Meera Sodha condivide la ricetta del tofu di peperoncino vegano che la trasporta alla sua infanzia in un solo morso

Il cibo è molto più di nutrizione, è una delle espressioni più personali delle nostre culture, valori e tradizioni. La nostra serie, dietro la ricetta, profila un diverso cuoco sano ogni mese per esplorare le storie personali e non raccontate dei loro piatti preferiti. Questo mese, Meera Sodha, il cui ultimo libro di cucina, Est, ora è fuori, condivide la storia dietro il suo peperoncino, ispirato alla sua infanzia.

La prima volta che ho mai avuto Chili Paneer era su Melton Road a Leicester con i miei genitori e la mia sorella. Odiavo viaggiare in questa particolare strada quando ero bambino perché significava essere trascinato nei negozi di sari per ore e ore. L'unico modo plausibile per soffrire era causare il caos nei negozi tirando i sari dai loro ganci e giocando a nascondino fino a quando non potevamo andare in uno dei caffè per un boccone da mangiare e un cartone straordinariamente dolce di mango dolce.

• Meera Sodha, Meera Sodha è uno chef, autore di libri di cucina e editorialista di The Guardian. Il suo ultimo libro di cucina, East, è ora disponibile.

In una particolare escursione, ci siamo fermati in un piccolo ristorante dopo ore apparentemente infinite di shopping. I miei genitori, che sono indiani ugandesi, ordinarono il peperoncino. Chili Paneer è di origine indo-cinese, una cucina abbastanza nuova che si è fatta strada nel cuore e nelle pance di molti indiani. Ricordo di averlo amato dal primo assaggio. Era dolce, caldo, salato, croccante e gommoso in una volta. È impossibile non amarlo una volta che hai provato.

Quando sono diventato un po 'più vecchio, il peperoncino era un pasto che ho cucinato con mia mamma a casa, e poi più tardi, ho iniziato a prepararlo da solo. Più mi sono interessato a cucinare, più ho iniziato ad apprezzare i miei viaggi di shopping per adulti a Leicester. Quello che amo di più sono le spezie. Shopping di spezie a Leicester è un'esperienza da vedere! Ogni metro che cammini lungo il corridoio delle spezie, ti trovi di fronte a un colore e un odore diversi. Alcune spezie sono così piene di carattere, come il fieno greco, che anche toccarne un pacchetto ti lascia con un odore persistente. Sono entusiasta di poter navigare in un negozio attraverso il mio naso e la mia noia si è trasformata in gioia per le possibili opportunità che potrebbero derivare da un viaggio.

La mia opinione personale è una fusione della ricetta personale della mia famiglia e quella che ho mangiato in un caffè a Leicester diversi anni fa che ho assolutamente adorato, che ho dato una svolta vegana. Uso il tofu invece di un paneer, fritto fino a quando non ho mandato in aglio, peperoncini, pomodoro, soia e zucchero fino a quando non è appiccicoso, caldo, dolce e aspro. Cucinare il tofu può essere complicato. Ricordo di aver letto di una tecnica usata in Cina per dare al tofu un esterno croccante rivestendolo in amido di patate prima che friggi: dà al tofu un rivestimento croccante che assorbe le salse molto bene e ha deciso di testarlo usando il flof di mais, che è più Spesso usato in Occidente.

Ogni volta che faccio questo piatto, è molto significativo per me. La maggior parte dei miei ricordi alimentari sono collegati alla mamma e alle storie che mi ha raccontato della nostra famiglia in Uganda e India. Ma questa ricetta sarà sempre collegata a una memoria molto felice seduta nell'auto che si trascina su una parte con papà.

Ricetta del peperoncino di Meera Sodha

Serve 4

ingredienti
1 da 3/4 libbre di tofu, essiccato e tagliato a cubetti da 1 pollice
Amido di mais
Olio di canola
2 cucchiaini di semi di cumino, macinati grossolanamente
1 cipolla, tagliata a dadini
6 spicchi d'aglio, schiacciati
Zenzero da 1 pollice, sbucciato e grattugiato
4 di dito verde (o serrano) peperoncini: 2 tritati finemente, 2 fessura lungo la loro lunghezza
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
2 cucchiai di pasta di pomodoro
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero
3/4 cucchiaini di sale
2 peperoni a campana (1 rosso e 1 verde, idealmente), tagliati in fette da 1/2 pollici

1. Distribuire i cubetti del tofu su un piatto grande e polvere con amido di mais, girandoli per ricoprire. Prendi una padella profonda con un coperchio, aggiungi abbastanza olio per arrivare a un quarto pollice sui lati e riscalda su una fiamma media. Assegnare un piatto con asciugamani di carta, per posizionare il tofu fritto.

2. Scuoti qualsiasi amido di mais in eccesso dal tofu, quindi metti metà del tofu sull'olio caldo. Friggere per tre minuti, girando regolarmente con pinze, fino a doratura, quindi trasferirsi sulla piastra foderata di carta e ripetere con il tofu rimanente.

3. Scolare tutti tranne due cucchiai di olio dalla padella, quindi friggi il cumino e la cipolla per 10-12 minuti, fino a quando morbido e dolce. Aggiungere l'aglio, lo zenzero e i peperoncini, friggi per 5 minuti, quindi aggiungi il pepe, la pasta di pomodoro, la salsa di soia, lo zucchero e il sale. Mescolare per mescolare, cuocere per 5 minuti, quindi aggiungere le strisce di pepe a campana e una terza tazza d'acqua. Coprire e lasciare cuocere per 8 minuti, mescolando ogni tanto, quindi aggiungendo più acqua. Coprire e lasciare cuocere per altri otto minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo più acqua se necessario: dovrebbe esserci abbastanza "salsa" per ricoprire il tofu.

4. Quando i peperoni sono morbidi, riporta il tofu nella padella, alza il calore e mescola per ricoprire il tofu nella salsa. Stirgola per cinque minuti, quindi togli il fuoco.

5. Servi da solo se sei indiano, o con chapattis, verdure o un'insalata a foglia se non lo sei.

Ricetta per gentile concessione di Est. Copyright © 2020 di Meera Sodha. Pubblicato da Flatiron Books.

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