Le 5 tecniche di cottura di base che ogni chef sano dovrebbe padroneggiare

Alcuni tipi di alimenti richiedono tecniche di coltello specifiche-cauliflower e i broccoli devono essere tagliati in cimette, ad esempio, e frutti con pozzi come avocado e manghi hanno bisogno di cure extra per evitare lesioni.

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2. Impara a muovere le verdure friggere

Perchè importa: Voglio preparare una cena sana mantenendo al minimo i piatti? Prova una frittura, che in genere include olio (o un altro grasso di cottura) e le tue verdure preferite tutte gettate in una padella di wok o riorganizza. Richard Lamarita, chef di arti culinarie e istruttore presso l'Institute of Culinary Education, afferma che la tecnica secolare è perfetta per rendere “ottime verdure testurizzate e perfettamente cotte."

Come farlo: Per creare il tuo padiglione, riscalda la padella a fuoco alto, quindi tira con olio. Mescola in verdure tagliate, che Lamarita consiglia di tagliare in fiammiferi o mezzo movimento per una cottura rapida.

Si consiglia di mescolare le verdure fino a quando non sembrano fatte, ma “hanno ancora un po 'di scricchiolio."A seconda del tipo di verdure che scegli (E.G. I broccoli impiegheranno più tempo a cucinare rispetto alle cipolle), il tempo di cottura sarà di circa 6-10 minuti.

Se si desidera aggiungere petto di pollo a dadini, tacchino macinato o un'altra proteina a base animale, aggiungi quegli ingredienti prima di aggiungere le verdure poiché impiegano più tempo a cuocere. Cuocere fino a quando la proteina è leggermente dorata prima di lanciare i tuoi prodotti preferiti.

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3. Mettiti a tuo agio con erbe e spezie

Perchè importa: Questo sembra un dato di fatto, ma, di nuovo, quante volte hai preparato un piatto solo per trovare un sapore privo di sapore? "So che non li stai usando abbastanza", dice Lamarita.

"Le erbe e le spezie rendono il cibo più sano in quanto medicinali", dice. “Inoltre, rendono il sapore migliore e aggiungono sapore."Nel frattempo," le spezie aggiungeranno profondità e complessità alla tua cucina."

Come farlo: Metti la tua dispensa con elementi essenziali come curcuma, cannella, zenzero macinato, cumino e altri sapori che ami. Le miscele di spezie, che combinano più erbe e spezie secche per creare un profilo aromatico specifico, sono anche modi semplici per aggiungere rapidamente sapore (come il condimento di taco o le erbe de Provence).

Quindi, prova a incorporare questi sapori in alcuni dei tuoi piatti preferiti, usandoli come sfregamento su salmone grigliato o spruzzandoli su verdure arrostite. Puoi giocare con le quantità richieste nelle ricette, anche se sai che ti piace il calore, aggiungi più fiocchi di peperoncino o in polvere di peperoncino di quanto consigliato nell'elenco degli ingredienti.

Esistono modi leggermente diversi per gestire questi ingredienti, dice Lamarita, per aiutarti a ottenere il massimo sapore possibile da loro. Quando cucini con erbe secche (come il origano secco che conserveresti nella tua dispensa), aggiungili all'inizio del processo di cottura in modo che abbiano il tempo di rilasciare il loro sapore, dice. Le erbe fresche, come il basilico o le foglie di menta, sono meglio aggiunte alla fine per preservare il loro sapore fresco. (Fanno anche grandi condimenti e salse insalate, come si vede nel video qui sotto.) Per quanto.

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4. Crea il tuo latte di noci

Perchè importa: Questo suona complicato, ma è davvero uno dei punti base della cucina più semplici per il fai -da -te. La ricetta media del latte da dado prevede un frullatore, da tre a quattro ingredienti e il colpo di un interruttore. Inoltre, come sottolinea Lamarita, latte da noci, come anacardi o latte di mandorle, "sono grandi alternative di grasso inferiore al latte lattiero-caseario" e una scelta solida per i peep senza latticini. Possono servire una varietà di scopi nella tua cucina, il latte di troppo dado per cereali o porridges per la colazione, mescolarlo in salse a base di panna e, naturalmente, aggiungerli al frullato dei tuoi preferiti.

Come farlo: Per fare il latte da noce, Lamarita consiglia di versare acqua bollente sopra le noci di scelta (E.G. mandorle, anacardi, macadamias, nocciole), permettendo loro di immergersi per 30 minuti. Posizionare i dadi in un frullatore ad alta velocità con acqua e forse un pizzico di sale o pizzico di estratto di vaniglia. Dopo la fusione, ti consigliamo di utilizzare un setaccio a maglie fine o un sacchetto di latte per filtrare il latte ed evitare piccoli pezzi rimanenti.

Le ricette per i latte da noci fatti in casa in genere seguono un rapporto uno a uno, il che significa che userai una tazza di acqua per ogni tazza di noci che posizionate nel frullatore. Conservare il latte di noci in frigorifero in un barattolo o un contenitore risalebile per due o tre giorni.

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5. Ottieni la tua griglia

Perchè importa: Se l'idea di accendere la griglia ti fa correre nella direzione opposta, ti consigliamo di sederti per questo. Lamarita ama la griglia perché è un modo solido per godersi un "prodotto grasso relativamente basso con un interno esterno e tenero profondamente caramellato."(Okay, quanto è delizioso quel suono?)

Grigliare non è una cosa esclusiva dell'estate, sia una padella di grill (essenzialmente una padella in ghisa con scanalature rialzate incorporate) può aiutarti.

Come farlo: "Quando grigliare le verdure, taglia le verdure sul lato più grande e lancia una marinata di olio, aceto ed erbe", dice. “Grigliare entrambi i lati fino a quando non."Puoi metterli direttamente sulla griglia o avvolgerli in un pacchetto di lamina per una cottura più facile.

Se le proteine ​​sono nel menu, Lamarita consiglia di marinarlo nella salsa o di condimento di scelta (che si tratti di una salsa barbecue sana o di una sfregamento di spezie a secco). Il tempo varia dipende dalle dimensioni e dal taglio, ma una regola generale è per almeno due ore o durante la notte in frigorifero. Dopo la marinatura, Lamarita raccomanda di accarezzare la superficie della carne per ripulire qualsiasi marinata in eccesso, quindi grigliare fino a quando non. Il pollo, ad esempio, impiegherà da cinque a sette minuti per lato (la temperatura interna dovrebbe essere di 165 gradi); Una bistecca può richiedere da quattro a 10 minuti, a seconda di quanto preferisci il tuo taglio.

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Alla ricerca di consigli di cottura più sani? Ecco come tagliare il cavolo e altri duri verdure a foglia come un professionista. Potresti anche dare un'occhiata anche alla nostra comunità di Facebook "Cook with noi".