Incontra le sorelle coreane-americane dietro la casa dell'Hangari di Los Angeles, che onorano la madre e la cultura attraverso la cucina a base vegetale

Appassionato di natura e animali, Sally ha sempre apprezzato il fatto che la cucina della loro mamma fosse principalmente vegana. (Nonostante l'abbondanza di verdure nel tradizionale modello dietetico coreano, il veganismo non è comune nella cucina della cultura in generale. In effetti, dice che la madre non aveva familiarità con i termini "vegani" e "a base di piante" quando li ha portati alla sua attenzione.) La cucina coreana è forse più conosciuta in tutto il mondo in gran parte per due punti base: barbecue coreano e kimchi, quest'ultimo dei quali in genere comprende prodotti animali nonostante la sua fama come base a probiotica, vegetariana.

“La maggior parte delle ricette Kimchi coreane richiedono jeotgal [frutti di mare salati], che possono variare dai gamberi alle acciughe ", spiega Sarah. Eppure nessuno nella loro famiglia favorisce il gusto dei frutti di mare o della salsa di pesce, quindi la ricetta kimchi della madre è sempre stata saltata jeotgal a favore di una miscela segreta di dupe a base vegetale. "Questa ricetta è qualcosa che è cresciuta imparando", continua. "E la forma artistica di fermentazione è un'abilità", per non parlare di una componente principale di Kimjang Cultura (il rituale tradizionale di preparare e condividere Kimchi). Legando alle loro radici, le sorelle aggiungono che la parola hangari stesso si riferisce a una nave coreana di terracotta usata per fermentare Kimchi.

Mentre il loro piano iniziale era di concentrarsi su Kimchi solo per la distribuzione all'ingrosso, la loro attività si espanse organicamente per includere altre ricette di famiglia vegana. Il duo viaggia intorno a Los Angeles ogni giorno, creando un negozio nei mercati degli agricoltori, festival alimentari e altri pop-up. Sally osserva che l'interesse più ampio per il cibo coreano ha fatto molta strada dalla sua infanzia. Ricorda gli sguardi perplessi che i suoi compagni di classe hanno dato a guardare il suo pranzo in scatola di Kimchi e altre tariffe coreane. Ora, è orgogliosa del fatto che le persone stanno attivamente alla ricerca di sapori coreani autentici e quella casa hangari fornisce loro a picche.

Non sorprende che Kimchi abbia un ruolo da protagonista nei loro piatti più popolari, tra cui il riso fritto kimchi con Bulgogi-stile (sottile e marinato) oltre la carne, kimchi pizza (modellata su Jeon, un pancake coreano, ma con una consistenza più croccante per imitare la crosta di pizza) e bibimbap (ciotole di riso miste con assortito Banchan, AKA i contorni). Hangari House ruota il Banchan Offri come melanzane all'aglio, peperoni shishito e tofu brasati su base stagionale, che sono anche disponibili per l'acquisto di à la carte. Tuttavia, il loro kimchi di cavolo Napa originale rimane un primo anno fisso tutto l'anno grazie a un processo di fermentazione dettagliato, che le sorelle stanno ancora cercando di perfezionare.

“Attraverso la fermentazione, abbiamo creato Banchan intorno agli ingredienti locali. Questa è stata la parte [più] impegnativa, ma siamo i più orgogliosi della condivisione ", spiega Sally. Su questo punto, Sarah ricorda un momento difficile in cui hanno calcolato male i rendimenti per un grande lotto di kimchi, che hanno dovuto buttare fuori. "È stato straziante, come conta ogni dollaro", dice. Tuttavia, è stata in grado di ridere con la sua famiglia al suo fianco.

Sulla scia del loro anniversario di un anno nel luglio 2023, Sally riconosce fino a che punto sono arrivati ​​in breve tempo. Ricorda il primo mercato che hanno lavorato, per il quale hanno sopravvalutato quanto cibo da portare e si è esaurito scaricando e ricaricando gli oggetti, oltre all'incertezza persistente di come la loro nuova avventura sarebbe andata fuori. Tuttavia, appoggiandosi e avendo fiducia reciproca e le ricette della madre, ovviamente, hanno mangiato i loro spiriti alti. "So che sembra un cliché, ma ogni momento è stato gratificante [essendo] insieme", condivide Sally. “È diventato chiaro che avremmo dato il massimo e ci siamo divertiti a costruire questa azienda."

“So che sembra un cliché, ma ogni momento è stato gratificante [essendo] insieme. È diventato chiaro che avremmo dato il massimo e ci siamo divertiti a costruire questa azienda."Salloralmente noi

Alla fine, le sorelle We sperano di costruire Hangari House in una vetrina autonoma per servire da base di parte. Fino a quando le loro manifestazioni diventeranno realtà, continueranno a rimbalzare intorno a Los Angeles con una dedizione percepibile a creare cibo preparato e nato per amore.

Mentre sono grati di imparare a fianco e trascorrere del tempo tra loro, valeva la pena fare diverse forme di supporto da parte dei clienti, dimostrando che il rischio di avviare un'attività in onore della madre e delle radici coreani. Sally cita una coppia che frequenta la bancarella della casa hangari in uno dei mercati notturni del parco giochi vegano su base settimanale. Felice di avere clienti abituali per cominciare, dice che un regalo piccolo ma sentimentale la ha spostato in grande stile. "Dopo alcuni mesi, ci hanno portato una carta con una foto che ci hanno scattato al mercato", condivide. “Entrambi siamo stati sinceramente colpiti dalla guardia e siamo diventati emotivi; È stato il gesto più premuroso e siamo per sempre grati. Piccole cose del genere possono davvero cambiare tutto."

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