Antiaderente, acciaio inossidabile, ceramica e ghisa, il momento giusto per usare ogni tipo di padella, secondo uno chef

Dice di essere sicuro che qualunque padella antiaderente tu utilizzi non sia ricoperto di teflon. "Teflon è spaventoso per me. Spero che tutto ciò che è un male per te non sia più consentito, forse sono paranoico, ma le superfici antiaderenti si presentano e ho letto un bel po 'delle sostanze chimiche che sono create dall'essere dannosi per te ", dice Kahan. L'American Cancer Society rileva che mentre l'inalazione dei fumi da teflon riscaldato può causare sintomi a breve termine, "non ci sono rischi comprovati per l'uomo dall'uso di pentole rivestite con teflon (o altre superfici antiaderenti)."Le padelle di seguito da Abbio sono prive di teflon.

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Ghisa

Dal punto di vista della cottura, l'acciaio inossidabile e la ghisa sono piuttosto intercambiabili, spiega Kahan. La differenza con la ghisa è il peso e la manutenzione richiesta. "La ghisa è goffa. La manutenzione è un po 'più difficile dell'acciaio inossidabile e sono pesanti ", afferma Kahan. La pentola in ghisa è ottima per la distribuzione del calore e aggrapparsi a quel fuoco dopo la cottura. Ma l'unica cosa per cui non puoi usare la ghisa è gli alimenti con alta acidità perché il metallo reagisce all'acidità.

"Non vuoi cucinare la salsa di pomodoro in una padella in ghisa", dice Kahan. "Per me, se ho intenzione di soffriggere una suola di Dover e voglio fare una salsa in padella dopo con succo di limone e aceto Moscatel e capperi e prezzemolo e poi finirlo con una manopola di burro, lo fai nella padella perché Hai tutti quei piccoli pezzi croccanti dalla suola di Dover che vengono lasciati nella padella per mescolare con la salsa."

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Ceramica

Quando si tratta di pentole con rivestimento in ceramica, Kahan afferma che la qualità è la chiave. "Non posso davvero dire che c'è mai un buon momento per usare pentole [meno costose] con ceramica rivestita", afferma Kahan. "Non lo uso. non ho mai. Non mi ha davvero uno scopo. Si scheggia."Si rivolge a Le Creuset. "Questo è nel più utile per cose da cucina e brasate. Stufati, gambi di agnello, qualsiasi cosa sull'osso ", dice.

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