Sono un autore di libri di cucina che ha vissuto in Giappone negli ultimi 35 anni, e questo è ciò che alcune delle persone più longevi del mondo mangiano quotidianamente

Cosa mangiano gli okinawans per la longevità?

Essere geograficamente isolati dalla terraferma ha portato gli Okinawan a fare affidamento principalmente sugli alimenti prontamente disponibili nella loro regione. "La tradizionale dieta di Okinawan consisteva in ingredienti a base vegetale come soia e verdure che sono ricche di nutrienti antiossidanti e fibre alimentari dei quali sono efficaci contro le malattie e le infezioni, promuovendo così un aumento della durata della vita", afferma Hachisu.

Inoltre, dice che hanno anche storicamente mangiato molti carboidrati e basse quantità di proteine. “Nel complesso, la dieta di Okinawa era ricca di carboidrati, mainosamente attraverso patate dolci e altri tuberi fibrosi, piuttosto che cereali come il riso-basso nei latticini di proteine-litte, ma una piccola quantità di carne di maiale per arricchire la firma dell'isola alla base del saporizzazione del sapore. e molto basso nel grasso ", afferma Hachisu.

Ma nel corso degli anni, questo è cambiato a causa dei progressi nei trasporti. "Oggi, a causa dell'urbanizzazione e delle influenze della presenza delle forze armate americane e degli alimenti importati dalla terraferma del Giappone, la dieta di Okinawan si è spostata in modo significativo", afferma. “Il consumo di carboidrati ha immerso oltre il 25 percento, mentre l'assunzione di proteine ​​e grassi è aumentata di circa il 10 percento ciascuno."

Tuttavia, le piante sono parte integrante della dieta di Okinawan e della cucina giapponese complessiva, come riflesso nel nuovo libro di Hachisu. “Le verdure a foglia verde e le verdure di colore arancione e giallo rimangono elementi importanti negli alimenti quotidiani di Okinawa. Inoltre, erbe di montagna e piante foraggiate come Mugwort continuano a essere apprezzate e incorporate nei piatti, specialmente in primavera quando appaiono intorno ai corsi d'acqua e nei campi ", dice. “Gli alimenti a base di soia e a base di soia come Tofu e Miso hanno anche sostenuto un posto principale nella moderna dieta di Okinawan."

Allora cosa significa tutto ciò per le persone che vivono al di fuori di Okinawa che vogliono assorbire alcuni dei tradizionali stile di vita e dieta di Okinawan nella propria vita? Hachisu lo rompe in cinque pilastri principali:

• Esercizio in un ambiente naturale
• Trascorri del tempo fuori in aria fresca
• Mangia meno carne, grassi, latticini e riso
• Mangia patate dolci, carote, daikon, melone amaro, cavolo, gombo, kabocha, konbu e cibi a base di soia come tofu e miso
• Mangia consapevolmente fino a quando non sei pieno dell'80 %

3 ricette con ingredienti in stile Okinawan

Come occhiata al suo nuovo libro, Hachisu ha condiviso tre ricette con ingredienti in stile Okinawan e i loro benefici.

Limone ricetta di patate dolci

Questa ricetta è il modo ideale per gustare patate dolci fredde. Okinawa è una delle isole più importanti del Giappone per la produzione di zucchero artigianale, quindi la dieta di Okinawan evita gli zuccheri trasformati. Ma qui, lo sciroppo di limone leggero è solo leggermente addolcito con zucchero biologico e il frutto di gardenia secchi contribuisce a colore e proprietà sane. Le patate dolci hanno molte fibre alimentari. Quando vengono mangiati in uno stato raffreddato, hanno un componente chiamato amido resistente che si dice abbia ulteriori benefici per aiutare la regolazione intestinale e il controllo di aumenti improvvisi nei livelli di zucchero nel sangue.

