Questo hack di arrosto senza sforzo ti dà ogni volta le verdure marrone più perfettamente dorate

Il termine tecnico per la bella doratura che accade nel forno è la reazione di Maillard, che descrive l'interazione chimica tra aminoacidi (i.e. proteina) e zuccheri riducenti che lasciano il posto a un colore dorato e quel classico gusto caramellato. La reazione di Maillard è ciò che è responsabile dei deliziosi bordi croccanti sulle uova fritte, il colore marrone dorato dei waffle, il sapore di caramello che sopraffatta i biscotti al cioccolato e la scottatura che ti piace il salmone grigliato.

Quindi, per quanto tempo hai bisogno di far uscire la padella in forno prima di stratificare gli ingredienti? Circa dieci minuti sono ideali, il che significa che posizionare il vassoio del foglio all'interno del forno non appena si accende il calore è un modo solido (e senza sforzo) per farlo. Significa anche che non passi il tempo extra sulla preparazione del tuo pasto.

Perché preriscaldare la tua padella è così efficace?

"Se stai cucinando proteine ​​o arrostite verdure in un forno e non hai una padella calda, allora l'oggetto che stai cucinando parte da freddo o a temperatura ambiente", spiega lo chef Taylor Burlingame, lo chef esecutivo del DuPont Circle Hotel a Washington, D.C. "Vuoi ottenere una bella reazione di Maillard quando cucini in modo che il tuo cibo sia cotto al centro e ben dorato all'esterno", continua. “Se non hai un calore elevato fin dall'inizio, quando il mezzo è cotto, le verdure verranno bruciate all'esterno."Al contrario (ma altrettanto problematico), potresti finire con un esterno ben arrosto di, per esempio, di una carota, ma di un interno crudo. Preriscaldare in pratica ti aiuta a ottenere anche cucinare.

L'uso di una padella calda per la torrefazione diventa ancora più importante se stai cercando di creare una finitura scottata. "Se la tua padella non è abbastanza calda per cominciare, i succhi naturali delle verdure o delle proteine ​​si estenderanno", afferma David Zamudio, chef esecutivo di Alma Cocina Latina a Baltimora. “Ciò causerà bollire i tuoi ingredienti o cuocere il bruno o scottare."

Le verdure che hanno particolare bisogno di una padella calda, dice Zamudio, includono cipolle e patate. “Vuoi tenere i succhi all'interno delle verdure quando sono in forno, altrimenti non saranno così croccanti o saporiti come vuoi."

Forse la cosa migliore di questo hack efficacemente senza sforzo per le verdure perfettamente arrostite è che ti fa risparmiare tempo. Far salire la padella alla temperatura Prima lo usi in realtà significa che puoi tenerlo nel forno per un periodo di tempo più breve efficiente è quello?

Quindi la prossima volta che ti prepari ad accendere il forno, assicurati di gettare la padella dentro mentre si riscalda anche. Ciò assicurerà che sia il tuo apparecchio E La tua superficie di cottura è all'altezza di tabacco da taglio e pronto a darti le verdure meravigliosamente arrostite che pensavi fosse possibile solo per i professionisti.

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