Sono uno chef stellato a molti michelin e per me, cura di sé significa fare gnocchi di zuppa

Quindi, cosa comporta effettivamente i gnocchi di zuppa? Ma lo scompone per noi. "Tecnicamente, può essere difficile in quanto ci sono molti lunghi passi, come fare un brodo e lasciarlo raffreddare e gelatinizzare, tutto prima ancora di fare la pelle e il ripieno di gnocchi", dice. MA sottolinea inoltre che anche il numero di pieghe a due cifre fatte per sigillare gli gnocchi è degno di nota. "Le 18 volte sono ottimali per creare il gnocchi di zuppa perfetti e il numero è considerato fortunato nella cultura cinese", afferma.

"Le 18 volte sono ottimali per creare il gnocchi di zuppa perfetti e il numero è considerato fortunato nella cultura cinese", afferma.

Ciò significa anche che la preparazione di questo piatto speciale diventa in genere un affare di famiglia, poiché tutte le mani sul ponte sono in genere necessarie per fare un grande lotto. “Gli gnocchi sono stati una tradizione nella mia famiglia per tutto il tempo in cui sono stato vivo. È più un evento di legame familiare che fare "cibo", dice Ma. E anche se lo chef dice che potrebbe mangiare gnocchi di zuppa per ogni pasto, che per molti giorni lo fa, sono principalmente riservati a occasioni speciali come celebrare il capodanno lunare.

Ciò che ha ispirato questo chef a lanciare la propria attività di gnocchi?

"L'ispirazione per aprire gli gnocchi di Laoban è venuta dal tempo del mio co-fondatore Patrick Coyne in Cina e un piccolo negozio di gnocchi nel villaggio in cui ha insegnato", dice Ma. Il duo lavora dal 2019 per perfezionare le loro ricette di gnocchi insieme. Il marchio vende diverse varianti come gnocchi di pollo allo zenzero, maiale e erba cipollina e verdure.

La parte più gratificante del possesso di un'attività di gnocchi, se chiedi allo chef? Presentazione di persone a gnocchi che potrebbero non aver mai avuto l'opportunità di accedervi prima. "È stato gratificante essere in grado di condividerlo su così larga, in lungo e in largo", afferma Ma.

Per dare vita alla loro visione, Ma spiega che gli gnocchi dovevano avere alcuni componenti essenziali: pasta, riempimento (in genere carne macinata e aromatici) e aspic (una gelatina preparata dallo stock). "A parte questo, sono tutte le tecniche per formare e cucinare", dice. Questo ci porta alla parte più importante: mangiare un sacco di loro.

Ma prima di scavare subito, ma avverte sicuramente un Giusto modo per farlo ed evitare una temuta uscita della lingua di terzo grado. “Ci sono molti articoli e video su come mangiare una zuppa di gnocchi, ed è più un'arte che una scienza. Il modo in cui li mangio è mordere un buco nella parte superiore per lasciarlo raffreddare, bere la zuppa e poi immergere il gnocco in aceto nero e mangiarlo con zenzero fresco ", dice. Sì, sbavando ufficialmente.

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