere una relazione mentale positiva con il cibo e la comprensione che va bene mangiare torta, cioccolato o altri cibi che brami quando vuoi. La tua soddisfazione personale e il divertimento del cibo sono importanti quanto i benefici fisici che guadagni dagli alimenti."

Questo pasto presenta uno stufato fatto con uovo da giardino un tipo di melanzane comune nei paesi tropicali e un punto fermo in cucina ghanese con pomodori, cipolle, olio di palma, manzo e peperoncini, abbinato a un lato di piantains e patate. Le verdure aumentano la fibra, il che è buono per la digestione e ti mantiene più a lungo. Fan dei pasti a base vegetale, Hackman aggiunge che anche le verdure supportano la salute del cuore e riduce anche il rischio di alcuni tumori.

In effetti, le diete a base vegetale stanno prendendo piede in Ghana, con ristoranti vegani e vegetariani in aumento attraverso Accra, afferma Hackman. “Direi che i millennial, più delle generazioni precedenti, riconoscono l'importanza di incorporare una buona nutrizione nei loro stili di vita. Ciò è in linea con il passaggio globale verso un'enfasi sulla nutrizione del tuo corpo con più alimenti a base vegetale ", afferma.

Mentre le diete a basso contenuto di carboidrati come Keto sono popolari tra alcuni ghanesi che stanno cercando di gestire il loro peso, Hackman non si iscrive a loro. "Le nostre diete in Ghana sono ricche di carboidrati e tendiamo a indulgere eccessivamente in questo particolare gruppo di macronutrienti", afferma. “Ma la maggior parte delle persone che provano a questa dieta finiscono in un ciclo di perdita di peso seguiti dall'agendo di peso perché scoprono che non è fattibile nel nostro contesto locale."

Martinica

Nell'ultimo decennio, la dieta tradizionale in Martinica è cambiata molto, afferma Marilène Maurielo, responsabile immobiliare e direttore di una società di produzione discografica a Fort-De-France. Su quest'isola caraibica, una regione d'oltremare della Francia, l'8 % della popolazione ha un numero di diabete, un numero quadruplicato negli ultimi tre decenni. La gente del posto, dice, ha iniziato a evitare carboidrati grassi, zuccheri e trasformati.

Un tradizionale pasto martiniquais è pesante su salse grasse e zucchero, risalente ai giorni in cui era una colonia francese che produce zucchero. Un pasto tipico è costituito da piantains fritti, patate o pane serviti con una conchiglia grassa fricassee o stufato di maiale. "Sfortunatamente, yogurt, torte e succhi confezionati sono molto più dolci che altrove, ma i produttori sono in procinto di risolverlo", afferma.

Il pasto nella foto proviene da un nuovo ristorante che Maurielo ha recentemente scoperto che serve pesce e verdure locali in porzioni ragionevoli. “Quasi tutto viene importato. Il cibo della Martinica ha piatti con molte salse pesanti ", afferma. Questo pranzo include la griglia di mare (un pesce catturato al largo della costa occidentale dell'Africa e nel Mediterraneo), cavolo cinese, patatine fritte (il frutto del pane è un frutto simile a una patata) e un'insalata di patate dolci, che secondo lei è sana perché è basso in grasso e incentrato su verdure e pesci provenienti entro un paio di giorni.

Maurielo, che sta attento a ciò che mangia perché è pre-diabetica, non segue alcuna dieta particolare ma dice che un'alimentazione sana per lei è varia e pesante su verdure, pesce, carne, cereali, legumi e frutta.

Giappone

Chiedi a qualsiasi nutrizionista: il pesce è eccellente per te, pieno di acidi grassi omega 3 proteici e salutari salutari. E la maggior parte di noi americani non mangia da nessuna parte abbastanza.

In Giappone, il pesce è considerato sano, troppo a partire ancora di più, dato i gusti mutevoli del paese. “Cento anni fa, i giapponesi mangiavano solo verdure e pesci. Molto è cambiato. Ora abbiamo pollo, maiale e manzo ", afferma Daisuke Shimazaki, proprietario e chef di Sushi Yuu, uno stabilimento di sushi di fascia alta a Tokyo. “Negli ultimi 30 anni, la nostra dieta è cambiata e diventa più americana con stile."

Salvo uno o due molto I costosi ristoranti di New York, Sushi Yuu servono alcuni dei più gusti pesci crudi che abbia mai mangiato: una lastra di pesce che più o meno saltava fuori dall'oceano e sul piatto servito in cima alla giusta porzione di riso appiccicoso.

