Il pane di segale è davvero buono per te? Un dottore e RD pesano

Il pane di segale ha glutine?

Se stai cercando un'alternativa al pane senza glutine, il pane di segale non è sicuramente la risposta, DR. Dice Gundry. Come il grano, la segale contiene glutine (anche se quantità più piccole, dice Sussi), che può provocare il caos sul tuo sistema digestivo se soffri di cose come la celiachia.

Tuttavia, a differenza del pane di grano, DR. Gundry dice che Rye non ha l'agglutinina di germe di grano (WGA), che è una piccola lectina che è responsabile delle proprietà infiammatorie e anti-insulina del grano. Quindi, se non hai intolleranza al glutine celiaco o non celiaco ma hai deciso di ridurre l'apporto di glutine, il pane di segale potrebbe essere una buona alternativa per provare.

Cosa dovrei cercare quando acquisti pane di segale?

Solo perché il colore scuro di Rye lo fa sembrare una pagnotta a grana intera significa che è sempre grana intera. "Per assicurarti di ottenere una segale integrale, cerca bacche di segale o segale sull'etichetta", afferma Sussi. “Molti pane di segale oggi sono miscele di farina di segale leggera, media o scura fondata con una farina proteica più alta, come il grano, per un migliore aumento."Entrambi DR. Gundry e Sussi raccomandano anche di optare per la pasta madre della segale ogni volta che è possibile sulla segale normale. Il processo di fermentazione aiuterà a scomporre il glutine e potrebbe avere proprietà più antiossidanti.

La versione TL; DR: se mangi pane, il pane di segale fa bene. Basta optare per l'intera segale ove possibile essere sicuri di ottenere i massimi benefici nutrizionali. Non è un verdetto Crumby, IMO.

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