I 5 ingredienti che ogni chef vegano dovrebbe avere in cucina

Prima di Chloe aveva una linea fuori dalla porta e gli hamburger a base di piante "sanguinanti" divennero la norma, c'era un ristorante vegano di New York City progettato per attrarre sia coloro che mangiano rigorosamente piante E amanti della carne. La prima posizione è stata aperta nel 2005, wowing dei critici con il suo menu semplice ma straordinario (tra cui alcune salse firmate "I-Can't-Believe-It-Not-Dairy").

Ora, per la prima volta, i comproprietari Ronen Seri e Pamela Elizabeth condividono le ricette dietro alcuni dei loro piatti più popolari in Il libro di cucina Blossom. Naturalmente, per frustare le melanzane in crosta di pino da noci simili a antipasti del ristorante, il risotto di zucchine e il curry di cocco di patate dolci, hai bisogno di una cosa: una cucina ben fornita.

Qui, Seri ed Elizabeth condividono le cinque graffette del frigo e della dispensa su cui fanno affidamento più spesso, assicurando che non sarai mai preso a corto quando hai una vita cattiva per le zoodles del pesto. (Supponendo che non hai lo chef esecutivo di Blossom Ramiro Ramirez-Better noto come chef Francisco-On Speed ​​Dial.)

Continua a leggere per i 5 ingredienti che ogni chef amante delle piante dovrebbe sempre avere a portata di mano.

1. Noccioline

Secondo Seri ed Elizabeth, il segreto per preparare la cucina-vegana o no-è nella salsa. "È la base per qualsiasi piatto", afferma Seri. L'unico ingrediente che la maggior parte delle sue ricette preferite ha in comune? Noccioline.

Sono abituati a preparare anacardi, cocco e persino panne acide. Sono la base per la famosa salsa e pesto del pistacchio di Blossom. Sono persino nel parmigiano del ristorante "Cheese", composto da mandorle, lievito nutrizionale e sale. Più varietà di noci hai a portata di mano a casa, più puoi sperimentare con le tue salse, dice Seri-così carichi.

2. Erbe fresche

Seri ed Elizabeth usano erbe fresche con abbandono in cucina: nelle pasta, nelle insalate e cosparsa su quasi tutto per un lampo rinfrescante di sapore. E sì, sono anche un ingrediente chiave in quelle salse a baldo. "Gran parte del gusto deriva dall'uso di erbe fresche", dice Seri.

Alcuni dei go-tos della coppia includono basilico, coriandolo, rosmarino e prezzemolo. Dimentica le ricette finite, immagina solo quanto bene la tua cucina si odore di una formazione così profumata.

3. Verdure verdi

Quando Seri fa la spesa, la maggior parte del suo carrello è monocromatico. "Compro sempre bietole svizzero, cavoli, spinaci, zucchine e broccoli", dice. E no, non li sta solo usando per montare le insalate. (Anche se ne fa molti, spesso massaggiati con un condimento per mandorle.)

Ad esempio, fonde zucchine, broccoli e piselli da utilizzare in carciofi di risotto e strati nelle lasagne di melanzane. Non è solo per "intrufolarsi" porzioni extra di nutrienti-seri sottolinea che le verdure aggiungono uno strato di freschezza e sapore simili a quelli delle erbe.

4. seitan

Seri ed Elizabeth cucinano entrambi molto con il tofu, ma Elizabeth preferisce in realtà seitan. "È più gommoso e un po 'più denso", dice. "Il gusto è un po 'più complesso."Mentre il tofu è realizzato in soia, seitan è composto da glutine di grano ed è un po 'più alto nelle proteine. Ma entrambi assorbono quelle salse decadenti in modo simile, quindi se sei un fan del tofu, non rimarrai deluso.

5. Latte anacardi

Seri preferisce giocare con piatti salati mentre Elizabeth è più in cottura, e di tutti gli alt-milk là fuori, è diventata di più come anacardi di più. "È più cremoso di un latte di mandorla o di riso", dice, aggiungendo che le piace anche il latte di semi di lino per la sua consistenza altrettanto ricca. (Alcuni dei suoi altri hack preferiti per la cottura vegana includono l'uso della salsa di mele anziché le uova, che subiscono il burro per olio d'oliva e l'aggiunta di semi di chia per la consistenza.)

E se alcuni di questi ingredienti ti fossero totalmente estranei? Nessun Biggie-Seri ed Elizabeth dicono entrambi che la sperimentazione è la chiave per padroneggiare la cucina vegana. "Certo, a volte potrebbe essere un busto, ma altre volte è come 'Wow!'"Dice Seri. E no, non hai bisogno di pancetta per raccogliere quel tipo di entusiasmo.

Ora che hai i tuoi ingredienti vegani pronti per cucinare, prepara un pasto degno della stessa Beyonce. Oppure, prova la tua mano a queste ricette vegane paleo di 10 minuti.