Celebrity Chef Katie Chin condivide la ricetta di Potstickers cinese della sua famiglia

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, chef di celebrità e autore di libri di cucina Katie Chin-che il nuovo libro di cucina, Il libro di cucina di famiglia globale di Katie Chin ($ 25) esce il 22 giugno ed è disponibile per il pre-ordine ora Shares la ricetta di Potstickers che le è passata da sua defunta madre. Come condivide il mento, i potstickers sono una forma di dim sum, che si traduce in "tocco del cuore."Questa storia dietro la ricetta toccherà sicuramente la tua.

• Katie Chin, Celebrity Chef, pluripremiato autore di libri di cucina, food blogger e ambasciatore culinario della National Pediatric Cancer Foundation

Quando mia madre è immigrata per la prima volta dalla Cina alla U.S. Nel 1956, ha lavorato come sarta per 50 centesimi all'ora. Ha fatto quello che doveva fare per sopravvivere, ma essere una sarta non era la sua chiamata. Quello era cucinare, qualcosa che è sempre stato fantastico nel fare. Quando era una bambina che cresceva in Cina, avrebbe seguito lo chef di famiglia. E quando aveva 17 anni, è stata abbinata a mio padre per sposarsi. Poi lei Veramente Ho dovuto imparare a cucinare. E, naturalmente, lo ha fatto.

I miei genitori sono immigrati nella U.S. Negli anni '50, trasferirsi in Minnesota. Mia madre non riusciva a trovare nessuno degli ingredienti con cui era abituata a cucinare con il supermercato era una terra completamente straniera. Ha improvvisato coltivando le sue verdure. All'inizio degli anni '70, mia madre decise di lanciare un pranzo per i suoi clienti da cucire e furono spazzati via perché non avevano mai avuto un autentico cibo cinese prima. L'hanno incoraggiata a iniziare a insegnare lezioni di cucina e catering, così ha fatto. Un giorno, una socialite ha provato il cibo di mia madre e le ha detto: "Dovremmo aprire un ristorante insieme!"Considerando che questa donna ricca era amica del proprietario dei Minnesota Twins e Sean Connery, non era incredibilmente un'idea così selvaggia. Così fecero e Connery divenne un investitore nel primo ristorante di mia madre.

A questo punto, erano gli anni '80 e mia madre si è davvero fatta un nome. Il suo primo ristorante cinese è stato bellissimo ed elegante. Questo era il tipo di mamma con cui sono cresciuto: determinato, grintoso e magico in cucina. Il suo impero del ristorante è diventato un concetto rapidamente casuale che portava il suo nome, Leeann Chin, con oltre 50 sedi. Esiste ancora oggi a Minneapolis.

Quando ero adulto, ho ottenuto un lavoro come dirigente di marketing a Los Angeles. Un giorno, ho deciso di organizzare una cena. Questa era un'idea orribile perché, senza mia madre al mio fianco, non avevo idea di cosa fare, e avevo completamente dimenticato come cucinare. Non so cosa stavo pensando!

Mentre il giorno della cena si avvicinava, ho chiamato mia madre ogni giorno con le domande. Dovrei fare il pollo? Come lo cucini? Ok, cos'altro dovrei fare? Alla fine, è stata così frustrata che è salita su un aereo e è venuta nel mio appartamento. Ha aperto il mio frigo, sbirciata dentro e tutto ciò che ha trovato lì c'erano champagne e yogurt. Dopodiché, era determinata a insegnarmi come cucinare di nuovo.

Mia madre volava a Los Angeles ogni poche settimane e avremmo avuto piccole feste di cucina con me e i miei amici. Erano tipo "Ragazzi, rendete così facili la cucina cinese!"Avremmo fatto insieme i postickers e le direi cosa stava succedendo nella mia vita. Mia mamma era un'insegnante molto paziente, ma era anche una mamma tigre completa, io.e. Altamente critico, ma sempre per amore. Ricordo che mi diceva pazientemente di mescolare le cipolle verdi e il vino bianco insieme. O come creare l'impasto completamente da zero.

