È questo il più l.UN. Insalata di sempre?

Grand Central Market è l'epitome della cultura di Los Angeles. La Food Hall funziona in centro dal 1917 ed è una miscela seducente di vecchi e nuovi: esistono panini alle uova alla moda e lattes alla curcuma.

Il nuovo libro, Il libro di cucina del Grand Central Market: cucina e cultura dal centro di Los Angeles cattura la diversità dei venditori tutti sotto lo stesso tetto, ognuno con un tipo unico, unico in la-la, da raccontare.

Ma di recente, nulla taglia al nucleo dell'esistenza di un Angeleno come preoccuparsi dell'uso dell'acqua-california si sta riprendendo da una delle peggiori siccità che ha visto in oltre 1.000 anni e, in uno stato in cui viene utilizzato il 40 percento dell'approvvigionamento idrico Per scopi agricoli, guardare il tuo consumo d'acqua significa guardare anche quello che mangi.

Ecco perché il fornitore di prodotti principali del Grand Central Market, District Market, ha inventato l'insalata di siccità per mostrare le verdure che consumano meno acqua. "Il mercato distrettuale offre anche una serie di ottimi prodotti provenienti da agricoltori locali per i consumatori che vogliono supportare direttamente l'agricoltura su piccola scala", afferma Kevin West, coautore del libro di cucina. Quindi, ha lavorato con i professionisti dei prodotti per creare un'insalata con ingredienti che “sorseggiano l'acqua, piuttosto che guidarla."

Le verdure a radice, che crescono sottoterra, perdono meno acqua attraverso l'evaporazione del cetriolo. Jicama aggiunge scricchiolio con meno impatto H2O rispetto alle mandorle e gli spinaci per bambini prende meno acqua per crescere perché viene raccolto prima dei normali spinaci. Il risultato finale? Un'insalata deliziosa, densa antiossidante che è anche ricca di fibre e a basso contenuto di carbonio.

"[L'insalata] è intesa come una sorta di ispirazione per i consumatori", afferma West. “Puoi mangiare cibi sani e allo stesso tempo fare la tua parte per incoraggiare gli agricoltori a gestire l'uso dell'acqua in modo responsabile."

Pronto per essere ispirato? Continua a leggere per la ricetta.

Insalata di siccità

Serve 8

1/2 tazza di aceto di sidro di mele
1/4 di tazza di sidro di mele
1/3 tazza di olio extra-virgin oliva
1 cucchiaio di senape di dijon
2 cucchiai di miele pallido
1 cucchiaino di sale kosher
1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Pizzico di timo secco
1 scalogno, a fette sottili
1 spicchio d'aglio, leggermente schiacciato
5 barbabietole rosse o dorate medie, sbucciate e giulienne
3 carote medie, grattugiate
1/2 piccolo jicama, Julienned
2 tazze in scatola o piselli con gli occhi neri cucinati in casa
7 tazze di foglie di spinaci per bambini
1/2 tazza di foglie di prezzemolo a foglia piatta fresche
1/2 tazza di chèvre sbriciolato

1. Sbatti insieme l'aceto, il sidro, l'olio d'oliva, la senape, il miele, il sale, il pepe e il timo in una piccola ciotola. Aggiungere lo scalogno e l'aglio e mescolare per unire. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti per la fusione dei sapori. Scartare lo spicchio d'aglio prima di servire.

2. In una grande ciotola, mescola le barbabietole, le carote, i jicama, i piselli dagli occhi neri, gli spinaci, il prezzemolo e il chèvre. Versare il condimento sopra la parte superiore e mescolare per ricoprire.

Ristampato dal libro di cucina del Grand Central Market di Adele Yellin e Kevin West. Copyright (c) 2017 di Grand Central Market. Fotografie Copyright (C) 2017 di Johnny Autry. Pubblicato da Clarkson Potter, un'impronta di Penguin Random House, LLC.

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