Come il vivace chef di Lilia di Brooklyn sta rendendo il cibo italiano che avvia sano all'interno della sua cucina
Naturalmente, ciò è dovuto al vasto background di Robbins e ultra creativo (combinando le abilità che ha acquisito in Italia e un background in eclettiche e nuove tecniche americane). Ma è anche dovuto a un altro fattore: il suo background con Weight Watchers.
Come chef esecutivo di due ristoranti stellati Michelin, potrebbe sorprendere che il Top Chef: Masters L'allume usa il programma alimentare nella sua vita personale. Ancora più sorprendente? L'influenza si è riversata sulle tecniche che usa in uno degli avamposti più popolari di Brooklyn.
"Mi ha insegnato molto su come assaggiare meglio il cibo e su come eliminare molto grasso dalla mia cucina e renderlo ancora molto saporito e robusto."
"Ti adatta a uno stile di vita e un modo di mangiare", spiega Robbins. "Mi ha insegnato molto su come assaggiare meglio il cibo e su come eliminare molto grasso dalla mia cucina, e renderlo ancora molto saporito e robusto e non mi sento come se stessi mangiando cibo per gli osservatori. Non si tratta affatto di questo, mi ha fatto cucinare un po 'diversamente."
E fiducia: intende diversamente. Come esperto di cucina, Robbins è in prima linea in tecniche fresche e lungimiranti e combinazioni di sapori e usando gli osservatori del peso ha effettivamente ampliato quell'innovazione. Di seguito, scopri come Robbins immagazzina la propria cucina per pasti sani al volo e come gli osservatori di peso hanno alimentato la sua sana evoluzione.
Scorri verso il basso per vedere cosa c'è dentro la cucina di Lila Chef Missy Robbin e come il suo viaggio sano ha influito sul suo gioco di cucina.
Dicci come hai iniziato a usare Weight Watchers.
Sapevo di essere in sovrappeso. Avevo iniziato a fare Pilates e lo stavo facendo tre volte a settimana e potevo sentirmi più forte, ma non stavo perdendo peso.
Ma un mio amico che è uno chef a Chicago mi ha detto che era andato su Weight Watchers. Eravamo al telefono, ricordo il momento ... ed era tipo "No, è fantastico, lo adorerai. È un gioco, è un sistema a punti. Ti insegnerai come cucinare cibo davvero bello e ho perso 15 chili in quattro settimane."
Quindi gli ho detto: "Va bene, lo proverò. Ma se non perdo peso in due settimane, non lo sto facendo."E ho perso cinque sterline nella prima settimana. Ero tipo "Oh, okay, c'è qualcosa in questo."
Quando perdi cinque chili in una settimana, sembra molto e sembra incoraggiante. Quindi ho continuato. Avevo 198 sterline. Ho avuto un problema alla caviglia che non era solo per il mio peso, ma ho fatto la terapia fisica e da quando ho perso il peso, è andato. Che è piuttosto sorprendente, non tornerà mai tra due anni.
Come si riconcilia cucinare il cibo italiano, che è un sacco di olio d'oliva e pasta, mentre si usa Weight Watchers?
È stato davvero difficile per me all'inizio. Una parte appropriata di pasta è due once per cavarsela senza avere una quantità folle di punti. Ho pesato due once di pasta e voglio dire, le persone normali mangiano come mezzo chilo di pasta. Le nostre porzioni nel ristorante sono cinque once, ma una porzione di pasta da due once è davvero piccola.
Ma poi ho iniziato ad aggiungere un sacco di verdure alla mia pasta, ed ero tipo "Va bene, avrò verdure con la mia pasta invece di pasta con verdure."
E l'altra cosa davvero interessante che è successa in questo periodo è stata capita i modi per usare altri ingredienti per migliorare le salse. Quindi, invece di usare un sacco di olio d'oliva per saltare aglio, aggiungerei pasta di pomodoro o userei acqua con pasta di acciughe. Ho iniziato a fare più affidamento su spezie e altre cose piuttosto che olio d'oliva.
Quindi penso che quando ti concentri su come fare qualcosa di più saporito usando agrumi ed erbe e altre cose, smetti di concentrarti su ciò che ti manca. Non mi sento come se mi mancasse nulla quando mangio in questo modo.
La preparazione del pasto è la chiave in un ristorante. Come lo fai a casa?
La preparazione del pasto a casa rende la vita più facile. Ho appena deciso di iniziare a fare lotti davvero grandi questo inverno di salse e zuppa di pollo (il che mi rende sempre felice di avere in giro). Domenica ho appena preparato questa fantastica zuppa di fagioli che mi ha fornito cinque pasti. Un giorno l'ho fatto con un uovo in cima, un giorno ho aggiunto Pecorino in cima, un giorno ho aggiunto Paprika affumicata.
Se ho la salsa di pomodoro in casa, so che posso sempre fare le mie uova Purgatorio, che è uova in salsa piccante di pomodoro. Quando sto cercando di mangiare davvero sano, elimino del tutto la pasta e mangio un sacco di stufati di fagioli e verdi in salsa di pomodoro.
Quale cucina basi hai sempre a portata di mano?
Con arance e limoni, uso la scorza e anche i succhi. Ho sempre un sacco di aceto di vino rosso in giro. Uso le acciughe per tutto: le uso nelle salse, da soli, per migliorare i piatti di verdure nelle vinaigrette. Ho sempre l'aglio e l'olio extra vergine di oliva in giro. Dovresti provare ad acquistare sempre oli d'oliva dal raccolto. In questo momento, il nuovo raccolto sta per uscire per il 2017, e poi vuoi smettere di usare il 2016. Più fresco è l'olio d'oliva, meglio è.
Tengo molti condimenti: fiocchi di Cile, polline di finocchio, semi di finocchio, semi di coriandolo. Anche molte erbe: timo, rosmarino, prezzemolo. Ho una fantastica ricetta nel mio libro per Bolognese, che sostituisce carne di maiale e vitello con tacchino macinato. Mi piace fare le polpette di tacchino. In qualsiasi ricetta in cui hai carne macinata, il tacchino macinato è un ottimo sostituto.
Ora stai provando il nuovo programma degli osservatori di pesi, WW Freestyle, che ha più di 200 punti zero punti® (come pollo, uova, pesce e tonnellate di frutta e verdura) puoi mangiare. Come va?
Penso che sia un po 'bello, perché gratuito è una grande parola. Ti fa venire molte cose e ti fa pensare un po 'meno a ciò che stai cucinando.
Come ieri sera ero al lavoro e avevo fame, quindi avevo solo capesante. Avevo appena avuto capesante alla griglia con questi peperoni marinati che facciamo ed era praticamente, oltre a un po 'di olio d'oliva che era nel piatto, quasi come un pasto zero. Ti permette di cuocere ancora in modo da usare olio d'oliva, perché l'olio d'oliva diventa un punto di cui non sei preoccupato perché non stai usando punti per la proteina reale.
[Weight Watchers] è stato una cosa che mi ha cambiato la vita e penso che la userò per il resto della mia vita. Non voglio mai più aumentare di peso a quel punto: non voglio mai più sentirmi così, non voglio mai più sembrare così. E questo per me è ciò che ha funzionato.
In collaborazione con Weight Watchers
Foto: Tim Gibson per bene+buono
