La ricetta Manciuriana di Gobi che trasporta lo chef Asma Khan alla sua infanzia con un solo morso

Mio marito e i miei figli non ottengono il mio amore per il gobi manchurian. Questo fa parte di ciò che significa essere un immigrato; I tuoi figli non condividono alcuni dei ricordi alimentari che significano così tanto per te. I miei figli pensano che sia troppo piccante. A loro piacciono gli hamburger e il pesce fritto, e quando escono per il cibo cinese non è piccante come è a Calcutta. "Perché non usi il pollo invece del cavolfiore?"Mi chiedono. "Non pensi che il pollo dolce e acido sia buono?"Ma per me questo piatto è perfetto così com'è.

Devo ammetterlo, per quanto amo il mio gobi manchurian fatto in casa, è passato un po 'di tempo da quando l'ho fatto per me stesso. Quando hai una famiglia, tendi a cucinare i pasti che sai che gli piacerà. Cucino anche così tanto al ristorante che non sono stato disposto a tornare a casa e cucinare qualcosa che solo mi piacerebbe mangiare. Ma anche se non ce la faccio molto spesso, Gobi Manchurian è il piatto a cui penso di più quando penso alla mia infanzia e so che è lì per me ogni volta.

Ricetta manchuriana di Asma Khan

Serve 4

ingredienti
Per il gobi:
4 tazze di cavolfiore tagliato in cimette di medie dimensioni
5 cucchiai di farina
4 cucchiai di mais
1 cucchiaino di pasta di aglio
1/2 cucchiaino di pasta di zenzero
1/4 cucchiaino di sale
1/4 cucchiaino di pepe nero macinato
Acqua per fare una pastella sottile con farina

Per la salsa:
2 cucchiai di olio vegetale
2 cucchiai di aglio schiacciato
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
4 scalogni o cipolle rosse tagliate in blocchi
2 cucchiai di salsa di soia scura
2 cucchiai di ketchup di pomodoro
1 cucchiaio di aceto di riso
4 peperoncini rossi secchi
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1/2 cucchiaino di pepe bianco
1 cucchiaino di zucchero
1/2 tazza di acqua

1. Sbianca le cimette del cavolfiore in acqua salata per 10 minuti. Scolare e raffreddare in acqua fredda. Rimuovere e asciugare su carta da cucina. Metti due pollici di olio in un wok a fuoco basso mentre si prepara il cavolfiore.

2. Mescola tutti gli ingredienti del cavolfiore insieme. Aggiungi acqua per fare una pastella sottile. Sollevare il fuoco a fuoco medio e friggere le cimette del cavolfiore in lotti di quattro o cinque in modo che cucinano uniformemente e siano croccanti.

3. Scolare le cimette fritte su carta da cucina una volta che le cimette sono fritte. Nello stesso olio, aggiungi i peperoncini rossi secchi. (Se ti piace che il piatto sia piccante, rompi i peperoncini.) Aggiungi cipolle rosse e friggi.

4. Se stai aggiungendo verdure aggiuntive, dovresti aggiungerle ora. Aggiungere l'aglio, lo zenzero, la salsa di soia, la salsa di pomodoro, l'aceto, lo zucchero e il pepe bianco. Aggiungi una mezza tazza di acqua e lascia che la salsa si riduca fino a quando la parte superiore sembra lucida.

5. Aggiungi il cavolfiore e ricopri uniformemente con la salsa.

Come raccontato a Emily Laurence.

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