Shimazaki, che ha ereditato il suo negozio da suo padre chef di sushi, afferma che mentre i locali frequentano molti punti "veloci sushi" nelle stazioni ferroviarie e nei centri commerciali in Giappone che vendono pesce più economico, il giapponese medio in realtà si sfoga solo su un pasto di sushi di alta qualità circa una volta al mese. Questo perché è piuttosto costoso: le scatole da pranzo al sushi da asporto del suo ristorante (nella foto qui) vendono per 6.000 yen (circa $ 55), con pasti a sedere completi per più volte quel prezzo.

Il sushi in questa foto è rappresentativo di un tipico pranzo di sushi in Giappone e comprende tre tipi di tonno (a basso contenuto di grassi, grassi e fatties), salmone, calamari, uova di salmone, kohada luccicante (un pesce giapponese simile alla sardina), flounder, Il riccio di mare, il bonito e l'anguilla marina, serviti con ravanelli in salamoia e zenzero.

Canada

Dopo una recente diagnosi di celiachia, Kylie McGregor, pubblicista a Vancouver e co-fondatrice e caporedattore del sito Web di salute e benessere ben quotidianamente, è andato al 100 % senza glutine. E non è l'unica canadese: molte persone che conosce sono senza glutine o vegane. "Puoi vederlo nei ristoranti in tutta la città, dove il più delle volte specificano" GF "e" V "nel menu", dice. “Le persone prestano maggiore attenzione a ciò che mangiano e a come li fa sentire. Ho notato un sacco di persone che tagliavano i caseifici, anche se sta solo ordinando un latte di latte d'avena invece di uno fatto con latte."

Ciotole vegetariane e cereali come quella nella foto sono una cena tipica per McGregor. "È semplice e trovo che i pasti hanno sempre un sapore migliore in una ciotola", dice. Un pasto tipico è costituito da quinoa o riso condita con verdure arrostite, verdure tritate, tofu o uovo e un condimento a base di tahini o al burro di noci.

Questa ciotola vegana del ristorante a base vegetale di Vancouver Kokomo è realizzata con noodles di riso, lattuga, piselli a scatto, hummus Edamame, broccoli, tempeh, ravanello di anguria, carota in salamoia, furikake (stagionamento giapponese di alghe), menta, semi di sesamo e piccante Tahini salsa. McGregor afferma che è salutare perché contiene una varietà di verdure luminose e colorate, comprese quelle fermentate (tempeh e carote sottacete) per una porzione di probiotici che aumenta la digestione. Il tempeh ed Edamame servono proteine ​​a base vegetale e i semi di sesamo nei Tahini sono una buona fonte di grassi sani. "Fondamentalmente ha tutti i cibi sani che dovresti mangiare in un pasto", dice.

Per McGregor, un'alimentazione sana significa essere consapevoli dei cibi che mette nel suo corpo senza ossessionare. “Cerco di mangiare cibi che conosco mi darà energia, nutrienti e non sarà troppo duro con la mia digestione. E quando voglio mangiare cose che non sono necessariamente salutari, ma che hanno un sapore delizioso o che desidero, cerco di farlo consapevolmente e senza colpa ", dice.

Francia

Probabilmente hai sentito che le donne francesi non sono a dieta. Maud, un consulente a Parigi, dice che è vero ... fino a un certo punto. Le donne francesi amano ciò che mangiano e raramente seguono diete super restrittive, dice. Tuttavia, mangiano meno ed evitano alcuni cibi quando hanno avuto un weekend "indulgente".

“Mangiamo piccole porzioni. Proprio quello di cui abbiamo bisogno ", afferma Maud.

Molte persone che Maud sanno che provano a limitare il glutine e negli ultimi sei mesi, ha anche lei, perché dice che la fa sentire meno stanca. Ciò non significa che abbia completamente tagliato i carboidrati dal suo regime: le baguette hanno fatto il taglio, mentre la pasta e la pizza sono generalmente fuori dal suo piatto. "Mangio glutine al mattino se lo faccio", dice.

Questi pancake per la colazione sono realizzati utilizzando un mix di pancake senza glutine e ad alto contenuto di proteine ​​dal marchio sanitario tedesco Nu fatto con latte di cocco e conditi con anacardi, marmellata di mirtilli dalle Alpi, nessuna composta di mele aggiunta e burro salato.

"Mi piace perché è delizioso e sano e sembra una pazzia", ​​dice Maud, "non è troppo pesante e quasi vegano."

Confuso sul glutine? Ecco cosa devi sapere:

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