Quella volta è stato davvero significativo per me. In effetti, ha riacceso il mio amore per la cucina e mi ha ispirato a cambiare completamente la mia vita. Ho lasciato il mio lavoro e ho lasciato mio marito tutto nello stesso mese. (Non consiglio necessariamente fare queste due cose contemporaneamente!) Quindi, ho iniziato a cucinare di più con mia madre. Abbiamo scritto un libro di cucina insieme, abbiamo ospitato la serie PBS Doppia felicità, e ha fatto segmenti per la rete alimentare. Abbiamo persino realizzato potstickers insieme sul Oggi spettacolo Per la festa della mamma. Questo è un altro ricordo speciale che ho con mia madre.

Purtroppo, mia madre è morta 12 anni fa il mio ultimo libro di cucina, Cucina cinese quotidiana di Katie Chin: 101 deliziose ricette della cucina di mia madre ($ 20), onora la sua memoria ed è pieno di aneddoti di famiglia. E ogni volta che faccio pstickers la penso. Sono bravo a farli adesso, ma non li farò mai come lei.

Ora, ho gemelli, una figlia e un figlio, che hanno 12 anni, e quando avevano quattro anni, ho iniziato a fare pstickers con loro. A mia figlia piace cucinare con me più di mio figlio. Durante la pandemia, lei e io abbiamo iniziato a fare uno spettacolo di cucina insieme, "ha rinchiuso la cucina con Katie & Becca", streaming dal vivo su Facebook e Instagram. Abbiamo fatto oltre 100 episodi ora!

La ricetta di Potstickers che sto condividendo qui è quella esatta che ho fatto con mia madre, e quella esatta che faccio con i miei figli. Alcuni suggerimenti: non consumare i tuoi gnocchi perché sarà difficile per te sigillarli se c'è troppo dentro. Inoltre, se stai usando involucri acquistati in negozio, coprili con un piatto o un tovagliolo di carta leggermente umidi in modo che non vengano asciugati.

I potstickers sono una forma di dim sum e dim sum si traduce letteralmente in "tocco del cuore."Questa ricetta è così speciale per me e la mia speranza è che porta ad alcuni ricordi speciali nella tua vita. dal mio cuore al tuo.

Ricetta di Katie Chin's Potstickers

Serve da 6 a 8

ingredienti
Per i potstickers:
4 once. Napa Cavolo, tagliato a strisce sottili
1 1/2 cucchiaino di sale, diviso
8 oz maiale macinato o pollo
2 cucchiai di cipolla verde tritata finemente (scalogno), bianchi e verdi
2 cucchiaini di vino bianco secco
1/2 cucchiaino di amido di mais
Pizzico di pepe bianco
20-30 involucri di potsticker acquistati in negozio
Olio da 2 a 4 cucchiai, diviso

Per la salsa di immersione:
4 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaino di olio di sesamo scuro
1/2 cucchiaino di zucchero

1. Lancia il cavolo con un cucchiaino di sale e metti da parte per cinque minuti. Arrotolare il cavolo in un canovaccio a secco pulito. Twist l'aspetto da piatto per spremere l'umidità in eccesso.

2. In una ciotola capiente, mescola il cavolo, il maiale o il pollo, la cipolla verde, il vino, l'amido di mais, il mezzo cucchiaino rimanente del sale e il pepe.

3. Metti un cucchiaio di miscela di carne al centro dell'involucro. Inumidire il bordo superiore del wrapper con un po 'di acqua. Sollevare i bordi del cerchio e pizzicare diverse pieghe per creare una custodia per racchiudere la miscela. Pizzica la parte superiore insieme. Ripeti con i restanti involucri e il ripieno.

4. Scaldare un cucchiaio di olio in un wok o una padella a fuoco medio-alto. Posizionare 12 gnocchi in un singolo strato nel wok o padella e friggili per due minuti, o fino a quando i fondo sono marroni dorati. Aggiungere una mezza tazza d'acqua e coprire e cuocere per sei o sette minuti o fino a quando l'acqua viene assorbita. Ripeti con i gnocchi rimanenti.

5. Prepara la salsa di immersione: unisci la salsa di soia, l'olio di sesamo e lo zucchero. Servire con gnocchi.

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