Einkorn contiene più proteine ​​di qualsiasi altro grano, ma questo è solo uno dei motivi per cui RDS lo chiama la madre di tutti i cereali

Benefici per la salute di Einkorn

L'evoluzione del grano e dell'agricoltura industriale non solo ha trasformato il modo in cui il nostro grano cresce, ma anche il valore nutrizionale dei cereali stessi. Per uno, il grano moderno è tre volte più grande dei grani di Einkorn, il che significa che c'è un rapporto diverso di crusca, germe ed endosperma; Questo è ciò che gli dà il suo contenuto proteico unico. Einkorn, infatti, contiene circa il 30 percento in più di proteine ​​rispetto al grano moderno e la maggior parte delle proteine ​​di qualsiasi altro grano, come ha il 15 percento in meno di amido.

Come dice Giulia Viola, la figlia di Bartolucci e ora comproprietaria di Jovial, "Einkorn è un grano equilibrato."I benefici vanno avanti e avanti: Einkorn contiene oltre il 200 % in più della luteina antiossidante rispetto al grano moderno, il 75 % in più di manganese, il 50 % in più di riboflavina, il 40 percento in più di zinco e il 20 percento o più di magnesio, tiamina, niacina, niacina, ferro , vitamina B6 e fibra. (... parla di un drop microfono.)

Mentre molti prodotti di grano moderni possono avere alcuni di questi micronutrienti in grandi quantità, questo è perché sono stati fortificati.

Sensibilità di Einkorn e del glutine

Ci sono diverse ragioni per cui Einkorn è più facilmente digeribile sia in generale E Per quelli con sensibilità al glutine. Alcune letterature afferma che Einkorn è inferiore nel glutine, ma questo non è in realtà vero: Einkorn ha in realtà livelli più elevati di glutine a causa del suo maggiore contenuto proteico. Piuttosto, è un unico trucco di glutine (e una struttura di glutine più debole) di Einkorn che lo rende così diverso da quello del grano moderno, nonché ciò che lo rende più facilmente tollerato da molte persone che hanno una sensibilità al grano.

"Einkorn è privo di proteine ​​ad alto peso molecolare che rendono il grano moderno difficile da digerire", afferma Viola. Parlando per esperienza personale, condivide che aveva evitato il glutine completamente da bambina a causa della sua intolleranza. Ma quando i genitori di Viola hanno reintrodotto il glutine nella sua dieta sotto forma di Einkorn, rimase senza sintomi, come aveva con una dieta senza glutine. Viola è ora in grado di godersi la pasta, un punto fermo culturale in Italia, come mai prima d'ora.

Einkorn ha anche un trucco genetico più semplice rispetto al grano moderno, nonché un diverso trucco dell'amido. Questi due fattori aiutano anche a rendere Einkorn più facile da digerire senza i picchi di zucchero nel sangue che possono derivare dal mangiare forme più raffinate di cereali o grano.

Come usare Einkorn in cucina

Einkorn può essere trovato come una bacca integrale o può essere macinato in una farina, che viene utilizzata per realizzare una varietà di prodotti a base di grano come la pasta o i cracker. Il suo sapore è spesso descritto come leggermente ricco e dolce. Maria Speck, esperta di cereali integrali e autrice pluripremiata di Semplicemente cereali antichi E Cereali antichi per i pasti moderni, Loda "Amazing Amidation Bremponess e Gentle Posicgess di Einkorn."La sua trama deliziosamente tenera, dice, funziona magnificamente nella sua ricetta per il budino d'acero con Farro Piccolo (trovalo sotto!).

La composizione unica di proteina e nutriente di Einkorn significa che reagisce in modo diverso se incorporato nelle ricette, specialmente se usato come farina nella cottura. Come altre forme di grano, Einkorn può essere macinata in una farina integrale o raffinato in una farina per tutti gli usi, il che significa che una porzione di crusca e germe sono stati rimossi. Entrambi possono essere usati nella cottura, a seconda della tua preferenza: l'intero grano avrà un sapore più pazzo.

