Michael Pollan crede che dovresti mangiare più glutine (di un certo tipo)

L'autore più venduto Michael Pollan ha aperto i nostri occhi collettivi sugli orrori dell'agricoltura industriale e ci ha incoraggiato a mangiare principalmente piante. E ora sta difendendo ... glutine?

Nell'ultimo progetto di Pollan, una serie Netflix in quattro parti basata sul suo libro di successo del 2013 Cucinato, Il celebre scrittore difende il cibo che molti di noi stanno lavorando duramente per evitare (sostituendolo con, per esempio, il cavolfiore in un formaggio grigliato o facendo pasta da ceci, quinoa o lenticchie).

Cucinato è un must totale, gorgogliante con le intel culinarie, molti dei quali sono piuttosto radicali. Pollan sostiene, ad esempio, che mangiare una piccola quantità di carne da fonti locali con pratiche agricole responsabili è utile per l'ambiente, perché incoraggia l'agricoltura sostenibile.

Ma la più grande sorpresa in Cucinato, Per quanto riguarda il benessere, è irremovibile la convinzione di Pollan che il pane non merita il suo brutto rap (almeno, non tutto il pane). Lo abbiamo incontrato per imparare perché.

Una crisi completamente moderna

Pollan non è un negazionista del glutine. Sa che la celiachia è un disturbo autoimmune debilitante e che le intolleranze del glutine possono avere un enorme pedaggio. Ma non crede che il problema sia diffuso come la fiorente industria alimentare senza glutine avrebbe tutti credere.

"Il glutine è dannoso per alcune persone, ma penso un numero molto più piccolo di quanto pensiamo", dice. “Ci sono persone che hanno una vera intolleranza al glutine, e poi penso che [ci siano] molte persone che pensare loro fanno."La risposta per quelle persone, crede Pollan, è la fermentazione:" Se mangiassero il pane che è sottoposto a una lunga fermentazione a lievitazione naturale, non avrebbero problemi."

Radici dimenticate del pane

Per secoli, i produttori di pane hanno realizzato pane a lievitazione a lievitazione a lievitazione, un processo lento che inizia con un antipasto naturale di acqua e farina, che sono lasciati sedersi insieme in modo che la fermentazione possa far funzionare la sua magia. Il lievito dall'aria (non è necessario aggiungere un pacchetto di roba) reagisce con la farina, nutrendosi degli amidi e moltiplicando lentamente. Alla fine, i batteri di Lactobacillus salutari salutari crescono.

"[La] tradizione di fermentare farina con lievito lievito rompe i peptidi in glutine che danno problemi alle persone", afferma Pollan. Le compagnie di pane commerciale tagliano angoli per accelerare il processo di creazione di pane e Quello è dove sorgono problemi, dice: "Aneddoticamente, ho sentito da molte persone che quando mangiano il pane correttamente fermentato, possono tollerarlo."

Trovare pane fermentato

Pollan riconosce che può sembrare decisamente impossibile trovare il tempo per cuocere correttamente il pane fermentato, un processo che richiede giorni. Un modo per farlo è trovare un fornaio locale di fiducia, come Richard Bourdon, dal Berkshire Mountain Bakery in Massachusetts, che Pollan presenta nella serie e che comprende argomenti come l'ossidazione e uno scienziato.

Ma la tesi generale di Pollan in Cucinato è che cucinare non è semplicemente un investimento utile nella tua salute; È una dichiarazione più ampia per il mondo che le grandi società alimentari non riescono a controllare come mangi.

Cuocere (o acquistare) il pane fermentato di buona qualità, in altre parole, potrebbe essere solo una delle cose più radicali che puoi fare. -Kristy Mucci

Brama più cibi? Questa colazione è fantastica. Oppure prova questi cibi fermentati indispensabili. Assicurati solo di non raggiungere nulla con Franken Wheat.