Le migliori ricette di squash butternut per pasti abbondanti e ricchi di fibre

5 ricette di zucca butternut che sono creative e deliziose

1. Mac-and-Cheese vegan Butternut Squash

ingredienti

• 1/2 tazza di anacardi grezzi, imbevuti in acqua durante la notte e drenati
• 1 1/2 tazze d'acqua
• 1 tazza di zucca cucinata cucinata, tagliata a cubetti
• 3 cucchiai di lievito nutrizionale 2 spicchi di aglio
• 1 cucchiaio di succo di limone 1/2 cucchiaino in polvere
• 1/8 cucchiaino di noce moscata pepe di cayenna
• 1 cucchiaino di sale e pepe della senape di fazzoletto da gustare
• 2 tazze di maccheroni secchi o noodle di scelta (usa senza glutine se necessario)
• 1/4 di tazza di pasta d'acqua (*Una volta che la pasta è finita cucina, salva 1/4 dell'acqua.)
• Erbe fresche in cima (opzionale)

Istruzioni

1. Metti gli anacardi e l'acqua in un frullatore ad alta velocità e mescola fino a che liscio e cremoso (richiederà circa 1 minuto.)
2. Aggiungere la zucca butternut, il lievito nutrizionale, gli spicchi di aglio, il succo di limone, la polvere di cipolla, la noce moscata, la cayenna, il dijon e il sale e il pepe al frullatore e mescolare fino a che liscio e cremoso. Assaggiare e regolare il condimento se necessario.
3. Cuocere i maccheroni secondo le indicazioni sulla confezione.
4. Prenota 1/4 di tazza di pasta d'acqua, quindi scola e metti da parte.
5. Versare la salsa "formaggio" di zucca butternut in una pentola e portare a fuoco leggero a fuoco medio-alto per 1-2 minuti fino a quando la salsa si addensa leggermente.
6. Aggiungi i maccheroni e l'acqua di pasta alla pentola e mescola tutto insieme. Servire immediatamente.

2. Zuppa di zucca accogliente

ingredienti

• 1 zucca a medio butternut
• Olio d'oliva
• 1 scalogno, affettato a metà
• 3 spicchi d'aglio
• 2 tazze di brodo di pollo (o verdure)
• 1/2 cucchiaio di noce moscata
• Sale e pepe fresco rotto, per stagione
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero (opzionale)
• Fiocchi di peperoncino (opzionale)
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
• 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
• 2 cucchiai di pepitas
• 2 fette di pane a lievitazione naturale

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi Fahrenheit
2. Tagliare le estremità della zucca butternut, quindi tagliare a metà nel senso della lunghezza. Raccogli i semi con un cucchiaio grande.
3. Irrorare l'olio d'oliva sulla zucca (tagliare il lato verso l'alto). Cospargere generosamente con sale e pepe.
4. Posizionare la zucca tagliata verso il basso su una teglia e cuocere per 55 a 60 minuti, fino a quando la carne è morbida e arrostita a un colore marrone dorato.
5. A metà della cottura, aggiungere spicchi di aglio pelati e scalogno allo stesso teglia della zucca. Irrorare con olio d'oliva, cospargere di sale e pepe e cuocere per rimanere 25-30 minuti.
6. Rimuovere le verdure dal forno e lasciare raffreddare per alcuni minuti. Una volta raffreddato, raccogli la carne della zucca butternut.
7. Aggiungi zucca, aglio, scalogno, noce moscata, brodo di pollo, sciroppo d'acero (opzionale), fiocchi di peperoncino (opzionale) a un contenitore alto o frullatore. Usando un frullatore di immersione (o frullatore regolare), combinare tutti gli ingredienti fino a raggiungere una consistenza regolare. Se preferisci la zuppa più sottile, aggiungi più brodo di pollo. Condite con sale e pepe a piacere.
8. Top con prezzemolo tritato, basilico e pepitas. Servire con le fette di pane.

3. Squash invernale e risotto a salvia

ingredienti

• Squash invernale da 1 (da 2 a 3 libbre) (ho usato la zucca Red Kuri)
• 1 cucchiaio di olio di avocado
• 1/2 cipolla bianca grande, tagliata a dadini
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 1/2 tazze di riso arborio
• 1.2 tazze di vino bianco secco
• 6 tazze di brodo di verdura o pollo caldi, consigliato in casa
• 1/4 tazza di salvia, diviso
• Sale marino e pepe nero, a piacere
• 1 tazza di parmigiano grattugiato (opzionale)