"Quando si fa un impasto, la struttura del glutine più debole di Einkorn richiede una maneggevolezza più delicata, come la tecnica allungata e piegata rispetto al tradizionale impasto", spiega Speck. Quando usi la farina Einkorn per la prima volta, Speck consiglia di sostituire solo la metà (o anche solo un terzo) della farina per tutti gli usi invece di andare all-in. "Questo è così puoi iniziare a familiarizzare con come si comporta l'Einkorn", dice. “Inoltre, tieni presente che Einkorn è più facile da usare in pancake, muffin e altre ricette di pane veloce, soprattutto se Einkorn è nuovo per te. Questo perché questi prodotti da forno non si basano solo su forti fili di glutine per la struttura."Se una ricetta si basa sul glutine più forte da una farina per tutti gli usi, come in una torta, un rotolo di pane o una focaccina, Speck suggerisce che è possibile aggiungere un uovo extra per compensare il glutine più debole nell'Ekinkorn.

Nel libro di cucina di Bartolucci Einkorn: ricette per il grano originale della natura, Sottolinea che Einkorn assorbe anche il liquido più lentamente di altre farine, incluso il liquido da una fonte di grasso, quindi l'impasto può richiedere un po 'più di liquido (o più tempo di riposo) per ammorbidirsi per la migliore consistenza finale finale.

Per iniziare a cucinare con Einkorn, cercare prodotti di alta qualità da cibi gioviali, fattorie di cereali azzurri, Anson Mills, Marsh Hen Mill e Grains Maine. Quindi prova il delizioso budino d'acero di Speck con la ricetta Farro Piccolo di seguito.

Puddo d'acero di Maria Speck con ricetta Farro Piccolo

Serve 4

ingredienti
Per il Farro Piccolo:
1 1/4 di tazze d'acqua
1/2 tazza Farro Piccolo (Einkorn)
Stick da 1 (2 pollici) Cannella
Per il budino:
1 1/4 di tazze di mezza e mezzo, più di più, se necessario
3 cucchiai di sciroppo d'acero, preferibilmente il grado B più scuro, o più se necessario
2 (3 pollici) strisce di scorza di limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/4 cucchiaino di sale marino
Panna montata dolcemente, per servire
Cannella macinata, per la cosparsa

Istruzioni
1. Per preparare il Farro Piccolo, aggiungere l'acqua, Farro Piccolo e Cannella Stick a una casseruola media pesante e portare a ebollizione. Riduci il calore per mantenere sobbollire, coprire e cuocere fino a quando i kernel sono teneri con una leggera masticazione, da 25 a 35 minuti, a seconda del tipo. Un bel po 'dei kernel dovrebbe esplodere e mostrare i loro centri amidacei, e rimarrà l'acqua (non drenare).

2. Per fare il budino, aggiungi la mezza e mezzo, due cucchiai di sciroppo d'acero, la scorza di limone, la vaniglia e il sale al Farro. Tornare a ebollizione a fuoco medio-alto, mescolando alcune volte e premendo sulle strisce di limone per rilasciare il loro olio eterico. Diminuire il calore per mantenere una bolla delicata e cuocere, scoperto e mescolando di tanto in tanto, fino a quando il budino si addensa a una consistenza cremosa e i cereali si gonfiano, circa 20 minuti in più. Dovrebbe essere ancora un po 'zuppa.

3. Per finire, toglie la casseruola dal fuoco e rimuovi il bastoncino di cannella e la scorza. Mescolare il restante sciroppo d'acero da un cucchiaio o più a piacere. Cucchiaio in singole ciotole o tazze da dessert e servire caldo. Oppure, cucchiaio il budino in una ciotola media e premere un pezzo di carta pergamena o un involucro di plastica proprio sopra per evitare la formazione della pelle. Raffreddare a temperatura ambiente e raffreddare per circa due ore. Il budino continuerà ad addensarsi, potrebbe essere necessario aggiungere un po 'di metà e mezzo prima di servire per allentarlo. Cucchiaio in singoli ciotole.

4. Guarnire ogni ciotola con una cucchiaiata di panna montata e cospargere di cannella.

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