Questo pratico grafico rompe il brodo vs. Stock, mostrando quando usarne ciascuno

Come fare: Crea il tuo brodo a casa con questa ricetta di brodo di pollo e questa ricetta di brodo vegetale.

Stock

Leggermente più spesso del brodo, il brodo viene solitamente realizzato cuocendo sobbollendo una combinazione di ossa, carne, verdure ed erbe per tre o quattro ore, dice Angelone.

Usalo per: Qualsiasi cosa dall'elenco sopra per i piatti a base di brodo che desideri avere una consistenza leggermente più spessa.

Suggerimento giusto: Usa il brodo quando non vuoi che il componente liquido supera altri ingredienti sapori nel piatto. Pensa a questa base come ballerino di sfondo di te.

Come fare: Vai qui per vedere come preparare il brodo di pollo fatto in casa.

Brodo d'osso

"Il brodo osseo è fondamentalmente di scorta ed è definito dal suo spessore o viscosità dovuta al collagene che si filtra durante il lungo processo di cottura ", spiega Angelone. A differenza dello stock, tuttavia, le ossa vengono bollite per ovunque tra le otto e le 24 ore per consentire alle ossa più grandi e alla cartilagine di rompersi in collagene, il che offre una pletora di benefici del brodo delle ossa. "Questi vengono rimossi per creare il brodo finale. Le ossa sono preparate per primo arrosto nel forno, possibilmente con alcune verdure ... le verdure sono tese, lasciando un liquido che si spesse mentre si raffredda a causa del collagene ", aggiunge.

Usalo per: Goditi questo tutto da solo o nel tuo latte mattutino.

Come fare: Segui questa ricetta per vedere come preparare il brodo osseo a casa.

Brodi vegetariani e vegani, oltre a idee di sostituzione

Se segui una dieta vegetariana o vegana, ovviamente il brodo vegetale sarà il tuo punto di riferimento, piuttosto che usare un brodo a base di carne o un brodo di ossa. Questo certamente non significa che il tuo pasto mancherà di sapore. I sapori delle verdure e delle erbe si penetrano nell'acqua, rendendolo pieno di sapore (e benefici per la guarigione). Di seguito sono riportati tre brodi vegani che puoi fare a casa:

1. Brodo vegetale per guarnitore: Questo brodo di stomaco è realizzato con alghe di wakame, aglio, cipolle, funghi shiitake e zenzero, tra gli altri ingredienti nutrienti.

2. Zuppa di verdure e brodo: Questo brodo antinfiammatorio è realizzato con olio di curcuma, zenzero e cocco.

3. Brodo vegetale miso: Poiché Miso è un cibo fermentato, è ottimo per il tuo istinto. Anche in questo brodo ci sono cipolle bianche, aglio, funghi, timo e fiocchi kombu.

Se non hai brodo a portata di mano, i cubi di bouillon sono un sostituto popolare. Tutto quello che fai per usarlo è mescolare uno dei cubi con una tazza di acqua bollente. Il cubo si dissolverà nell'acqua e nel brodo voilà!

Originariamente pubblicato il 10 dicembre 2018. Aggiornato il 7 agosto 2020.