Sofrito è la chiave di sapore per molti piatti latinoamericani, ed è vegano e buono anche per il cuore
Mentre Sofrito può essere realizzato con qualsiasi tipo di grasso, la chiave per un sofrito sano è l'olio d'oliva, preferibilmente la varietà extra vergine.
"Oltre il 75 percento dell'olio d'oliva è grasso monoinsaturo", afferma Perdomo. “Quando usi olio d'oliva invece di grassi saturi, fa bene al cuore."
Varietà di sofrito
Sofrito, spiega Presilla, originato nella Spagna medievale. I colonizzatori hanno introdotto la tecnica nelle Americhe, dove la ricetta è stata adattata in diversi modi, basati in parte sugli ingredienti disponibili in una particolare regione. Di conseguenza, mentre i componenti principali sono generalmente simili, non esiste una ricetta standard singola per Sofrito.
Un tipico sofrito portoricano, ad esempio, è pesante su Culantro, un'erba conosciuta anche localmente come recao. A Puerto Rico, Sofrito è quindi chiamato anche Recaito, ed è, nelle parole dello scrittore alimentare di origine portoricana von Diaz, “Imposcabile dalla cucina."
"Spesso ciò che la gente potrebbe descrivere come un profilo aromatico portoricano deriva dal processo di utilizzo di sofrito", afferma Diaz, che è l'autore di Coconuts & Collards: ricette e storie da Puerto Rico a Deep South.
Mentre Sofrito è spesso associato ai Caraibi, è prominente nelle cucine cubane e domenicane come la tecnica è usata in molte parti dell'America Latina, sebbene a volte sotto un termine diverso. In Ecuador, ad esempio, si chiama Referto. In Perù passa Aderezo.
La tecnica è usata in molte parti dell'America Latina, sebbene a volte sotto un termine diverso. In Ecuador, ad esempio, si chiama Referto. In Perù passa Aderezo.
Cucinare con sofrito
Realizzato con ingredienti ampiamente disponibili, Sofrito è una via semplice e vegana per aggiungere un sapore latino ai piatti fatti in casa, in particolare stufati, zuppe e piatti di fagioli. Ed è facile da personalizzare in base ai tuoi gusti o a cosa c'è nella tua dispensa. Perdomo, per esempio, piace gettare le carote nel suo sofrito e non è contraria a usare la salsa di pomodoro al posto di pomodori freschi. Quando non riesce a trovare Culantro, Diaz cerca una combinazione di prezzemolo e coriandolo.
Qualunque versione di Sofrito tu vada, Perdomo sottolinea l'importanza di cucinare lentamente le verdure fino a quando non si ammorbidiscono, al fine di estrarre il più sapore.
"Sofrito non sta solo facendo saltare o friggere le verdure in olio d'oliva", dice. “È lento cucinare quelle verdure fino a quando non si ammorbidiscono. Questo è quando inizi ad aggiungere sale ed erbe secche."
Sofrito è così potente che per la maggior parte dei piatti hai bisogno solo di pochi cucchiai.
"Può fare così tanto in piccole quantità e può trasformare qualcosa che altrimenti è semplice o insipido in qualcosa di veramente straordinario", afferma Diaz. Per risparmiare tempo, a Diaz piace preparare il suo sofrito in lotti e congelarlo in piccole porzioni.
"Puoi tirarlo fuori dal congelatore e metterlo nella padella", dice. “Non devi nemmeno scongelarlo. Funziona magnificamente."
Easy Home -Fated Homelito (dalla mia ricetta)
ingredienti
1 peperone di grande campanello, alimentato e seminato
2 cipolle spagnole
3 grandi spicchi di aglio, sbucciati
3 pomodori di prugne, a dadini
½ tazza olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di origano secco
¼ cucchiaino di cumino a terra
1 foglia di baia
Sale e pepe a piacere
- Tritare le verdure in piccoli pezzi, a mano o in un robot da cucina.
- Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungi cipolle e aglio all'olio caldo. Cuocere fino a quando le cipolle sono traslucide.
- Aggiungere il pepe e mescolare fino a quando è tenero.
- Aggiungi le spezie e la foglia di baia. Continua a cuocere a fuoco lento fino a quando tutti i sapori non sono combinati.
- Rimuovi la foglia di baia. Utilizzare subito o conservare in frigorifero in un contenitore a tenuta d'aria per un massimo di due settimane.
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