Ho provato a cucinare con Koji e l'impatto che ha avuto sulla mia digestione e sulla qualità dei miei piatti è stato spettacolare

Negli ultimi anni, chef e appassionati di cibo in tutto il mondo hanno iniziato a sperimentare sempre di più con Koji, in quanto è un modo facile e delizioso per impartire tonnellate di sapore ricco di umami a proteine ​​e verdure e può anche essere usato per curare le carni. "Un uso moderno di koji è come" sale koji'-noto come shio koji in giapponese-che è una miscela di sale, riso infuso di koji e acqua ", DR. Dice Rath. “Molti chef e consumatori sono sorpresi dai molti modi in cui Koji può impartire sia la dolcezza che l'umami agli alimenti."

Un dietista registrato pesa i benefici per la salute del consumo di koji

A parte la sua ricca storia e il sapore deliziosamente dolce, sappia che Koji è Veramente buon per te. “Come altri alimenti fermentati, Koji è benefico a causa dei probiotici che contiene, che sono batteri intestinali amichevoli che possono migliorare la digestione e la salute generale, afferma Laura IU, RD, CDN, CNSC, un nutrizionista dietista registrato. "È anche ricco di vitamine B essenziali, che sono fondamentali nella rigenerazione delle cellule cutanee, dell'energia e della funzione cerebrale."

IU spiega che il koji può essere trovato in molti diversi prodotti alimentari ed è un modo sano per aggiungere sapore umami a qualsiasi tipo di cibo. “Ad esempio, gli usi comuni per Shio Koji sono di marinare e tenere le proteine, mentre Shoyu Koji è una salsa di soia che può essere deliziosa nei condimenti per insalate. Come ingrediente super versatile, Koji aggiunge un sapore ricco ai piatti a base vegetale e migliora quelli a base di carne ", afferma.

Per quanto riguarda chi può (e dovrebbe) mangiare questo cibo che aumenta il sapore, IU afferma che è in circolazione da secoli ed è un punto fermo nella cucina giapponese che è considerata sicura per la maggior parte delle persone se consumata con moderazione. Gli studi hanno anche indicato che questo ingrediente contiene un composto chiamato glicosilceramide che funziona come un prebiotico che potrebbe essere la connessione tra cucina giapponese, flora microbica intestinale e longevità. Anche se, come sempre, consiglia di consultare un nutrizionista per assicurarsi che sia adatto alle tue esigenze personali.

Come uno chef professionista consiglia di cucinare con esso a casa

Christopher Arturo, chef-istruttore di arti culinarie presso l'Istituto di educazione culinaria, ha un amore per Koji così profondo che ha iniziato a coltivarlo da solo nel laboratorio di fermentazione nella scuola. Con un equilibrio tra ingredienti, scienza e molta pazienza, Arturo ha scoperto i modi migliori per incorporare Koji nella sua cucina quotidiana. Spiega che l'umidità e la temperatura sono due elementi chiave che deve controllare quando si fa Koji da zero.

In laboratorio, Arturo cresce Koji in una camera di cedro a temperatura e controllata da umidità impostata a circa 85 ° F e all'umidità del 70 percento, che consente alle spore dello stampo di propagare sul riso cotto. Sebbene possano essere necessarie diverse settimane per coltivare, allo chef piace farlo da zero, in quanto gli dà la libertà di controllare i sapori in modo più preciso e gli dà accesso all'ingrediente appena fatto. Certo, osserva che se sei premuto per il tempo o non hai l'attrezzatura elegante per farlo da solo, dice che puoi trovare molti eccellenti prodotti Koji confezionati nei negozi di alimentari giapponesi, mercati speciali o online. Per uscire da un prodotto di alta qualità, Arturo afferma che un buon lotto di koji ha l'odore di una bottiglia di sake appena aperta e ha un "dolce funk."

Uno dei modi preferiti di Arturo per usare questo ingrediente è la bistecca di "Flash Dry Eating", dove usa Sio Koji come marinata che trasforma la proteina in un piatto super tenero e umami. "Koji è uno stampo super assetato, e attraverso la meravigliosa scienza dell'osmosi, continuerà a tirare fuori l'umidità dalla proteina per bere", dice. Come si verifica, Arturo spiega che lo stampo subisce una reazione enzimatica che rompe l'esterno della proteina per formare il glutammato, che è uno dei blocchi di costruzione di umami, producendo un cibo più dolce, più ricco e ancora più saporito.

Anche se fare una bistecca a strip di New York marinata da koji è la strada per andare, dice che non dovresti fermarti lì. Ha anche sperimentato il picking di tutto, dai peperoni ai cetrioli alle prugne usando i poteri trasformativi di Koji.

Ho provato a mangiare koji ogni giorno per una settimana qui è successo

Crescere in una famiglia giapponese-americana, mangiare cibi derivati ​​da koj come salsa di soia e miso era la norma. Tuttavia, con un accesso limitato ai cibi giapponesi importati nella mia città natale, Koji da solo non è mai stato qualcosa che ho usato. Ora, vive in California, dove ci sono mercati speciali con molta più accessibilità agli ingredienti internazionali, e grazie alla consegna del giorno successivo su Amazon che mette le mani su un pacchetto di Shio Koji è stato oltre. Per capire veramente i vantaggi di questo cibo fermentato, ho deciso di dare il consiglio dei nostri utili esperti di koji per provare una varietà di piatti infusi Koji per una settimana, è quello che ho scoperto.

Innanzitutto, le mie papille gustative stavano saltando di gioia dopo aver provato il gusto dello shio koji con solo quattro ingredienti (riso, zucchero, sale e koji). Ho capito rapidamente di cosa si trattasse l'hype. La pasta aveva un sapore nocciolato, salato e un po 'funky, molto simile al burro salato cremoso mescolato con un pizzico di miso-y picky. Ho usato il prodotto per marinare una bistecca di New York, sottaceti a fette sottili e patate dolci arrostite. Ognuno di questi piatti era assolutamente perfetto. Lo Shio Koji ha incantato ogni ricetta con i suoi poteri enzimatici per creare bistecca super tenere, carote piccanti ma dolci e patate dolci decadenti. La mia parte preferita? L'assoluta versatilità di questo ingrediente. Non importa la proteina o la produzione, il Koji ha impartito così tanta umami che ero al cloud nove per tutta la settimana.

A parte le mie papille gustative che si sentono benissimo, il mio intestino ha anche beneficiato di questo cibo fermentato. Shio Koji, che ha già sale, significava che ho ridotto la quantità di sodio che ho usato durante la cottura, poiché il prodotto è raggiante di sapore da solo. Il mio intestino si sentiva ben bilanciato e la digestione era molto regolare, ma forse era così rilassata a causa di tutto il buon cibo che mi piaceva.

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