Questa zuppa di patate dolci e lenticchie di Herby è ricca di proteine ​​e fibre (e frena i rifiuti alimentari)

Ricetta di zuppa di patate dolci e lenticchie

ingredienti
2 cucchiai di olio d'oliva
2 spicchi aglio, tritato
1 cipolla media, tagliata a dadini
1 porro, parte bianca, tritata
3 scalogni, bianco e verde, tritato
Sale kosher, a piacere
Pepe nero appena macinato
1 tazza di lenticchie verdi, imbevute di acqua fredda
2 tazze di patate dolci, tagliate a cubetti da 1/2 pollice
2 tazze di spinaci congelati, scongelati
1 cucchiaino di curcuma
1/8 cucchiaino di zafferano (opzionale)
5 tazze di brodo vegetale (o acqua con bouillon vegetale)
1 tazza di prezzemolo, tritato
1/4 di tazza di tazza, tritato
1/2 limone, succo

1. In un forno olandese, scaldare l'olio a fuoco medio-alto e aggiungere aglio, cipolla, porri, scalogno e sale e pepe. Rosolare fino a traslucimento.

2. Aggiungi lenticchie, patate dolci, spinaci, curcuma e zafferano con brodo vegetale. Condire con sale e pepe e copertura. Cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie sono completamente cotte e la patata dolce è tenera. Aggiungi ulteriore stock o acqua secondo necessità.

3. Mescolare in prezzemolo, aneto e succo di limone. Cuocere per altri cinque minuti. Regola il condimento. Servire mentre è caldo.

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