Istruzioni

1. Mezzo inverno squash e raccogli i semi. A seconda della varietà che stai usando, potrebbe essere necessario sbucciare la zucca prima di curare. (Vedi elenco sopra se hai bisogno di sbucciare.) Cube Winter Squash e aggiungi a una teglia. Irrorare con olio di avocado e cospargere di sale marino e pepe. Arrostire in forno per 15-25 minuti o fino a quando la zucca non può essere facilmente trafitto con una forchetta.
2. Mentre la zucca è arrostita, scalda due cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio in un grande forno olandese o scorta sulla stufa. Aggiungere la cipolla a dadini e lasciare cuocere delicatamente, circa cinque minuti. Aggiungere il riso Arborio e mescolare per ricoprire con olio, tostare leggermente il riso per due minuti. Versare il vino e lasciare assorbire completamente, il che dovrebbe richiedere solo un minuto o due.
3. Ora è tempo di risotto. Aggiungi brodo caldo al riso una tazza alla volta mescolando continuamente per tutto il tempo. Quando lo stock è quasi completamente assorbito, aggiungi il prossimo mestolo. Continua a ripetere fino a quando il riso non è al dente (con un po 'di morso e quasi fatto) e il risotto è perfettamente cremoso. Questo processo potrebbe richiedere da 20 a 40 minuti, quindi sii paziente e mescola frequentemente! Assaggia spesso per vedere se il riso è cotto al dente - non vuoi cuocere troppo o sovraccaricare il risotto.
4. Mentre il riso sta ancora cucinando, misura una tazza ammucchiata di zucca invernale arrosto e aggiungi a un robot da cucina o frullatore insieme a 8-10 foglie di salvia fresca. Mescola o processo fino a quando non si forma una purea spessa e cremosa, aggiungendo un tocco di brodo per assottigliare la miscela se necessario. Aggiungi questa purea di zucca al risotto al dente, insieme a zucca a cubetti e arrostiti, parmigiano (se usi) e una spruzzata di sale marino e pepe nero appena macinato a piacere. Mescola completamente per incorporare.
5. Dividi il risotto tra le ciotole e guarnire con nastri di salvia fresca e formaggio parmigiano aggiuntivo, se lo si desidera. Godere!

4. Salsiccia italiana e zucca farro bake

ingredienti

• 2 tazze cotte Farro (preparate secondo le istruzioni del pacchetto)
• 4 links salsiccia di tacchino italiano (piccante o dolce)
• 3 spicchi aglio (tritato)
• 2 tazze di zucca butternut (cubi)
• 6 tazze di spinaci
• 1/2 tazza di peperoni rossi arrostiti (a fette sottili)
• 15 once di pomodori a dadini arrostiti
• 1 tazza di mozzarella grattugiata (SKIM in parte)
• Sale e pepe a piacere
• 4 once mozzarella fresca (sottilmente tagliata)
• parmigiano (contorno opzionale)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 350 gradi e prepara una teglia per dimensioni di lasagne profonde.
2. Cuocere Farro secondo le istruzioni della confezione e posizionare Farro cotto in una ciotola capiente; accantonare.
3. Scaldare una padella profonda a fuoco medio-alto. Rimuovere la salsiccia dagli involucri e aggiungere alla padella insieme all'aglio. Salire fino a doratura e cotto attraverso, circa sette o nove minuti, mescolando frequentemente. Usando un cucchiaio forato, rimuovere la salsiccia dalla padella e posizionarsi nella ciotola con il Farro riservato.
4. Aggiungi i cubetti di zucca butternut nella padella calda e rosola nel restante grasso reso dalla salsiccia. Cospargere di sale e pepe a piacere e rosolare fino a quando la zucca diventa Tender, circa 4-5 minuti. Mescolare gli spinaci durante l'ultimo minuto di cuocere. Togliere dal fuoco e posizionare la zucca cotta e gli spinaci avvizziti nella ciotola con il farro e la salsiccia.
5. Nella ciotola con la miscela Farro, mescolare i pomodori a dadini arrostiti al fuoco, peperoni rossi arrostiti e mozzarella grattugiata. Controlla il condimento e aggiungi sale e pepe a piacere. Distribuire la miscela nella teglia e ricoprire le fette di mozzarella fresche.
6. Cuocere fino a quando caldo e il formaggio è dorato e frizzante, circa 45 minuti. Cospargere con parmigiano da servire se lo desideri.

5. Insalata di melograno di zucca arrosto con condimento Tahini

per l'insalata

• 2 onces Squash Butternut Scorrita, tagliata a dadini
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di cannella a terra
• 1/2 cucchiaino di sale marino grossolano
• 1/4 cucchiaino di pepe
• 5 once romaine
• 2 cucchiai di noci pecan crude tritate
• 1/3 tazza di melograno arils

Per il Tahini

• 1 cucchiaio di pasta tahini
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi.
2. Posizionare la zucca butternut su una teglia cerchiata e mescolare con olio. Mescola per ricoprire bene.
3. Cospargere con cannella, sale e pepe. Cuocere per 15 minuti, quindi mescolare. Torna in forno per finire cottura di altri 10 minuti o fino a fork tenero. Lasciar raffreddare.
4. Metti la lattuga in una ciotola da portata. Aggiungi noci pecan e melograni. Versare la zucca raffreddata.
5. Sbatti insieme gli ingredienti in una piccola ciotola e gettano l'insalata.
6. Assaggiare e regolare sale e pepe se necessario. Divertiti immediatamente o refrigerati.

Ricette stampate con il permesso di autori.

Questo post è stato originariamente pubblicato il 26 settembre 2019; Aggiornato il 7 aprile 2020.

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