Il cibo a base vegetale è molto più delle ciotole di grano e della pancetta di carota, come dimostrato da questa ricetta buddista cinese

Sia vegetariani o vegani, cibi di queste culture offrono deliziosi e sostenibili, senza parole d'ordine, pretese o segnalazione di virtù più elevate e concetti di salute, due che sembrano inestricabili nel mondo bianco della classe medio-alta.

È passato da molto tempo in ritardo per il cibo a base vegetale nell'u.S. significare più degli standard alt-americani. Le manifestazioni culinarie più importanti di Plant a base vegetale non dovrebbero essere limitate agli hamburger di alt-carne o qualunque cosa una donna bianca con una cucina e un seguito di Instagram può sognare. Né dovrebbe scegliere tradizioni culinarie globali per colonizzare determinati ingredienti e piatti, come ha fatto il più ampio mondo del benessere da anni. Anche la curcuma, un promettente integratore nutrizionale e pietra angolare della medicina ayurvedica, è stata cooptata in "Lattes dorati" e #Thestew (che le affermazioni delle ricette Alison Roman non sono un curry).

Piuttosto, i mangiatori a base vegetale dovrebbero sapere che esistono intere categorie di cucine a base vegetale senza richiedere imitazione o sfruttamento culturale delle persone di colore. Sebbene il semplice consumo del cibo di un'altra cultura non sia in grado di cambiare i cuori e le menti dell'America bianca, è un inizio che può aiutare a diversificare ciò che significa perseguire il benessere e la salute.

In quello spirito, considera questa ricetta per la gioia di Buddha, conosciuta anche come Lo Han Jai in Cantonese. Questo piatto, secondo i Woks of Life, un blog alimentare gestito da una famiglia cinese americana, è stato tradizionalmente consumato dai monaci buddisti. È anche cresciuta in popolarità come opzione vegetariana nei ristoranti cinesi, le cui versioni possono presentare verdure americane più comuni e blocchi di tofu solido. Tuttavia, la ricetta di Lo Han Jai di seguito (ripubblicata con il permesso dei Woks of Life) è estremamente simile a quella insegnata dallo chef Martin Yan nel suo spettacolo PBS del 1982, Yan può cucinare.

Sebbene il mais per bambini in scatola, il cavolo di Napa e il bok choy siano sempre più disponibili nei supermercati urbani, altri ingredienti comuni spesso usati per rendere online o acquistati spaghetti di vetro di fagioli mung simili Un supermercato asiatico. La cagliata di fagioli secchi non è necessaria, ma quando cotta, fornisce una consistenza unica e spugnosa nello stile del sushi Inari giapponese.

L'alimentazione salutare non deve essere astorico, né dovrebbe ignorare o trascurare le migliaia di anni di cucina bipoc a cui deve enormi quantità di credito. È tempo di guardare oltre ciò che il mainstream del benessere ci nutre, al posto di qualcosa che in realtà nutre il sé intersezionale.

Lo Han Jai, alias Buddha's Delight (adattato dai Woks of Life)

Serve 4

Ingredienti:
5 funghi shiitake secchi*
2 fogli di fagioli secchi*
1 piccolo pacchetto di noodles di fagioli mung*
2 cucchiai di olio vegetale neutro
Sezione da 1 pollice di zenzero, affettata
2 cipolle verdi, parti a fette, bianche e verdi separate
3 cucchiai di pasta cagliata di fagioli rossi cinese*
2 cucchiai di vino Shaoxing*
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di olio di sesamo leggero
2 tazze di cavolo Napa, affettato in nastri
Sezione da 1 pollice di zenzero, affettata
1 tazza di acqua o brodo vegetale

Ingredienti opzionali:
¼ tazza di funghi auricolari in legno secchi*
¼ tazza di giglio secchi*
14 once cantieri in bambù, drenati e tagliati sottili
14 once lattine di mais per bambini, drenato e tagliato a pezzi di dimensioni ridotte
½ Coppa di carote a fette, affettate in diagonale
1 mazzo medio bok choy, affettato in nastri

1. Due ore prima di cucinare: immergere funghi shiitake secchi, fogli di fagioli e funghi auricolari in legno, se si utilizza, per almeno 2 ore, fino a pernottamento, in acqua. Se usi fiori di giglio, immergiti in una ciotola separata, versando acqua bollente sopra. Coprire e lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Quando gli ingredienti essiccati si trasformano morbidi, scolare e conservare prima dell'uso. Taglia i fogli di cagliata di fagioli ammorbiditi in strisce spesse mezzo pollice.

2. Trenta minuti prima della cottura: immergere i noodles di fagioli in acqua fredda fino a quando non si ammorbidiscono. Scolare per un uso successivo.

3. Quando è pronto per cuocere, scalda una padella a padella o si snoda a medio-alto, quindi aggiungi olio vegetale e zenzero. Caramellare lo zenzero per circa 30 secondi, facendo attenzione a non lasciarlo bruciare.

4. Aggiungi i 3 cucchiai di pasta per cagliata di fagioli rossi, rompendola con una spatola, quindi aggiungi la porzione bianca di cipolle verdi, funghi shiitake, funghi auricolari in legno e fiori di giglio. Mescolare per mescolare, aggiungendo il vino di Shaoxing.

5. Una volta che la miscela è apparsa in qualche modo, aggiungi il cavolo Napa e altre verdure, se si utilizza. Aggiungi le strisce di cagliata di fagioli, usando la spatola per distribuire uniformemente la cagliata, mescolando per un paio di minuti.

6. Quindi, aggiungi la parte verde della cipolla verde, dell'olio di sesamo, della salsa di soia, dello zucchero e dell'acqua o delle verdure. Unisci tutto, copri la padella e cuoci per 6 minuti a medio -alto, mescolando di tanto in tanto.

7. Per finire, scoprire la padella e girare il fuoco in alto. Aggiungi i noodles di fagioli morbidi, che assorbiranno la salsa. Continua a mescolare fino a quando la maggior parte del liquido non è evaporato. Trasferire su un piatto da portata e servire con riso bianco o integrale.

*Disponibile nella maggior parte dei supermercati cinesi o nei siti di cucina specializzati

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