Festeggia il capodanno lunare con questa fortunata ricetta di 8 passi e tutti al tavolo saranno dritti benedetti

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, Cibo vegetariano cinese ($ 24) L'autore Hsiao-Ching Chou condivide la sua ricetta per Lucky Eight Frry e perché è il piatto perfetto da preparare per il nuovo anno lunare.

Il nuovo anno lunare parla della festa della riunione. È un momento in cui tutti si riuniscono. Se hai una famiglia che vive lontano, tornano a casa. Raccogli i tuoi amici. Si tratta di avere molte persone al tavolo, che è affollata di cibi intesi a portare fortuna e longevità.

Crescendo nel Missouri, non eravamo abbastanza vicini da festeggiare con la mia famiglia allargata, che era diffusa tra le coste della U.S. e a Taiwan. Ma i miei genitori erano nel settore della ristorazione, quindi abbiamo sempre avuto una grande festa con i dipendenti che lavoravano al ristorante. Essendo un bambino, la parte migliore del nuovo anno lunare era la busta rossa piena di soldi che avrei ottenuto dai miei genitori. Quello è ogni La parte preferita del Capodanno lunare del bambino.

Mio marito non è cinese, quindi da adulto, è sempre stato importante per me mantenere le mie tradizioni cinesi preferite e passarle ai nostri figli e questo include sicuramente il nuovo anno lunare. Lo ospito sempre nella nostra casa a Seattle, Washington, ora e invito i miei fratelli e le loro famiglie e condividiamo un pasto grande insieme.

È tradizione sul nuovo anno lunare di mangiare cibi che simboleggiano la fortuna. Non ha a che fare con gli ingredienti, necessariamente, si tratta più di alcune parole che sono omofoni e suonano molto simili a "fortuna" o "denaro" nel mandarino. Ad esempio, in Mandarian, "otto" sembra molto simile a "Big Fortune", quindi otto è un numero fortunato. Un piatto tradizionale di Capodanno lunare è fare una pausa con otto ingredienti, che chiamo Lucky Eight Frir. Gli ingredienti specifici possono variare fintanto che ne hai otto. Ecco cosa uso nel mio: germogli di fagioli, cuori di sedano, funghi shiitake, carota, fiori di giglio secchi, funghi auricolari in legno secchi, cavolo cinese a fette o baby bok e piselli di neve.

La prima volta che ho fatto questa ricetta è stata qualche anno fa come parte della festa di Capodanno lunare per la mia famiglia. Mia madre vive con noi, quindi ovviamente faceva parte anche della celebrazione. Cucino per mio marito, figli e mia mamma ogni giorno e la maggior parte delle volte, mia madre non dice molto al riguardo. Ottenere un complimento da lei è davvero un elogio. Ma ricordo quando ho reso questo fortunato otto pazzi, si è seduta sul tavolo mangiandolo e ha detto in Mandarian cosa si traduce approssimativamente in "Questo è un classico."Questo è un alto complimento da parte sua.

Ecco cosa tenere a mente quando si fa questa ricetta a casa: puoi scambiare uno degli ingredienti di base, purché tu abbia ancora otto ingredienti in totale. Forse non ti piace il sedano, quindi vuoi usare qualcos'altro o non vivi vicino a un mercato cinese che vende fiore di giglio secco. Va bene, ma devi avere otto ingredienti. Qualsiasi altro giorno dell'anno puoi fare figure come vuoi, ma affinché sia ​​fortunato, deve averne otto.

C'è un po 'di taglio coinvolto, ma il processo di cottura è davvero veloce. Questo è essenzialmente vero per la maggior parte dei piatti cinesi. Con la cucina in stile occidentale, hai spesso piatti che richiedono tempi di cottura più lunghi. Per molti piatti, in particolare le patelle. La cucina in stile occidentale fa sempre fare il lavoro anche il lavoro di taglio; Devi tagliare la bistecca di cavolfiore, il pollo o qualunque cosa tu stia avendo. Ma con la cucina cinese, il taglio fa parte del lavoro di preparazione. Ecco perché hai solo bisogno di un paio di bacchette per mangiarlo.

Ho intenzione di realizzare questo fortunato otto passi per il capodanno lunare e alcuni altri cibi che i miei figli hanno richiesto, in particolare gli gnocchi. Probabilmente prenderò anche un po 'di anatra arrosto dal distretto internazionale qui. A causa della pandemia, sarà solo la mia famiglia immediata: i miei figli, il mio marito e la mamma. Cercheremo di cronometrare la nostra cena in modo da poter mangiare in zoom con la nostra famiglia allargata. E ovviamente ci saranno buste rossa per i bambini.

Lo scorso anno è stato impegnativo per tutti. Siamo tutti in questa tempesta insieme, ma alcuni di noi lo stanno meglio di altri. Il desiderio del mio nuovo anno è che tutti possano trovare un certo livello di pace e riprendersi in un modo significativo per loro. Prima della pandemia, potrebbe essere stato facile dare per scontato un semplice pasto in famiglia, ma ora ha così tanto significato. Questo è quello che spero per l'anno a venire: pace, recupero e molta fortuna.

Hsiao-ching Chou's Lucky 8 Stir-Fry

Fa 4 porzioni

ingredienti
1 cucchiaio di olio vegetale
1 tazza di germogli di fagioli
3 cuori di sedano a steli interni, tagliare il pregiudizio ¼-pollice di spessore
Fungo shiitake secchi da 4 a 6, imbevuti di acqua calda per 2-3 ore
1 carota media, tagliata in strisce spesse da 1/4 pollici
1/2 tazza di fiori di giglio secchi, imbevuti di acqua calda per 30 minuti
1/2 tazza di funghi auricolari in legno secchi, imbevuti di acqua calda per 30 minuti e tagliati in ¼-strisce spesse pollici
1 tazza di cavolo cinese a fette o baby bok choy
8 piselli di neve, tagliati e tagliati la distorsione in pezzi larghi 1/2 pollici
1 cucchiaio di salsa di soia
1 cucchiaino di vino di shaoxing, sherry o marsala secco
1 cucchiaio di acqua
1/4 cucchiaino di olio di sesamo
1/8 cucchiaino di pepe bianco in polvere
1/4 cucchiaino di sale kosher, se necessario

1. Preriscalda un wok a fuoco alto fino a quando i fili di fumo non si alzano dalla superficie. Girare nell'olio vegetale e scalda per alcuni secondi fino a quando non inizia a luccicare.

2. Aggiungi tutte le verdure: germogli di fagioli, sedano, funghi shiitake, carota, fiori di giglio secchi, funghi auricolari in legno, cavolo cinese o baby bok choy e piselli di neve. Frillare per circa 90 secondi e quindi aggiungere la salsa di soia, il vino di Shaoxing e l'acqua. Friggi per circa un minuto.

3. Aggiungi l'olio di sesamo e il pepe bianco in polvere. Friggi per circa 30 secondi in più da combinare.

4. Spegni il calore. Gusto per il condimento. Se pensi che abbia bisogno di un pizzico di sale, aggiungi il sale kosher e mescola per unire. Trasferire in un piatto da portata.

*Come raccontato a Emily Laurence

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