Produce 4 porzioni

ingredienti
2 piccole patate dolci (5¼ oz/150 g ciascuno)
4 cucchiai di succo di limone appena spremuto
2 cucchiai di zucchero granulato biologico
1 baccello di frutta gardenia secchi (Kuchinashi), opzionale

1. Strofina le patate dolci, non sbucciare e tagliare in round ½ spesso (1 cm). Mettere in una casseruola media, aggiungere il succo di limone, lo zucchero e 1 ⅔ tazze (13½ fl oz/ 400 ml). Apri il kuchinashi (se usi) e lascia cadere anche. Portare a fuoco lento a fuoco medio-alto e cuocere fino a quando la carne non può essere facilmente trafitta con uno spiedino di bambù, 12-15 minuti. Rimuovere il kuchinashi e lasciare raffreddare le patate dolci a temperatura ambiente nel liquido di cottura. Refrigerare per due ore per freddo.
2. Servire come un contorno dolcemente aspro o piccolo boccone.

Frittelle di buccia vegetali a radice

Queste frittelle sono un modo geniale per usare quelle bucce di verdure a radice sane che erano a diretto contatto con la terra piena di minerali dove sono cresciute le verdure di radice. Qui l'UDO difficile da trovare può essere sostituito con sedano o omesso a favore di più patate dolci e carote. La dieta di Okinawan include cibi fritti, con moderazione, come un modo per introdurre un elemento di ricchezza a un pasto, e queste frittelle di buccia vegetali sono perfettamente allineate con quello spirito.

Produce 4 porzioni

ingredienti
Burdock medio da 4 pollici (10 cm) (1 ¾ oz/50 g), lavati
2 manciate di bucce di verdure a radice non giuria (carota, udo, patate dolci), rimosse con una pelapatrice vegetale
5 cucchiai di farina udon non sbiancata
2 cucchiai di Shiratamako
Olio neutro, come Canola (Rapeseed), Peanut o Safflower, per friggere
4 piccole cunei verdi yuzu o limone, per servire
¼ TSP Sale di mare traballante, per servire

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme la farina udon e lo shiratamako e cospargi le verdure. Lancia per distribuire con un paio di bacchette di cottura. Cospargere ½ Coppa (3½ fl oz/100 ml) acqua fredda e gettare delicatamente per bagnare la farina.
2. In una grande padella di salvataggio al fianco, calore 1¼ pollici (3 cm) olio a fuoco medio fino a 340 ° F (170 ° C). Per controllare la temperatura dell'olio, cospargere alcuni pizzichi della miscela di farina nell'olio; Dovrebbero affondare sul fondo della padella, quindi fluttuare immediatamente in superficie e ci saranno alcune bolle.
3. Con un cucchiaio da porzione rotonda, raccoglie 4 cucchiai colpiti degli ingredienti e aggiungili all'olio uno alla volta, facendoli scivolare nell'olio sul bordo della padella. Friggere per un minuto, capovolgere, poi un altro minuto, prima di lanciarsi e cucinare fino a quando non è croccante e dorato su entrambi i lati, 1½ minuti in più. Scolare brevemente su un rack impostato su una padella per catturare i gocciolamenti.
4. Disporre il kakiage su piattini fiancheggiati da un pezzo di carta blotting di tempura piegata. Servire caldo con un cuneo yuzu o limone e un piccolo tumulo di sale.

Ricetta di riso di patate dolci

Questa ricetta contiene chiaramente il riso, ma è facile regolarlo per aumentare il rapporto patate e riso raddoppiando o triplicando la quantità di patate dolci richieste nella ricetta originale. Ciò aumenterà il volume del piatto e aumenta quindi il numero di persone che serve.

Produce 4 porzioni

ingredienti
1 ⅔ tazze (5¼ oz/150 g) cubi (½-pollice/1 cm) patate dolci non pezzi
2 ¼ tazze (540 ml/1 lb/450 g) Riso giapponese a grano corto
½ cucchiaino di sale marino traballante
1 cucchiaio di semi di sesamo nero

1. Lavare, scolarli e immergere il riso secondo le direzioni per il riso giapponese. Mescolare i cubetti di patate dolci sciacquati. Cuocere e riposare secondo le indicazioni per il riso giapponese. Dopo aver riposato, piegare i semi di sesamo nero, spruzzando uniformemente mentre si taglia il riso con una paletta di riso.
2. Servire cumulato in piccole ciotole per accompagnare un paio di contorni di verdure.

Ricette per gentile concessione di Giappone: il libro di cucina vegetariano.

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