Come fare il pane a lievitazione naturale, gli esperti di nutrizione a scelta salutare dell'intestino adorano

Inoltre non è necessario disporre di una macchina per il pane o di qualsiasi altro gadget elegante per preparare il pane a lievitazione naturale, dice Raffa. "Una macchina per il pane impastrerà l'impasto per te e lo manterrà caldo durante il processo in aumento. Tuttavia, in questi giorni la maggior parte delle ricette di pane non sono implementate per cominciare ", dice. "Inoltre, l'uso di una macchina che ti toglie le mani dal toccare l'impasto che è parte integrante del processo."Rollevare le maniche e connettersi al cibo che stai producendo fa parte di ciò che rende così speciale il tuo pane a lievitazione naturale.

Quali ingredienti hai bisogno per il pane a lievitazione naturale

Mentre le ricette di pane a lievitazione naturale possono variare, i loro elenchi degli ingredienti tendono a includere i seguenti elementi essenziali di base: farina, latte o acqua, olio d'oliva e antipasto a lievitazione naturale.

Nel caso in cui non tu non sia familiare, l'antipasto a lievitazione naturale è una cultura fermentata di farina e acqua, afferma Raffa. "Una volta che [l'antipasto] diventa frizzante e attivo, una piccola porzione viene aggiunta all'impasto per farla salire. Magico, giusto?"Secondo Raffa, purché tu abbia un antipasto a lievitazione naturale, non hai bisogno di lievito istantaneo (anche se alcune ricette lo richiedono). Puoi acquistare kit di avviamento a lievitazione naturale online o fai da te in cucina prima di preparare il pane.

La maggior parte delle ricette di base a lievitazione naturale usano l'acqua, ma alcune richiedono latte; Se sei libero da latte, Raffa dice che latte alternative possono funzionare altrettanto bene. "Nella mia esperienza, il latte lattiero -caseario può essere facilmente scambiato con un'opzione alternativa, quindi sentiti libero di usare latte d'avena, latte di mandorle, latte di anacardi ... qualunque cosa tu voglia. Finché mantieni le quantità originali uguali, dovresti essere a posto."

Tuttavia, Raffa dice che la farina non può essere scambiata uno a uno con una versione senza glutine. "La farina è importante", afferma che influenza la struttura, la consistenza e l'ascesa del pane. "Per il pane a lievitazione naturale tradizionale, la farina di pane ad alto contenuto di proteine ​​o la farina per tutti gli usi è la migliore. Non puoi scambiare con farine alternative senza glutine e aspettarti gli stessi risultati."Dovresti esplorare una ricetta e un antipasto specifici senza glutine, poiché anche la maggior parte dei antipasti sono fatti con farina di grano.

Le basi su come fare il pane a lievitazione naturale

Una volta che hai i tuoi ingredienti, sei pronto per iniziare il pane, che Raffa spiega in dettaglio come fare nel suo libro e sul suo sito. La versione breve: mescolerai insieme i tuoi ingredienti bagnati e asciutti fino a quando non si formano in un impasto, quindi lascialo riposare e salire per diverse ore. Durante il periodo in cui l'impasto sta riposando, si lavora periodicamente l'impasto con il metodo "Stretch and Fold", in cui ne tirate le sezioni più lontano possibile senza strapparlo, piegalo di nuovo nella palla di pasta, quindi ruota il impasto e ripeti fino a quando non hai fatto tutto intorno alla palla di pasta.

Quando l'impasto ha raddoppiato le dimensioni, Raffa consiglia di tagliarlo a metà e quindi modellare ogni metà su un tagliere per ottenere la forma rotonda che desideri. Quindi metti l'impasto all'interno di un forno olandese o un'altra teglia coperta e lascialo risalire per altre ore. Taglia un piccolo taglio nella parte superiore dell'impasto, quindi cuocerlo per circa 60 minuti in totale (20 minuti con il coperchio acceso, quindi 40 minuti con il coperchio) fino a doratura marrone.

"Se avessi un suggerimento aggiuntivo per questo, direi cuocere in un forno olandese o una specie di pentola coperta che può resistere a un calore alto. Questa è la chiave. Trappola nel vapore, il che è essenziale per una crosta nitida e alte, alto ascesa ", dice Raffa.

Raffa dice che il pane a lievitazione naturale è un'arte e parte del divertimento è i diversi modi in cui esce. "Il mio pane non sembrerà mai il tuo, o quello del tuo amico o quella bella creazione su Instagram. E non dovrebbe ", dice. "Vai al tuo ritmo. Conosci l'impasto e goditi il ​​processo. Sourdough è un viaggio in corso di auto -scoperta che è deliziosa da mangiare e da condividere, sia per principianti che per i fornai esperti."

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