Per l'autrice di Mooncakes and Milk Bread Kristina Cho, il significato di questa ricetta per biscotti di mandorle trascende lontano il dessert

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, Dietro la ricetta, Profili un cuoco sano diverso ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, Eat Cho Food Creator Kristina Cho condivide una ricetta di biscotti di mandorle molto speciale, ispirata a ciò che il suo Goong Goong (nonno materno) ha usato per fare. La ricetta è estratta dal suo nuovo libro, Mooncakes e pane al latte, fuori questo mese.

Anche se sono cresciuto in una casa molto incentrata sul cibo, nessuno nella mia famiglia è davvero cotto. I miei nonni si sono trasferiti nella U.S. Da Hong Kong alla fine degli anni '60 e il mio Goong Goong (o nonno materno, in inglese) ha iniziato a lavorare nei ristoranti. Alla fine, ha aperto i suoi ristoranti e questo è diventato l'azienda di famiglia. Per questo motivo, ero sempre circondato da chef davvero incredibili, ma la cottura non faceva parte della nostra storia di famiglia di famiglie culinaria. Se ci fossero dolci a casa, provenivano da un mix di scatole.

Ero alle medie quando ho deciso di provare a cuocermi. Ho visto molto Rete alimentare e praticamente avrei sbavato quando vidi i fornai in TV morsi in un biscotto con gocce di cioccolato appiccicoso o immergere una forchetta in una torta al cioccolato umida. Penso che parte del perché mi ha anche attratto sia che molti dei dessert che ho visto in TV erano così classici americani. Crescendo in una famiglia cinese americana, non abbiamo mangiato un sacco di biscotti al cioccolato o torta.

Uno dei primi prodotti da forno che ho fatto è stato Cheesecake. Mia madre comprava cheesecakes congelate a Costco che amavo (onestamente, qualsiasi cosa con crema di formaggio aveva il mio cuore), quindi ho deciso di provare a crearne uno fatto in casa. E sai cosa, era abbastanza buono! Ho iniziato a cuocere ancora di più e la mia famiglia era tutto al riguardo. Dopotutto, chi si sarebbe lamentato del dessert fatto in casa?

Non è stato fino a quando sono diventato un po 'più grande che ho iniziato a esplorare di più la cottura cinese. Quello che ho imparato è che la cottura cinese non significa necessariamente a al forno Bene. Spesso è qualcosa di vapore o fritto. Simile ai prodotti da forno occidentali, i prodotti da forno cinesi includono ancora cibi come pane, biscotti e torte. Ciò che distingue la cottura cinese sono le trame e i sapori distinti. Il pane al latte è extra Fluffy, le crostate lo sono extra fragili. Qualunque sapore naturale si incentrano sul dessert (come un frutto), gli altri ingredienti giocano ancora di più.

Dal momento che la mia famiglia è così piena di cuochi piuttosto che di fornai, la maggior parte delle volte ho cotto da sola. Ma ricordo di aver preparato i biscotti di mandorle con il mio Goong Goong. Di ritorno a Hong Kong, mio ​​nonno era un insegnante. Ha insegnato a leggere e scrivere ai bambini delle scuole elementari. Era un lavoro che amava davvero, ma non era quello che era in grado di fare nella U.S. Fu allora che iniziò a lavorare nei ristoranti. Uno dei suoi primi lavori di ristorante era cuocere i biscotti di mandorle, che venivano serviti per dessert nel ristorante dove lavorava. Da quando ha preparato i biscotti di mandorle ogni singolo giorno, è diventato davvero bravo. I biscotti di mandorle di Goong Goong erano davvero i migliori.

Una volta, abbiamo preparato i biscotti di mandorle a casa. In realtà è stata l'unica volta che li abbiamo fatti insieme. A questo punto, Goong Goong aveva il suo ristorante e non stava più preparando biscotti di mandorle. In effetti, hanno appena servito i biscotti della fortuna invece perché non avevano il tempo di preparare biscotti di mandorle freschi ogni giorno. Per molto tempo, Goong Goong non ha fatto biscotti di mandorle. Cioè, fino ad oggi, proprio prima di partire per il college, quando gli ho chiesto di farli con me. È un ricordo così dolce per me, preparare biscotti di mandorle con il mio Goong Goong e divertirli con tutta la famiglia in seguito.

