Alla fine ho imparato a ottenere una pelle di pesce croccante dopo anni di prova inzuppato ed errori

Vedere? Dopotutto non così difficile. Se stai cercando una ricetta completa, il salmone alla griglia dello chef di casa con una salsa di yogurt al limone a limone è perfetta per le calde notti estive. Assicurati solo di usare questi sei suggerimenti per cucinare e utilizzare quella pelle di salmone croccante per tutti quei nutrienti extra.

Come preparare la pelle di pesce croccante ogni volta che la cucina

1. Passalo a asciugare

Indipendentemente dalla ricetta che stai seguendo, un semplice hack per ottenere la pelle di pesce croccante è asciugare il pesce prima di cuocerlo. Per aiutare a succhiare qualsiasi umidità extra, picchia i filetti con un tovagliolo di carta e poi posiziona la pelle del filetto di lato su un piatto in frigorifero per almeno un'ora prima della cottura. La refrigerazione aiuta anche a asciugare la pelle.

2. Preriscalda sempre la padella

Una regola empirica generale per la pelle di pesce croccante sta preriscaldando la padella. "Preriscalda sempre la padella a fuoco medio-alto prima di aggiungere olio", afferma Angileri. "Preriscaldare la padella è importante per ottenere una bella scottatura sul pesce garantendo anche cucinare."Lo stesso vale per la griglia. Angileri dice di assicurarsi che sia caldo in anticipo, quindi cucinare il filet con il lato della pelle per circa 4-6 minuti per lato. L'uso di una padella antiaderente fornisce "un po 'di assicurazione in più" contro la combustione, secondo Buon appetito.

3. Scottarlo con il lato della pelle verso il basso

Come detto Angileri, dovresti cucinare il salmone con il lato della pelle verso il basso per assicurarti che lo strato di grasso si scioglie. Altrimenti, rimarrai con la pelle fradicia. "Abbassa il calore a medio-basso per consentire al tempo sufficiente affinché il grasso renda dalla pelle", dice. "È così che diventa croccante senza che la pelle brucia."

SUGGERIMENTO PRO: Angileri suggerisce di premere delicatamente sul filetto per alcuni secondi non appena entra in contatto con la padella. Ciò consentirà alla pelle di legarsi con la padella e cuocere uniformemente sulla superficie.

4. Non condire finché non hai ragione per cucinare

Il condimento generosamente con il sale è un must, ma il tempismo è tutto. Condisci il tuo pesce (sia la pelle che il lato della carne) proprio prima che colpisca la padella. Altrimenti, succhia tutta l'umidità e ti lascerà con salmone troppo asciutto e traballante. La pelle dovrebbe essere croccante ma la carne dovrebbe essere succosa e tenera.

5. Usa un olio con un punto di alta figura

Food & Wine suggerisce di usare un olio da cucina con un punto di fumo elevato in quanto ciò può fare o rompere la consistenza della pelle. Scegli un olio che non brucia troppo rapidamente, come l'olio di avocado o il burro chiarificato. Quando cucini, cerca il fumo. Una volta che il tuo olio ha smesso di brillare e ha iniziato a fumare, è probabilmente troppo caldo e tempo per distogliere il calore.

6. Diventa creativo con un contorno

Quando acquisti filetti di pesce, probabilmente paghi per il peso del pesce e questo include la pelle. Invece di lasciarlo perdere, Davis suggerisce di scricchiolare piccoli e croccanti pezzi e di usarlo come contorno su insalate, zuppe o ciotole per cereali. Se hai bisogno di un po 'di ispirazione, prova una ciotola kimchi-farro che è condita con un condimento lime piccante o lancia un po' su un'insalata di salmone-quinoa.

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