Queste sono le mele migliori per la cottura, secondo gli agricoltori di mele

Per quanto riguarda Miranda Russell, che possiede e gestisce Russell Orchards a Ipswich, nel Massachusetts con suo marito, il tipo di mela considerato meglio per la cottura dipende in gran parte dal periodo dell'anno. “Cresciamo molti tipi diversi di mele. E ciò che usiamo per i nostri prodotti da forno a casa e ciò che consiglierei ad altri per la cottura varia in realtà per tutta la stagione ", afferma Russell. In altre parole, man mano che la caduta avanza, anche le buone ricette cotte di Russell; Cambia il tipo di mela che incorpora (così come quali prodotti da forno sono nel menu) in base a ciò che è disponibile nella fattoria.

Pronto ad entrare nelle selezioni più nitide da Rose e Russell? Continuare a leggere.

1. Le migliori mele per cuocere all'inizio della stagione: Gravenstein

Una delle mele preferite di Russell all'inizio della stagione sono le mele Gravenstein. “Le migliori mele da cuocere all'inizio della stagione e una grande opzione Apple per tutti gli usi-è una varietà di cimelio chiamata Gravenstein. Questi maturano da metà a fine agosto, quindi sono la prima varietà di mele che usiamo nel nostro forno ogni autunno. Li cuociamo per rendere le nostre torte di mele e altre prelibatezze di mele ", aggiunge.

Secondo Russell, le mele Gravenstein sono per lo più verdi con lievi accenni di rosso e mettono un sapore aspro e una consistenza croccante e croccante. "Ma non durano molto a lungo, quindi una volta che i Gravenstein sono finiti, non saranno quelli che tiri fuori dalla conservazione a freddo il seguente maggio o giugno. Devono davvero essere usati, consumati e mangiati all'inizio ", afferma.

Come Russell, la famiglia Rose adora anche Gravenstein, in particolare Red Gravenstein. "Questi sono sempre stati il ​​preferito di mia nonna per la cottura", dice Rose. La pelle rossa aiuta a impartire una bella tonalità a piatti come la salsa di mele o le torte, aggiunge.

Un modo delizioso per utilizzare le mele Gravenstein: facili mele al forno alla cannella

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2. Il meglio per le mele per servire grezzo o rendere Apple croccante: Cortland

Una volta che Gravensteins ha fatto il loro percorso, Russell si sposta nell'uso di un'altra delle sue mele preferite, la Cortland. “Un Cortland è un po 'come una mela per eccellenza nel New England. Sembra un Macintosh, ma è più grande, più forte e per lo più rosso con un po 'di colorazione verde ", dice. Ma perché questo è uno dei suoi preferiti per cuocere (e servire Raw)? Bene, ha a che fare con ciò che c'è all'interno.

“Un segno distintivo di una mela Cortland è che, quando tagliato, la sua carne interna è molto bianca luminosa e rimane più bianca più a lungo una volta che è stato tagliato in. Questo lo rende un'ottima scelta se lo stai mettendo in un'insalata o qualcosa in cui stai servendo mele fresche ", dice Russell. Dice anche che le mele Cortland sono perfette per rendere la mela croccante perché sono un po 'più morbide e cuocere bene.

Un modo delizioso per usare le mele Cortland: mela vegana Crisp

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3. Le migliori mele per cuocere alla fine della stagione e fare una torta: Baldwin

Alla fine della stagione delle mele, dopo che Gravensteins e Cortlands hanno corso il loro corso, i Russells optano per un'altra mela di cottura Prime chiamata Baldwin, che è molto popolare nel New England. "Ci sono diverse città del Massachusetts che combattono per la distinzione di chi ha creato o scoperto la mela Baldwin", afferma Russell.

Rose aggiunge che i Baldwins sono considerati una mela "vecchi", perché sono in circolazione dalla fine del 1800 e sono state una delle migliori varietà commerciali nel New England per secoli a causa della loro composizione robusta e resile meteorologica. "Questa è una mela che dura mesi e migliora solo con il tempo", dice.

Oltre ad essere un tesoro locale, i Baldwins sono un'ottima mela per tutti gli usi, soprattutto per cucinare. “Il Baldwin è una mela che utilizziamo da metà a tardo autunno esclusivamente per tutte le nostre esigenze di cottura. E in realtà usiamo quella Apple per molti dei nostri vini sidro e Apple. I Baldwins sono duri come una palla da bowling e quando ne apri uno, hanno una sottile carnagione gialla ”, condivide Russell. Voglio un dolce dessert con un po 'di fermezza dalla mela? Baldwin è la strada da percorrere.

Un modo delizioso per usare le mele Baldwin: torta di mele speziata di zucca

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4. Le mele migliori per la preparazione di mele (o burro di mele): macoun

Quando si tratta di preparare la salsa di mele (o semplicemente mangiarla da sola), Russell adora la varietà macoun, che lei dice ha una bellissima carnagione rossa scura che sembra un cielo notturno stellato e un sapore dolce e piccante. “Se stai preparando la salsa di mele, ad esempio, non devi nemmeno aggiungere altri aromi; Non devi aggiungere cannella, noce moscata, zucchero o altro. Questo perché il macoun è naturalmente molto piccante e saporito da solo ", afferma.

Un modo delizioso per utilizzare le mele macoun: burro di mele

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Alla fine della giornata, gli agricoltori di mele concordano sul fatto che non è mai un passo unico per tutti

Una cosa importante da ricordare sulla cottura con le mele è che sono tutti leggermente diversi e quindi produceranno anche risultati diversi. Come regola generale, Russell consiglia di fare un po 'di prova ed errore per determinare il punto debole perfetto (per quanto riguarda la temperatura, il tempo e il metodo di cottura) quando si tratta di cuocere mele. Condivide anche una punta brillante per la cottura di torte usando diversi tipi di mele.

“Quando andiamo a cuocere le torte, ci mettiamo piccole fessure con il coltello solo per lasciare che il vapore fuggi. Quindi quando vai a tirare fuori la torta dal forno, puoi prendere un coltello e semplicemente colpirla attraverso la fessura che esiste già nella crosta superiore, quindi non stai creando alcun tipo di imperfezione sulla cima della torta ", Che è un modo perfetto per testare la fermezza e determinare se le mele sono cotte a tuo piacimento", condivide Russell.

Per quanto riguarda Rose, afferma che l'uso di un mix di mele diverse produrrà i migliori risultati ed è stato un segreto aperto tra i vincitori del concorso PIE. “Alla fine, non è solo una mela che renderà la torta vincente, è una combinazione. Stai raccogliendo le caratteristiche di diverse mele per rendere qualcosa di ancora migliore. È come una ricetta, unendo componenti diversi per accentuarsi e sostenersi a vicenda dal lato del sapore ", afferma.

Il modo migliore per conservare le mele

Se c'è una cosa che gli agricoltori di mela vogliono che tu ricordi è che le mele dovrebbero * sempre * conservate in frigorifero. "Non posso sottolinearlo abbastanza ... mettili in frigorifero, e saranno bravi per mesi se sono nel cassetto più nitido del frigorifero", dice Russell. Nota che anche se potresti essere tentato di lasciarli fuori su una ciotola sul bancone perché sono belli (duh!), ciò può portare rapidamente alla loro scomparsa e farina in pochi giorni. "Consertiamo le nostre mele a 34 ° F", afferma. Ma, se non hai spazio sufficiente nel tuo frigorifero, un seminterrato freddo, un garage o un dispositivo di raffreddamento farà il trucco.

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