È succo?

"Questo è stato quando c'era una crescente preoccupazione per le tossine negli alimenti e l'ascesa di prodotti biologici ha davvero iniziato a decollare", afferma Nielsen. "C'era anche questo desiderio di spremere in cinque porzioni di frutta e verdura al giorno. I millennial, in particolare, stavano cercando di soddisfare i loro requisiti verdi quotidiani e il succo divenne un modo semplice e conveniente per farlo."Nielsen dice che non erano solo i consumatori di succo che cercavano: volevano succo biologico e pressato a freddo. I presser a freddo usano un polverizzatore lento e una pressa idraulica per estrarre la massima quantità di succo da frutta e verdura fresche intere. Il calore e l'ossigeno aggiuntivi non vengono utilizzati nel processo, il che significa che non si perdono nutrienti a causa del calore della pastorizzazione tradizionale. Il prezzo medio per una bottiglia era compreso tra $ 8 e $ 13.

Come con qualsiasi tendenza, il fatto che le celebrità stessero parlando di quanto amarono il succo spinto la popolarità della bevanda. Pubblicazioni di moda come Instile Ha eseguito interi caratteristiche fotografiche di stelle come Naomi Watts, Michelle Williams ed Emma Stone che stringe i loro succhi verdi, spesso indossando cimopi addomestici o leggings sudati di Betty. "Un drink è come un accessorio", afferma Shizu Okusa, che ha fondato la compagnia di succo a freddo Jrink nel 2013. (Da allora ha venduto l'azienda e ora, come i Blueprint Founders, si è trasferito nello spazio funzionale dei funghi con la sua compagnia Apothekary.) "A differenza del cibo, che viene consumato relativamente rapidamente, puoi mettere un succo in bottiglia nella borsa e portarlo con te. Portare in giro un succo a freddo invia una dichiarazione su di te."

Il co-fondatore del progetto Zoe Sakoutis è d'accordo. "Portare in giro un succo a freddo era uno status symbol", dice. "Se stavi portando in giro una bottiglia di progetto, Significava che avevi soldi, forza di volontà e il rispetto di sé di fare qualcosa di buono per te stesso."O almeno, l'atto puro di eliminare un succo verde era tranquillamente significava per evocare l'aspetto di queste qualità.

Sarebbe impossibile parlare dell'ascesa del succo senza parlare di succo. (Una volta che un drink si sposta da un sostantivo a un verbo, dice davvero qualcosa, non diresti?) Sakoutis afferma che fare una "disintossicazione" o "pulizia" è stato uno dei motivi per cui molti si sono rivolti al progetto di succo, che ha venduto i pacchetti di pulizia del succo. "Abbiamo lanciato nel 2007 e, all'epoca, c'era solo una persona a New York City [vendendo] un succo di pulizia [programma], Jill Pettijohn, che era nutrizionista per Donna Karan. Questa era la sua [solo] pretesa di fama ", dice Sakoutis. Il suo punto? Quel modello è stato il primo marchio a creare davvero un seguito. "Lo abbiamo preso dall'essere questa strana cosa frenetica a qualcosa di più accessibile", dice. Ha funzionato. Nel 2013, Sakoutis e la co-fondatrice Erica Huss hanno venduto il marchio per $ 25 milioni.

Vedendo il successo di Blueprint, altri marchi hanno iniziato a spuntare, sperando di capitalizzare la tendenza in rapida crescita. Charlie Wettlaufer, presidente e OCM per la compagnia di attrezzature per il succo a freddo Goodnature, aveva un posto in prima fila al boom del succo. Suo padre e il fondatore della compagnia, Dale Wettlaufer, hanno inventato una pressa di succo alta sei piedi negli anni '70. "Quando i succhi sono decollati, la nostra piccola compagnia è diventata l'unica al mondo a realizzare una stampa di succo di dimensioni commerciali che potrebbe rendere centinaia di bottiglie al giorno", afferma Wettlaufer. "[Negli anni 2000], siamo passati dall'essere questa piccola impresa a conduzione familiare a malapena sopravvivendo alla spedizione di migliaia di macchine a oltre 70 paesi."

Ma dice che molti dei grandi marchi di succo con cui hanno lavorato non sono stati in grado di mantenere il loro successo.

Perché i grandi marchi di succo hanno lottato

Wettlaufer afferma che un grande cambiamento nel mondo dei succhi ha iniziato ad accadere intorno al 2015: le aziende hanno iniziato a fallire. "Molte aziende stavano solo bruciando denaro degli investitori e non stavano davvero facendo soldi", afferma. La ragione principale di ciò, spiega Wettlaufer, è che il succo preimpreso a freddo è costoso da fare. "Le aziende come PepsiCo e Coca-Cola sono abituate a vendere prodotti che sono principalmente acqua, che si tratti di acqua, tè o soda in bottiglia, che è l'acqua del 95 % con un po 'di sciroppo di zucchero e coloranti alimentari aggiunti in. Il succo reale e preimpinto a freddo realizzato con frutta e verdura fresca è difficile da ridimensionare. In effetti, direi che è impossibile."

I fondatori del progetto sono d'accordo. Sottolineano che la parte difficile del succo a freddo è che ha una breve durata; Solo pochi giorni dopo essere stato imbottigliato, inizierà a diventare marrone, più simile all'acqua della palude rispetto al tono gioiello che era una volta. Questo, dice Sakoutis, ha portato a molti marchi di succo utilizzando ingredienti più economici e usando altri metodi di succhi che non erano pressi a freddo per estendere la durata di conservazione, il che alla fine rende i succhi meno ricchi di nutrienti.