Quando ho iniziato a pensare a quali ricette volevo includere nel mio libro di cucina, sapevo che dovevo includerle. Il problema era che non avevo la ricetta; Goong Goong non l'ha mai scritto ed è morto nel 2009. Tutto quello che dovevo andare via era un pezzo di carta accartocciata con misurazioni degli ingredienti per una quantità di ristoranti di biscotti. Ho dovuto capirlo da solo, solo andando dal ricordo di come sapeva. Ho arruolato gli altri miei membri della famiglia per aiutare. "Cosa ne pensi, un po 'più di zucchero? Un po 'più di sale?"Chiederei a mia madre, dopo aver montato un lotto di prova. Volevo che fosse il più vicino possibile alla sua ricetta. Dopo alcuni tentativi, penso di aver capito bene.

Suo COSÌ speciale per me, vedere le persone fare i biscotti di mandorle di Goong Goong ora. Mi chiedo cosa ne penserebbe. Il mio Goong Goong era un ragazzo così umile che probabilmente avrebbe solo arrossato e sorriso. Potrebbe dire qualcosa del tipo "wow, è pazzesco!"Ma penso che sarebbe molto sentimentale per lui. Dopotutto, fare biscotti a mandorle non è mai stato davvero parte del suo piano. Era un insegnante. Ma come molti genitori immigrati, il mio Goong Goong è venuto alla U.S. per creare una vita migliore per i suoi figli, i nipoti e tutti quelli che sono venuti dopo. In qualche modo, fare i biscotti di mandorle è diventato una piccola parte di questo. E sono così felice che lo abbia fatto.

Ricetta di mandorle di Kristina Cho's Goong Goong

Fa 15

ingredienti
1 tazza di farina per tutti gli usi
1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 cucchiaino di sale grossolano
1/2 tazza (1 stick) burro non salato, ammorbidito
2/3 di tazza di zucchero
1 uovo grande
3/4 cucchiaini di estratto di mandorle puro
1 grande tuorlo d'uovo
15 mandorle a fette
Sale traballante, per topping

1. In una ciotola media, frusta per unire la farina, il bicarbonato di sodio e il sale.

2. In un'altra ciotola media, mescolare per unire il burro e lo zucchero con una spatola flessibile fino a che liscio. Aggiungere l'estratto di uova e mandorle e continuare a mescolare fino a quando non è completamente incorporato. Aggiungi gli ingredienti secchi e mescola fino a formare un impasto spesso (sarà appiccicoso). Copri la ciotola con involucro di plastica e raffreddati fino a quando non sono leggermente fermi ma scavabili, circa un'ora.

3. Preriscalda il forno a 350 ° F e allinea due grandi teglie con carta pergamena. Utilizzando una paletta per biscotti da 1 1/2-tablespoon, misura 1 1/2 cucchiai di pasta e posizionati sul foglio preparato. (Oppure usa un cucchiaio per raccogliere e arrotolare l'impasto in una palla liscia, bagnando le mani se l'impasto è ancora appiccicoso.) Ripeti con l'impasto rimanente, spaziandoli a 3 pollici di distanza. Bagnare le dita con acqua per evitare che l'impasto si attacchi e premi delicatamente le palline di pasta con le dita fino a quando sono spesse mezzo pollice.

4. In una piccola ciotola, sbatti il ​​tuorlo d'uovo e usa per spazzolare leggermente le cime dei biscotti. Metti una fetta di mandorle su ogni biscotto.

5. Cuocere fino a quando i biscotti sono dorati e croccanti attorno ai bordi, da 16 a 18 minuti. Trasferire i fogli su una gratella, cospargere di sale traballante e consentire ai biscotti di raffreddare sui fogli per cinque minuti. Trasferisci i biscotti sul rack per raffreddare. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Come raccontato a Emily Laurence

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