Il mito nutrizionale sull'olio d'oliva che gli esperti ti chiedono di smettere di credere

La verità sul punto di fumo dell'olio d'oliva

Profaci dice che non è del tutto sicuro da dove sia venuto il diffuso malinteso sul punto di fumo di olio d'oliva, ma in qualche modo è ovunque (anche in passato bene+belle storie). Ma sostiene che la reputazione è immeritata.

Tutti i grassi, incluso l'olio d'oliva, hanno un punto di fumo. Questo termine è fondamentalmente un modo elegante per identificare la temperatura a cui i grassi iniziano a bruciare e si rompono quando riscaldati. L'olio d'oliva è stato generalmente attribuito un punto di fumo da circa 320 a 460 ℉, a seconda che sia extra-virgin o un tipo più raffinato di olio d'oliva. (L'olio extra-virgin è realizzato con olive pressate a freddo; la sua natura non raffinata, ha affermato la gente, ha reso più incline al fumo a temperature più basse.) Questo intervallo lo colloca in un punto di fumo inferiore rispetto all'olio di avocado (520 ℉), olio di cocco (350 ℉) o burro (350 ℉).

Tuttavia, Profaci afferma che lo studio Acta sfuma molte preoccupazioni delle persone sui punti di fumo di Olive Oil. Per prima cosa, i ricercatori hanno scoperto che sia l'olio d'oliva normale che l'olio d'oliva extra virginista possono resistere a temperature superiori a 475 ℉, sia sulla stufa che nel forno. (Quando si salta, la temperatura è in genere 248 ℉.)

Inoltre, lo studio ha scoperto che l'olio d'oliva, anche dopo essere stato riscaldato in una friggitrice per sei ore, ha mostrato pochissimi segni di rottura chimica o eventuali sottoprodotti dannosi che le persone hanno temuto quando mangiano oli che sono riscaldati troppo a lungo oltre il loro fumo punto. "Quando l'olio d'oliva viene riscaldato in questi modi, mantiene ancora la maggior parte dei suoi benefici per la salute", afferma Profaci. I benefici possono diminuire leggermente, allo stesso modo a come alcuni nutrienti specifici nelle verdure possono degradarsi con la cottura, ma il calore non distrugge le proprietà di salute dell'olio d'oliva.

In effetti, dr. Poole dice che i nutrienti dell'olio d'oliva sono probabilmente il motivo per cui può resistere a un calore alto relativamente intatto. "I polifenoli e gli antiossidanti in particolare sono così abbondanti nell'olio extra-virno di oliva che impediscono l'ossidazione nel riscaldamento prolungato", afferma. "Proveniente direttamente dal frutto dell'olivo, che a differenza di un seme, deve proteggersi in modo molto più competente dalla pressione ossidativa nella sua relazione dinamica con il caldo, arido e impegnativo fuori dal mondo ha richiesto che l'albero dell'ulivo con la capacità per preservare il suo prezioso frutto dallo stress dell'ossidazione nell'ambiente."Questi benefici protettivi, dice, portano fuori dalla natura e anche in cucina.

Che tipo di olio d'oliva è meglio per cucinare?

Poiché sia ​​l'olio d'oliva raffinato che extra-virgin può, in effetti, resistere a un punto di fumo elevato, potresti chiederti con quale sia meglio cucinare. Profaci dice che questo si riduce davvero a due fattori: prezzo e sapore. L'olio di oliva extra virgo, sottolinea, ha più benefici per la salute dell'olio d'oliva raffinato (o regolare), oltre a più sapore, ma è anche più costoso. Può essere più conveniente cucinare con olio d'oliva raffinato e utilizzare olio extra-virgin oliva come olio di finitura.

"Inoltre, a volte, potresti non volere il sapore dell'olio d'oliva nel tuo cibo", sottolinea Profaci. "Poiché l'olio extra-virgin oliva ha sicuramente un sapore, dipenderà dal fatto che tu voglia usarlo quando cucini un determinato piatto o se preferisci andare con l'olio d'oliva raffinato, che ha meno sapore", dice. Se stai usando olio d'oliva quando si coave, il che sì, puoi assolutamente fare raffigurazione può essere un modo migliore per andare a causa di questo.

Ma se vuoi che il cibo che stai cucinando sia il più ricco di nutrienti possibile, Profci dice di scegliere l'extra virgin, che è più denso nutriente (poiché è meno elaborato). Tuttavia, qualunque tipo di olio d'oliva tu scelga, cucinare con esso renderà il tuo pasto solo più sano.

Quindi, è sistemato: non essere in grado di cucinare con olio d'oliva è un mito di cucina che sta salendo nel fumo.