È d'accordo con Wettlaufer che non c'è modo di ridimensionare i succhi pressero a freddo mantenendo la loro integrità. "C'è questo piccolo negozio di succhi a Williamsburg a cui vado e il proprietario [di recente] ha chiesto di incontrarmi con me, stava prendendo in considerazione l'idea di ridimensionare la sua attività e voler scegliere il mio cervello", dice Sakoutis. "Ero tipo 'Per favore, non farlo! Vado a meno di 20 minuti per venire qui perché hai un vero succo. Mantenere la rotta!'"

Okusa afferma che allo stesso tempo molti marchi stavano tentando di ridimensionare i loro succhi, senza problemi di nuclei nei processi di processo hanno iniziato a diventare più consapevoli del loro consumo di zucchero. "Per questo motivo, le persone hanno iniziato a muoversi verso bevande che erano sia più basse e più alte nelle proteine", afferma. Nielsen afferma che questo era il 100 percento del caso. "Questi tipi di tendenze diventano molto popolari e poi le persone si ammalano di loro. Quello che è successo con il succo è che le persone hanno iniziato a sostituirlo con bevande proteiche, che erano improvvisamente ovunque."Non così per coincidenza, Nielsen afferma che questo è stato lo stesso momento in cui la dieta chetogenica ha guadagnato slancio. La dieta Keto è stata il termine di salute su Google numero uno nel 2018 ed è stata seconda nel 2019. Il piano alimentare ha rigorosi limiti di carboidrati e zuccheri e il succo di frutta non è sicuramente approvato keto.

È succo verde sano? Guarda il video qui sotto per scoprire:

Anche un altro cambiamento ha iniziato a verificarsi: più nutrizionisti, dietisti e altri nello spazio del benessere stavano parlando delle gravi conseguenze sulla salute della disintossicazione o della pulizia. "C'è una crescente consapevolezza che purifica e disintossichi, incluso il succo di succo sia davvero pericoloso e porti a un'alimentazione disordinata", afferma Christy Harrison, Rd, dietista e autrice registrata di Anti-dieta. Sottolinea che nessun cibo è "buono" o "cattivo."In effetti, è tutta per il succo. È quando un tipo di cibo o bevanda diventa un'ossessione, al punto in cui è l'unica cosa che consumi per giorni e giorni, che dice che diventa problematico.

Tutto questo combinato: la difficoltà nel ridimensionare il succo a freddo, il passaggio al zucchero basso e alla proteina ad alto contenuto, le pulizie di succo di realizzazione non sono, in effetti, a guida sana per un cambiamento verso il basso nella popolarità del succo. Cioè, fino a quando Covid-19 ha colpito.

Come Covid-19 sta influenzando il business del succo

Indovina un po? Il succo è tornato. Questa volta, tuttavia, è per uno scopo completamente divergente; Uno che ha pubblicato le sue tattiche di marketing distinte.

Mentre gli alimenti che mangi e i nutrienti che bevi non ti impediscono di contrarre Covid-19, è innegabile affermare che la pandemia ha portato molti a cercare cibi, bevande e integratori a supporto immunitario. Secondo i dati di Information Resources Inc, la categoria del succo e delle bevande refrigerate è aumentata 8.9 percento dal 2019 al 2020, per un totale di $ 7.4 miliardi di vendite. "Le bevande di frutta sono una delle poche categorie che hanno effettivamente sperimentato prestazioni migliorate a causa della pandemia", ha detto Gary Hemphill, amministratore delegato della ricerca per le bevande marketing di Beverage Industry nel gennaio 2021.

"Quest'anno è l'anno migliore che abbiamo avuto dal picco di succo", afferma Wettlaufer dell'attività di Goodnature. "Il nostro traffico web è il doppio di quello che era l'anno scorso."Ma a differenza di quello che è successo nei primi anni 2000, non sta anticipando i marchi di grandi succo per iniziare a affollarsi i frigoriferi Whole Foods. Questa volta, sono i negozi di succo a conduzione familiare che vendono succo, non le persone che cercano di creare marchi per un giorno vendere a un conglomerato. "Ci sono migliaia di piccole aziende di succo che spuntano in tutto il paese", spiega Wettlaufer.

Questo turno, dice, è buono perché i negozi di succhi locali fanno fresco un numero inferiore di succhi in modo da mantenere meglio la qualità dei nutrienti. "È anche più personale", afferma Wettlaufer. "Puoi chiedere alle persone al negozio di succhi di ingredienti specifici, come la curcuma o la moringa, o chiedere il loro consiglio su cosa ordinare."Dice anche che questa volta, le persone non si mettono in fila per acquistare un pacchetto di bottiglie colorate per una pulizia; ora, l'attenzione è focalizzata sul sorseggiare qualcosa che supporta la salute generale, un altro turno positivo positivo.

Wettlaufer aggiunge che i consumatori hanno più conoscenza ora su come leggere i pannelli nutrizionali; Sono più consapevoli dell'aggiunta di zucchero e altri additivi. Questo è un altro motivo per cui dice che i negozi di succo più piccoli prospereranno sui grandi marchi che vendono succhi che non sono così ricchi di nutrienti in modo che possano venderli più economici ed estendere la loro durata di conservazione. "Indipendentemente dai titoli delle grandi aziende che vendono i loro marchi di succo, il succo come industria è fiorente", afferma Wettlaufer. "I negozi [di proprietà della famiglia] che vendono succhi di alta qualità sono sopravvissuti e i grandi marchi che vendono succo povero di nutrienti non lo sono."

Il futuro è chiaro: i consumatori supporteranno solo il succo che vale davvero la pena. Nonostante i principali conglomerati che vendono i loro marchi di succo, il succo sicuramente non è finito. Spremuta potrebbe essere finito. (Buona Riddance!) Ma succo? È ancora sul tavolo e nelle mani dei consumatori in tutto il paese.

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